纯牛奶、脱脂奶、风味奶,你的牛奶选对了吗?

实用百科小知识 2018-07-30 16:35:53

  提到牛奶,很多人都会用“营养好”这三个字来形容,我国膳食指南建议,每天推荐食用相当于300克牛奶的乳制品(约一次性纸杯一杯半)。牛奶含有优质蛋白,容易被人体消化吸收钙含量高,吸收率也高喝300克牛奶,可以得到约312毫克的钙,接近每日推荐摄入量的40%。此外,牛奶还富含B族维生素乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽等营养物质,有助人体健康。

  市面上常见的牛奶分为纯牛奶、脱脂奶、风味牛奶。不同的牛奶,挑选的标准也不尽相同。

  纯牛奶怎么选?

  纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶,从产品的配料表上可以看到配料只有一种,即鲜牛奶。纯牛奶首先要看牛奶中的蛋白质含量,应该大于等于2.9%,低于此标准的饮品均不是纯牛奶。

  风味奶怎么选?

  是以牛奶(或羊奶)或还原奶为主料,添加调味剂,经过巴氏杀菌或灭菌制成的液体乳制品。一般调制乳中蛋白质含量在2.3%以上。调制乳指主要添加营养强化剂,例如:添加铁剂、钙剂、维生素、矿物质、氨基酸、膳食纤维、果蔬汁等都属于功能型风味奶。

  据不完全统计,常用的食品添加剂有23种之多,主要是增稠剂、乳化剂、食用色素和食用香精等。建议挑选风味奶时,配料中食品添加剂越少越好(营养强化剂除外),尽可能避免配料中含有以下12种添加剂:单硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、磷脂、瓜尔胶、结冷胶、羧甲基纤维素钠、微晶纤维素、复合磷酸盐、黄原胶、卡拉胶、果胶、乳酸。

  全脂、脱脂乳怎么选?

  根据脂肪含量计算,牛奶分为全脂奶(脂肪含量为3%左右)、低脂奶(脂肪含量为1.0~1.5%)和全脱脂奶(脂肪含量为0.5%)。很多人担心自己发胖,认为牛奶中的脂肪含量越低越好。

  其实,每天饮用一袋250g(243ml)的全脂牛奶,摄入的脂肪为7.5g。对于绝大多数消费者来说,每天从日常饮食中摄入的脂肪达75g以上,牛奶中脂肪在一日摄入量当中所占比例仅为10%,并不算高。

  其实,跟蛋白质不一样,脂肪极少出现人工添加化学物质的情况。同等价位产品,一般原料奶的脂肪含量越高,质量就越好。

  牛奶的脂肪部分含有不少好东西。首先,香气成分全部存在于乳脂当中,脱脂奶是没有什么香味的。其次,牛奶中的维生素A、D、E、K都在脂肪部分,它们对健康防病作用很大。还要考虑到,牛奶脂肪中含有多种抗癌物质,特别是共轭亚油酸。

  所以,如果完全脱除牛奶的脂肪,会影响其营养价值、口感风味和保健作用。建议有高血脂、肥胖等疾病的人饮用脱脂牛奶,体重正常的健康人群还是首选全脂牛奶。 


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