牛奶怎么选?纯牛奶、高钙奶、舒化奶…原来是这样子的

梅河口市中心医院影像中心 2019-08-22 07:24:23


牛奶饮品种类繁多,

是选补脑的还是纤体的?

是低糖的还是高钙的好?

是脱脂的还是全脂的更营养?

啊!好纠结,求拯救~

牛奶,被誉为“白色血液”。富含蛋白质、维生素、磷脂、乳糖等营养物质,钙、磷、铁、锌、铜等矿物质,且矿物质和微量元素都是溶解状态,利于人体吸收,是人体获取钙的最佳来源。而蛋白质都为全蛋白,包含了所有必需氨基酸,消化率可达到98%。


市场上牛奶品种众多,广告吹得天花乱坠,常常使人眼花缭乱,无从下手,更是难以选出一款适合自己的产品。下面壹妹就为大家详细介绍常见的牛奶种类及其营养特点,终结大家的牛奶选择纠结症。




按照消毒方式




鲜牛奶
土豪的选择

这种牛奶是营养成分保持最好的状态,而且还含有溶菌酶等抗菌活性物质。


消毒方式:鲜奶是指牛奶脱离牛体24小时之内的牛奶,否则不能称之为“鲜”奶。这种无任何加工的牛奶,只有细菌检疫合格才可以直接饮用。一般情况下,要将牛奶挤出后半小时内降温至2~6℃,控制细菌数量,才可以饮用。

保鲜时间:很短,在4℃下保存一般在1天左右。

适合人群:由于它的新鲜度和储存限制,生鲜牛奶的获得渠道较窄,而且价格较昂贵。适合老人、小孩、孕妇等对奶质需求较高的人群,以及对价格不敏感的人。

未经过任何加工的新鲜牛奶,在很短时间内就会受微生物(细菌)污染。饮用后会危害人身健康。因此,早在20世纪80年代初,卫生部颁布的《乳与乳品卫生管理办法》中明确规定:生牛乳禁止上市。也就是说,在市场上根本见不到鲜奶。



巴氏消毒奶
老少皆宜

营养价值与鲜牛奶差异不大,可较大程度地保留牛奶中营养成分,B族维生素的损失仅为10%左右,但是一些活性物质可能会失活。


消毒方法:保质期较短的牛奶多为巴氏消毒法消毒的“均质”牛奶,用这种方法消毒可以使牛奶中的营养成分获得较为理想的保存,是目前世界上最先进的牛奶消毒方法之一。巴氏杀菌奶是指将生奶加热到72℃—85℃之间烧15秒,瞬间杀死致病微生物,保留有益菌群。

保鲜时间:需全程在4℃-10℃冷藏,保质期7天左右。

适合人群:各个年龄层的家庭成员。



超高温灭菌奶
懒人必备

因为高温处理,牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏,其中的乳糖也会焦化,蛋白质与乳糖还会发生一定的美拉德反应,使牛奶褐变,并破坏牛奶原有的风味。


消毒方法:也就是常见的常温奶或灭菌奶,多用枕袋包装。它是将鲜牛奶先加热到75℃,把牛奶中的细菌全部激活,再瞬间加热到一定的高温(一般为 135℃到150℃之间),持续4-15秒,将细菌全部杀灭。

保鲜时间:可在常温下保存30天以上。

适合人群:这对于那些不太愿意频繁出入超市、大卖场的消费者而言,超高温灭菌奶无疑是一种安全、营养又方便的选择。另外,也适合外出时携带。





按照脂肪含量



按照脂肪含量,牛奶可分为三种:



全脂奶:脂肪含量3.5%~4.5%

半脱脂奶:脂肪含量1.0%~3.5% 

脱脂奶:脂肪含量<0.5%。



脱脂奶,是利用离心技术去除牛奶中的部分脂肪后的产品。脱脂牛奶有低脂、低热量的特点,适合肥胖、高血脂、老年人群食用。

维生素 A、D、E主要存在于牛奶的脂肪部分,所以脱脂牛奶中脂肪,营养等不如全脂奶全面,且口感较为寡淡。而维生素D与钙结合,有助于降低肠道息肉的复发率。





按照功能划分


早餐奶


叫了个「早餐奶」,它似乎就特别适合早餐。

早餐奶 = 纯牛奶 + 水 + 糖+ 麦精 / 核桃粉 / 谷物(看你买了什么口味)+ 营养强化剂 + 食用香精。

早餐奶中添加了水分等其他成分,蛋白质含量不如纯牛奶,且添加了糖,不适用于糖尿病患者、超胖人群。



舒化奶


舒化奶,可以说是专门为「乳糖不耐受」的同学们量身定做的牛奶。

这种牛奶中加了乳糖酶,可以消灭掉其中的乳糖,如果你平时喝牛奶拉肚子什么的,可以试一试舒化奶哦。

舒化奶除了乳糖外,其他营养元素与纯牛奶无差,但价格较高,普通人群不一定要选用舒化奶。



高钙奶


如果单从数字来看的话,高钙奶中的钙的确会多那么一些:


纯牛奶的含钙量:100~120 mg/100 mL

高钙奶的含钙量:130~150 mg/100 mL


但是!「有多少」和「能吸收多少」是两回事。

高钙奶中额外添加的钙,大多是碳酸钙或乳酸钙,和牛奶中本身的钙相比,吸收率完全不能相提并论。

并且,普通牛奶本身的钙就已经足够多,吸收率也好,能够满足人体正常需求。



纯牛奶


非常质朴,配料表中只有「生牛乳」。纯牛奶是大多数人最佳选择,它所含的脂肪、蛋白质、维生素、钙等多种营养成分对人体都十分有益。


《中国居民膳食指南(2016版)》中建议,牛奶以及奶制品每日推荐摄入量是300克。就拿普通200毫升的袋装奶来说,每天喝一至两袋就已经足够了。


牛奶虽好,但也不是人人都适合。患有以下疾病的人要尤为注意。




6种人不宜喝牛奶


消化道溃疡患者

牛奶虽可缓解胃酸对溃疡面的刺激,但因其能刺激胃肠粘膜分泌大量胃酸,会使病情加重。

缺铁性贫血患者

食物中的铁需在消化道中转化成亚铁才能被吸收利用。若喝牛奶,体内的亚铁就与牛奶的钙盐、磷盐结合成不溶性化合物 ,影响铁的吸收。

腹痛和腹泻等症状者

这些症状虽不是牛奶引起,但饮用牛奶后会使这些症状加剧。

胆囊炎和胰腺炎患者

牛奶中脂肪的消化需要胆汁和胰脂酶的参与,饮用牛奶将加重胆囊和胰腺的负担,进而加重病情。

肾结石患者

人体睡眠状态,尿液较为浓稠。肾结石最危险因素是钙在尿中浓度短时间突然增高。饮牛奶后2~3小时,正是钙通过肾脏排除的高峰,如此时正处于睡眠状态,尿液浓缩,钙通过肾脏较多,易形成结石。

牛奶过敏者

有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状,个别严重过敏的人,甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等。



   壹妹有话说:


想要身体棒棒,除了多喝牛奶,还要多晒晒太阳哦!阳光可以把胆固醇变成维生素d,建议在清晨或者下午光不是很强的时候晒,一定要避免灼热的太阳。