一杯Flat White引发的南太平洋「大战」

赞那度旅行人生 2018-12-08 13:36:02


先来跟我念这个词

(fù)芮(ruì)白



每年到了圣诞倒计时的时候,除了街边铺天盖地的圣诞树、圣诞橱窗之外,星巴克的那套圣诞杯总是不少人痴迷的对象,哪怕是那一个个纸杯拿在手上走在马路上也看上去够有范儿,尤其是当你的纸杯里装着的是圣诞特别款饮品的时候。



对于每天没有咖啡醒不了的我来说,记忆中的星巴克打动过我的,除了夏天的星冰乐之外,也就前几年出过的那款馥芮白了。当年,只觉得这名儿很好听很诗意,喝一口只觉得和拿铁太像了,但又有些说不上来的不同……




星巴克  VS  Costa


犹记得当年馥芮白成为网红的时候,你跑到星巴克只点了拿铁和摩卡都觉得不好意思,还有人信誓旦旦地说,去星巴克只点焦糖玛奇朵简直就是俗不可耐。但对于爱好咖啡的人来说,星巴克本身就是个“基本款”。可能还有些“大咖”根本不待见它。




不过,很多人知道的Flat White都是从星巴克的馥芮白开始的,可就在星巴克的馥芮白红遍满大街的时候,另一个咖啡店不开心了——Costa。其实早在星巴克之前,Costa就有了同款不同名也不同命的咖啡“醇艺白”,其实光看这两家人的“文案”就很清楚,为什么馥芮白会火了。



当然,醇艺白不敌馥芮白的另一个原因还因为,星爸爸针对馥芮白有三种不同的杯型,而Costa只有一种。你们懂的,咱们是一个喜欢将选择权掌握在自己手上的民族,所以星巴克完胜。再加上星巴克的“遍地开花”式的铺门店,“馥芮白”这名字不火真的没道理。



但是追根溯源,对于一个平日嗜好咖啡,离了咖啡日子就过不下去的人来说,其实Costa才更接近真相。Flat White从诞生之初,就只有一种杯型——8oz的小杯。我们都知道,小杯馥芮白,星爸爸是没有的。但Costa有,而且醇艺白是只有小杯。那些在星巴克傻傻分不清中杯、大杯、超大杯的小伙伴们,可以去试试看至少在杯型上看起正宗Flat White的Costa。



可惜的是,相对正统的Costa虽然对得起“咖世家”的这个名号,却愣是让星巴克后来居上。也因为星巴克那看着就很有bigger的名字,街头巷尾很多小咖啡店也开始操刀做起了Flat White,有人管它叫“澳白”,有人管它叫“平白”,但都赶不上星巴克的一成功力。




这杯馥芮白是怎么火起来的


说到Flat White是怎么火起来的,其实这款年纪轻轻却深藏功与名的咖啡最先是在2010年的英国火起来的,在此之前泛泛之辈了足足5年时间,无人问津。2005年,伦敦SOHO区悄无声息地开了一家Flat White的咖啡馆,老板是个澳大利亚来的投资经理,店里的咖啡师却是新西兰人。


一开始只是为了一解乡愁,谁曾想这样一杯咖啡会在后来撬动了整个大洋洲为之“一战”。不过,这一切功劳还是得归功于星巴克,正因那巧妙的营销手段,Flat White才从名不见经传走到了人手一杯的地位。



不论是听过Flat White的人,还是没听过的,不论是游客还是当地人,都有着那份好奇心,尤其是在英国。大家伙都以为这杯Flat White是星巴克的限量款,所以瞬间这杯小东西就成了Facebook、Ins上的新晋“网红”,这一切也真的让人不得不佩服星巴克的营销手段。



三年之后,狼叔休·杰克曼跑去了纽约曼哈顿开了叫Laughing Man Coffee的咖啡店,主打产品就是Flat White,你如果要问为什么狼叔可以这么随随便便在地球上拣了个地方开了家咖啡馆,随随便便地卖起了Flat White,还是主打?这一切也都是源自狼叔的故乡澳大利亚悉尼。



无巧不成书的是,就在狼叔开了咖啡馆的档口,澳大利亚的独立咖啡品牌Toby's Eastate也在曼哈顿开了旗舰店,和狼叔的咖啡店一唱一和地给这一杯Flat White打响了名声,相信也没有什么比潮人明星人手一杯Flat White更有广告效应了,连代言费都省了。




Flat White  VS  Latte


不管是馥芮白也好,醇艺白也好,平白也罢,有很多人端起咖啡杯嘬一口后会大叫自己被骗了,那口感那味道其实和拿铁真的没有什么差别。也许是因为你当真没喝到真宗的缘故吧,其实这两个还是有点细微差别的。



Latte起源于意大利语,在诸多咖啡科普文中都有解释,Latte的全称是Caffe Latte,也就是咖啡拿铁,说白了就是咖啡兑上加热的鲜奶(顺便说句,那些所谓的抹茶拿铁其实跟咖啡没有毛钱关系)。原因也很简单,意大利人的Espresso,虽然站在路边喝这么一小杯下去足够得劲,但对于老美来说简直是太苦了。



意大利人倒也是够直接的,既然你说苦,那咱就给你兑点水呗,于是乎美式咖啡就这么诞生了。为了调和一下大众的口味,让咖啡变成大众都能赏玩品鉴的“艺术品”,意大利人就玩起了搭配,加点奶和奶泡就有了卡布奇诺,再来点巧克力就成了摩卡,如果你一点苦都不想尝到,那就喝焦糖玛奇朵吧。



那么,Flat White算什么?用那些喝过正宗Flat White的咖啡品鉴师的语言来说,它没有卡布奇诺那样1/3的Espresso,1/3的热奶,1/3的粗奶泡(Dry Foam)。而是用1份或2份Espresso加上细奶泡(Micro Foam),而这层奶泡也就5mm,是拿铁奶泡的1/2,而且更加细腻。(奶泡的比例:卡布奇诺>拿铁>Flat White。牛奶的比例则是:Flat White>拿铁>卡布奇诺。)



从味道上来说,Flat White的咖啡味更重,但加上了柔软而浓密的奶泡柔软而浓密,让咖啡和奶泡均匀地混合在一起,入口就变得非常顺滑。



与其说Flat White的口感像拿铁,不如说它是介于拿铁和卡布奇诺之间的口感也许更精准一些。卡布奇诺的奶泡通常都浮在咖啡上,Flat White的奶泡则会与咖啡融合在一起,而且温度比起卡布奇诺来说要低一些。不那么烫口,拿到手就能喝,暖手也刚刚好,这点对怕烫又想来杯热饮的人来说是极好的。




大洋彼岸的一场嘴仗


至于这一杯Flat White怎么来的,至今都没有一个定论,如果要对簿公堂的话,大洋彼岸的这场嘴仗打起来,不仅没完没了,而且永远都分不出孰对孰错。而这两位“当事人”正是澳大利亚和新西兰。



二战后,Espresso的发家人意大利人民把它带到了澳大利亚,当时的澳洲人民觉得这东西新鲜啊,一杯小小的Espresso加上点奶,兑上点巧克力,撒点肉桂就能变幻出各种各样的味道。咖啡就这样在澳大利亚风靡了起来,而彼时的新西兰因为离着澳大利亚还有一个海的距离,所以起步晚了点,也正因为起点晚了,才被澳洲人民诟病至今。



关于Flat White到底是哪家人家先发明的,到现在为止都还是个谜,这场民事纠纷何时有个结案陈词,没有人知道。有人说1980年代,它最早出现在悉尼——狼叔的出生地,也有人说1970年代的墨尔本就有了它的一席之地。这恐怕澳洲人民自己就要先打起来了。


也有说,1980年代末在新西兰惠灵顿就已经有了和现在一模一样的Flat White。为此,这两家人还在维基百科上开启了“大战”。虽然最后维基百科上澳大利亚和新西兰都写上了,但新西兰人依然不高兴,因为他们被排在了澳洲后头。



新西兰人民还在自家的报纸《自治领报》(The Dominion Post)上郑重其事地发表声明,Flat White 是他们发明的,让隔海相望的澳洲人民不准抢。新西兰人民说了,Flat White是因为咖啡师错拿了低脂奶做卡布奇诺而诞生的;而澳洲的咖啡店老板却拿出了1985年的照片,声称Flat White是他们家的“新发明”。



其实,对于我们喜欢咖啡的人来说,真不在乎是谁发明的Flat White,只要它味道够正,效果够充分就足够了。真要细细品,那就跟大家来找茬似得,没完没了。本来嘛,这俩国家就是南太平洋上的兄弟俩,历史文化类似,就连国旗都要仔细看了才不会搞错。当然,自然风光也都是一流的。就连吴奇隆都忍不住去新西兰的怀特摩萤火虫洞摆了个帅气的pose。



当然,咖啡这东西,各人有各人的喜好,各国更是有各国的喜爱,没有好坏也没有对错,够味也是针对不同人来的。如果真要纠结,不如去这两个国家,喝一杯地道的Flat White,来比比谁家的口味你最喜欢来的实在。但我想,不论谁赢得了你心中的地位,都会比星巴克的超大杯Flat White来得正牌。




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