奥食卡2015年度第三期“斗菜”大赛活动

奥食卡 2018-08-09 14:35:07



炎炎夏日,激情不断!奥食卡2015年度第三期“斗菜大赛”活动继续火爆上演。本次斗菜八位选手来自全国各地,菜品以创新菜为主,兼具地方菜特色,究竟哪一道菜能勾起你的食欲呢?不要吝啬你的指尖,轻轻一点,为你喜爱的菜品投上一票吧!


获胜菜品可获得:

1、推荐参加由中央一台举办的第四届《中国味道》真人秀节目

2、奥食卡颁发的丰厚奖品以及荣誉证书

3、参加第九届奥食卡总颁奖美食盛宴的资格,跟国内外众多名厨学习和交流从厨心得

4、优秀作品可以推荐给中国千万家酒店餐饮联盟,让餐饮老板为你的菜买账!


候选人介绍:

何智明



参赛作品:酱捞响螺拼鹅肝


用料:响螺.1只,法国鹅肝.50克

做法:

1、响螺煮熟取出螺肉,洗净后放入冰镇汁泡5小时备用。

2、鹅肝用80度水温放生姜2两,小䓤1两泡熟备用。

3、鹅肝切小方块,1位3块:放蓝梅酱即可。

4、冰镇汁,泉水3斤,日本清酒4两,味淋3两,万字酱油2两,鱼露2两,目鱼精30克,姜蒜未各20克。


蓝崇




参赛作品:养生麦片焗南瓜


主料:南瓜500克、养生麦片50克、面条10克、牛油少许、自制脆口浆  

制做:
1、先把南瓜去皮
2、将南瓜切开,去籽,然后切成大小一样均匀的条状.
3、自制脆口浆加入蛋清用巴马养生泉水一起拌成脆浆待用。
4、烧水焯南瓜,煮和时间不要太长(倘若没有经验,建议你先尝一下!)
5、锅里放入油,将把事先焯好的南瓜用脆浆拌匀,用80度的油温炸至金黄色注意掌握火候油温。
6、起锅放入牛油将炸好的南瓜和牛油拌匀放入麦片直到麦片大沾满南瓜装盘即可!

特色:鲜甜脆口,养身健体,麦香敞口 养生的最佳食材


罗峰峰




参赛作品:灯影网鲍


主料:日本千叶网鲍

调料:自制鼓皇油、胡椒粉、麻油、十年花雕

配料:姜丝、京葱丝、红椒丝、黄椒丝、龙口粉丝

制作:1、将鲍鱼宰杀清洗干净,整理改刀成薄如纸长6CM-8CM、宽4CM-5CM的灯影片待用;

2、将姜、葱、红椒、黄椒改刀成长6-8CM0.1CM的细丝,金针菇煮熟后过泉水待用;

3、将水烧至沙眼水加入少许姜丝、花雕,将改刀好的鲍片灼熟,立即放入冰镇泉水中侵泡凉透待用

4、将鲍鱼壳洗净烧水煮过后用于摆盘,圆盘中放入生菜垫底,放入煮好的金针菇丝垫底,将灼好的鲍片摆好成型,将切好的姜丝、葱丝、红椒丝、黄椒丝、胡椒粉撒在上面,淋上自制鼓皇油后淋少许热有即可食用;

特点:鲜甜爽口,色泽艳丽,鲍鱼的爽口加之鲜生的京葱口感搭配妙哉呀.



孙建国



参赛作品:金牌烤羊腿


腌制:羊腿一只、重约5斤!花椒10粒、八角5粒、花雕酒50克、白糖30克、盐10克、味精10克、味达美酱油20克、美极鲜酱油10克、辣鲜露10克、十三香5克、麻辣鲜5克、木瓜汁100克、鲜柠檬汁10克、青尖椒一个切碎、西红柿100克切片、鲜香茅草15克切碎、紫洋葱150克切丝、香葱段50克、姜片30克、蒜片30克、香芹段10克、胡萝卜片10克、紫苏叶2片切丝、水3斤!调和、夏天腌制12小时、冬天腌制24小时!
烤箱270度烤半个小时、改小火200度烤90分钟!改小火后、每30分钟刷自制烤酱一次!
上菜时、带自制辣酱一碟、自制辣粉沾料一碟、合叶饼、乳瓜条一蝶、紫洋葱块一碟!
自制辣酱:海天蒜蓉辣椒酱20克、姜末蒜末少许、韩国辣椒面5克、用红油炒即可!
自制辣粉沾料:盐5克、味精3克、孜然炒香压成粉10克、炒熟白芝麻2克、干辣椒炒香压成粉8克、麻辣鲜5克、十三香少许、炒熟花生压碎10克、调和即可!
自制烧烤刷酱:海天蒜蓉辣酱50克、十三香少许、鸡汁10克、顶好花生酱30克、二锅头5克、香油10克、韩国辣椒面8克、沙拉酱20克、纯牛奶30克、孜然面15克、笨鸡蛋2个、调和即可!



徐红攀



参赛作品:宣威小炒肉


主料:腌制肉片220g

辅料:青蒜杆50g、青蒜叶50g、姜丁8g、蒜丁5g

调料:干花椒5颗、干辣椒3g、生抽15g、老抽5g、胡椒少许、猪油100g

味型:家常味 成菜特点:原汁原味


制作流程:

1、锅洗净,下猪油烧至5成温,下干椒、花椒,姜蒜丁炒香

2、下青蒜杆轻炒,下肉片大火炒至断生,下生抽、老抽调味

3、下青蒜叶轻炒,起锅装盘即可上桌。


注意事项:鲜肉下锅后,一定要用大火爆炒!


菜品说明:最上乘的小炒肉,在农家宰猪饭上就能吃到,刚开膛剖肚的猪肉,割下热气腾腾的一块,不沾水,不风干,切片,下锅,只要姜丝、辣椒、青蒜、花椒做配料,炒多少都能吃完。新鲜的食材和明快的色泽在素净的瓷盘里,传达年轻的朝气和明朗,煽动着欲罢不能的口舌之欲。



麻满宾



琥珀虾蛟酿百合


原料:鲜明虾200克,糖核桃30克。
配料:鲜百合1个,兰豆150克,云耳,红椒片,黄灯笼椒片小炒料少许。
辅料:色拉油,鸡粉,盐,生粉。


做法:

1、将鲜明虾洗净剥皮取肉,用刀将压碎打成虾蛟备用。
2、将百合飞水后,冷却用干净毛巾吸水放入生粉加入百合中,将虾蛟酿入百合中。
3、起锅放入色拉油烧制二成油温,把虾蛟拉油到六成熟倒出锅。
4、炒锅烧水把配料等飞水倒出备用。
5、起锅放色拉油放入小炒料爆香倒入酿好的虾蛟百合,然后在放入配料快速翻炒调味,勾芡起锅装盘即可。


味型:鲜香味美,清爽可口。


张庆磊



参赛作品:玛卡野生甲鱼焖走地鸡


主料:野生甲鱼(500g) 走地鸡(300g)

辅料:鲜玛卡(30g)

制作方法:

(一)将野生甲鱼和走地鸡宰杀干净,鲜玛卡切片备用
(二)置净锅下入橄榄油,放入宰杀好的野生甲鱼和走地鸡煸至断生烹入黄酒(50g),调入精盐5克,蠔油5克,一品鲜酱油5克高汤100克入砂锅加盖,文火焖至10分钟,出锅装盘即可。

特点:玛卡入菜清香柔和,营养价值和药用功效双倍增。

功效:此菜三者融合,滋补强身,具有清醒头脑,提高工作效率,促进中老年记忆能力保持,调节肾上腺,胰腺等功效。


刘帮钱



参赛作品:青椒鱼片

主料:草鱼骨400 g 鱼片350g

副料:凤尾菇100克 青笋片200克 青小米辣30克 青椒圈80克
调料 :盐4克、鸡精15克、味精10克、胡椒面2克、耗油六克 、椒麻鸡汁250克 、猪油两百克 、藤椒油50克 、姜米2克 、蒜米2克 、葱花100克

特点 :
色泽清爽,椒香味浓郁。鱼片鲜嫩.

操作流程
1 锅中烧水1000克
2 加盐九克 把青笋切成两厘米宽 六厘米长得片 凤尾菇飞水用来打底待用
3 锅中放清油猪油,油温至两成下姜米,蒜米青小米辣,青椒圈,鱼骨一起炒香 放入高汤1200克
4 放入盐,味精,鸡精,胡椒,蚝油,美极,椒麻鸡汁,鱼骨煮熟后放入盘中
5 码鱼片,先用啤酒,盐浸泡五分钟之后把血水冲去,再加盐味精,胡椒码上劲后加干豆粉码好待用
6 把码好的鱼片下锅煮八成熟后,撒葱花藤椒油即可

注意:鱼片不能煮全熟,八分熟即可

注:所有参赛作品版权均属参赛者所有,任何平台未经奥食卡允许,严禁转载!


评分规则:

1、网友投票:总分40分,票数最高为40分,二到七名分别为39分、38分、37分、36分、35分、34、33分。

2、专业评审:总分50分,五个主评委(宫廷菜大师李光远、中国烹饪大师苏喜斌、川菜大师谢昌勇、著名美食评论家杨建华、淮扬菜名师朱俊伟)分别打分,最高分10分,最低分1分,最后计分为五个评委给出分数总和。

3、参赛人互评:总分10分,每位参赛选手对其他七人参赛菜品打分,分数值在1—10分之间,最终计分为去掉一个最高分和一个最低分后的平均分。

4、最终得分=网友投票分数+专业评审分数+参赛人互评分数


投票选项

投票时间截止2015年8月5日,投票需先关注平台,然后回复“投票”二字即可投票!


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