【荷斯坦推荐】南庆贤:消费者中56%喜欢买纯牛奶,41%倾向酸牛奶,仅3%选乳饮料、功能奶

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文章来源：生命时报

受访专家：中国农业大学食品科学与营养工程学院乳制品专家　南庆贤《 生命时报 》（ 2017年05月19日   第 02 版）

牛奶已成为人们健康饮食必不可少的一部分，市面上林林总总的牛奶产品，消费者最钟情哪些产品和品牌呢？《生命时报》对1656名读者进行问卷调查，并邀请专家为您选购牛奶提供参考。 

调查结果（见图表）显示，56%的人最喜欢买纯牛奶，41%的人倾向选择酸牛奶，仅有不到3%的人选择乳饮料、功能奶等其他乳制品。南庆贤表示，消费者之所以青睐鲜牛奶，主要因为鲜牛奶保留更多的营养成分，更加“天然”。另外，鲜牛奶存放时间长，成为目前家庭购买的主要奶品类型。 

酸牛奶虽营养略逊于鲜牛奶，但经过乳酸菌发酵后，更加适合乳糖不耐受者。南庆贤认为，对消费者来说，两种奶类都是不错的选择。乳饮料、功能奶等奶类工艺相对复杂，辅以菌种调剂、口感调剂等其他成分，号称有“某些功能”，但其实成分含量可能很低，起不到营养功效。 

40%的消费者最关注牛奶的新鲜度，其次是营养和品牌，价格和包装则不太关心。南庆贤表示，新鲜度不仅关系到牛奶的口感，更与安全性相关。从安全角度来讲，牛奶的新鲜度是指在加工以前的新鲜度必须达标。牛奶挤出后必须在2个小时内迅速降温到4度，如果降温慢，就容易滋生微生物，危及奶品安全性。从营养上看，蛋白质、脂肪、乳糖含量也要达到国家标准，否则，将会在口感上有很大差异。 

关于“最不信任的牛奶品牌”一项调查发现，人们对外国品牌的不信任度为0，君乐宝为32%，排名最高。南庆贤分析指出，当下，中国消费者仍然对国外牛奶品牌存在“迷信”，但总体来看，消费者对于大型牛奶企业的信任度还是很高的，如伊利、蒙牛、光明等企业，从全亚洲比较来看，其品质也是数一数二的。从这点来说，乳品企业必须要重视品牌打造，树立良好的品牌形象，才能获得信任，赢得市场。 

南庆贤建议，消费者应到大型超市购买牛奶，尽量选择大品牌，注意查看保质期、生产日期和营养成分表，根据需要购买。另外，酸奶要保证冷链运输，每次购物时最后买酸奶，带回家后及时冷藏。老人和小孩则要少喝调味乳和功能奶。

Hesitan

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