纯牛奶、脱脂奶、风味奶,你的牛奶选对了吗?

风味奶是以牛奶（或羊奶）或还原奶为主料，添加调味剂，经过巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。一般调制乳中蛋白质含量在2.3%以上。调制乳指主要添加营养强化剂，例如：添加铁剂、钙剂、维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维、果蔬汁等都属于功能型风味奶。据不完全统计，常用的食品添加剂有23种之多，主要是增稠剂、乳化剂、食用色素和食用香精等。在挑选风味奶时，配料中食品添加剂越少越好（营养强化剂除外），尽可能避免配料中含有以下12种添加剂：单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、瓜尔胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、复合磷酸盐、黄原胶、卡拉胶、果胶、乳酸。

根据脂肪含量计算，牛奶分为全脂奶（脂肪含量为3%左右）、低脂奶（脂肪含量为1.0-1.5%）和全脱脂奶（脂肪含量为0.5%）。很多人担心自己发胖，认为牛奶中的脂肪含量越低越好。

其实，每天饮用一袋250g（243ml）的全脂牛奶，摄入的脂肪为7.5g。对于绝大多数消费者来说，每天从日常饮食中摄入的脂肪达75g以上，牛奶中脂肪在一日摄入量当中所占比例仅为10%，并不算高。

此外跟蛋白质不一样，脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。同等价位产品，一般原料奶的脂肪含量越高，质量就越好。牛奶的脂肪部分含有不少好东西。首先，香气成分全部存在于乳脂当中，脱脂奶是没有什么香味的。其次，牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分，它们对健康防病作用很大。还要考虑到，牛奶脂肪中含有多种抗癌物质，特别是共轭亚油酸。

所以，如果完全脱除牛奶的脂肪，会影响其营养价值、口感风味和保健作用。建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶，体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。

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