高钙奶是纯牛奶么?

陕西营养师俱乐部 2019-09-15 10:33:17
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高钙奶是纯牛奶么?

纯牛奶与高钙奶单从名字上看,前者强调了“纯”,后者强调了“高钙”。两者的不同在哪里?让我们逐一分析一下。

纯牛奶和高钙奶的营养成分有何不同

纯牛奶,是鲜牛奶经过消毒后,不增加任何营养强化成分和辅料的液态奶,除 了维生素B1和维生素C略有损失外,其营养成分与刚挤的鲜牛奶差别不大。


高钙奶,顾名思义就是钙含量更高的牛奶。但其原料也是鲜牛奶,只是经过消 毒后,人工添加了一些含钙物质使其钙含量增加。简单来说,高钙奶是在纯牛奶的 基础上人工添加了钙盐。目前市面上的高钙奶大多添加的是碳酸钙和乳钙,其价格 要高于纯牛奶。





高钙奶真的比纯牛奶补钙效果好吗?

第一,牛奶自身的钙,1/3是以游离态存在的,直接就可以被人体吸收;2/3是与 酪蛋白相结合,会随着酪蛋白的消化而被释放出来,也很容易被人体吸收。而人工添 加的钙,无论是碳酸钙、乳钙还是其他形式的钙,均不如牛奶自身的钙容易被吸收。

第二,牛奶中的钙与蛋白质之间存在着微妙的平衡关系。而人工向牛奶中添加 大量的钙,必然会打破牛奶自身的这种平衡关系,还可能破坏蛋白质体系的稳定, 除了影响口感,也影响杀菌稳定性。

第三,人工添加钙盐后,会使牛奶的口感改变,如果过量还会产生沉淀和乳 析。所以,牛奶中的钙不是想加多少就能加多少的。

最后,牛奶本身就是一种高钙食物,每100克牛奶中平均含钙量为104毫克。国 家规定,高于普通奶含钙量25%以上的,才可以称为高钙奶,市售高钙奶的含钙量 最多比纯牛奶高25%,在此基础上很难再高。而高出的这些钙量,考虑到吸收率方 面的问题,最终对于人体的钙需求量来说,作用也是微乎其微。

因此,高钙奶的补钙效果并不一定比纯牛奶好。没有必要为了追求补钙效果而花更多的钱买高钙奶。




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