盛夏请与冰淇淋共舞才不去武康路排队——上海心水冰淇淋榜单

璞缇客精品酒店 2018-05-04 15:33:14

早几年看到过这样一篇报道,雪糕这种清凉的甜食确实可以影响大脑的反应区,激活大脑中负责感受愉悦的区域。


我啊,就是越是这种支持吃吃吃的观点越是记得牢固,结果本就喜欢甜食的我在吃雪糕的道路上愈发肆无忌惮。


雪糕的基本原理


首先要科普的是,雪糕最基本的原料其实是水,当水结冰会形成冰晶,如若追求口感的细腻,冰淇淋制造者只要想办法让冰晶越小越好即是。至于如何对抗冰晶?可以加入脂肪(比如奶油、牛奶);可以加糖;可以控制储存温度,温度低了雪糕会硬,影响口感;最后其实在搅拌过程中空气的进入也会让口感更为蓬松。



不是全部雪糕都叫ice cream


最重要的是,不是所有雪糕都叫ice cream


事实上,ice cream有着明确的定义:必须含有20%奶油和10%牛奶、不低于10%的乳脂、膨胀率不得超过100%,也就是说进入雪糕的空气不得超过总体积的50%(一般好的雪糕膨胀率在25%左右)。


现在比较常见的gelato,也叫意式雪糕,脂肪含量较低,在3.8%左右;同时因为搅拌速度比较低,因此空气含量较低;但由于储存温度比一般的雪糕要高,因此依然能保持细腻的口感。


Soft serve软雪糕,通常我们在麦当劳、kfc吃到从机器中挤出来的一般都是soft serve,和ice cream相比,空气含量更高。


Sorbet雪葩,不含有任何乳制品,直接用果汁或果泥制成。


除此之外,还有Granita冰沙、Frozen CustardsherbetFrozen yogurt等雪糕,不多赘述。

 

在上海我爱吃这些


Godiva


门店随处可见,典型的软雪糕,个人最喜欢朱古力味:细腻绵密的口感加之浓郁的朱古力味萦绕在口腔。华夫筒很赞,尤其是边上一圈巧克力碎,每次只要经过都忍不住来一个。


Godiva不定时会出些限量的口味,比如去年的绿茶(虽然只是很没诚意的上面撒了些绿茶粉,但就平日的稳定发挥来说,都值得一试)。



Tsujiri


实说,任何标榜米其林/xx地方名店的来到中国我都不太愿意尝试,用料是否良心是一回事,但是本身中国的原材料是否足够好又是另一回事。本身对原材料要求比较高的雪糕来说,虽则标榜京都百年抹茶名店,但在中国的品质是否和日本店媲美就见仁见智了。


不过作为抹茶软雪糕来说,茶味清爽,奶味和甜味都比较综合,性价比算是很高的了。


Btw,刚知道这家店的时候我的第一反应是位于铜锣湾的Via Tokyo,同样主打抹茶,如若前往,值得一试。


Le Crème Milano


本身其实正宗的Gelato店并不算多,要再找好店就更难了。


我喜欢吃Gelato,不是因为什么低脂,纯粹喜欢它厚重却又入口即化的口感(只有纯牛奶和天然动物奶油做的雪糕可以做到这一点)。同时香气柔和自然不说,原料更是新鲜优质,回味清爽没有酸涩的感觉。


说到这家店,当初纯粹是因为本店开得比较晚才留意到的。来到的确也是惊喜。


一看到灰绿色的开心果味就可以判断这家店没有添加色素,良心Gelato


如果你看到哪家雪糕店在卖粉色的玫瑰味抑或是水蜜桃味,请在脑里拉起警铃:色素!


Gelato by Stcousair/Gelato by RL.Goda


这家店有两个名字……不过都是同一品牌的分店,值得注意的是这家Gelato却是日本人开的


虽则来自于日本,但质地却都绵密醇厚,绝对不输号称来自意大利的Gelato


最吸引的是冲绳·石垣岛盐味,自从吃过海盐口味的爆米花之后对海盐口味简直爱不释手。这家的海盐和网红Wify的焦糖海盐不同:甜度不高、咸度恰当,最耳目一新的是里面还有菠萝碎,酸甜清新。我记得有次我边吃这个边乱晃,旁边小妹妹也忍不住跑来问,“请问你手上的雪糕在哪里买的?”


炎炎夏日,怎能少了一支Gelato


Bassetts


同样又一家上百年的美国老店,号称原材料由美国空运而来,奶香浓郁厚重,用料实在。


既然是美式雪糕,自是偏甜。


不过在经典的美式味道来说确实略胜一筹:香草能看到满目香草籽、质地细致;花生纯正与奶香综合得很好。分量基本都扎实充足,一般单球足以。


Gracie’s ice cream


又一典型的美式风格雪糕,但奶油用得不算多,但胜在口味多且小众、用料同样新鲜实在,姜汁白巧克力实在有趣!


连凭借朱古力闻名的Godiva都没有选择白朱古力口味的雪糕会出现在Gracie’s ice cream。好在辛辣姜汁恰好cover了浓郁奶味的白朱古力,有没吃过广东的姜汁撞奶?比姜汁撞奶再醇厚一点口感再细腻些且更清新即是。


此外,味增焦糖、杏仁柠檬等不少小众口味都有趣且值得一试。


Sideway


首先,这是一家西餐厅,本身餐厅出品相当不错(原材料都很棒),酒都是好酒!


如果武康路Wify的海盐焦糖让你翻个白眼“不过如此”,请到sideway来。


友人之前一直自嘲“少女的脸,吃东西却都是老男人的口味”,某日一起小酌之时再来上一份海盐焦糖雪糕,我也忍不住惊叹“我终于知道你为什么口味这么老男人了!”海盐焦糖,配酒一流。


最后送上一点tip:怎么判断雪糕是否注入太多的空气(因为空气弱,那么入口柔滑实在),如若雪糕融化成液态,则空气含量较少;如若化成粘稠有泡沫感的浓浆,哈哈,开心就好。


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