生日蛋糕 芒果冻乾酪(免烤蛋糕)

烘焙天地 2018-11-17 07:55:04

原创作者 帅团小妖

食材

蛋糕底:

鸡蛋3个

植物油30ml

纯牛奶(果汁)45ml

糖粉50g

低粉65g

慕斯部分:

芒果3个(750克左右)

奶油奶酪200g

淡奶油150ml

吉列丁片7.5g

糖粉40g

蓝莓少许

银珠少许

纯牛奶50ml


芒果慕斯(芒果冻芝士)的做法步骤


1. 蛋清蛋黄分离,蛋黄中加入植物油,纯牛奶(或者酸奶、果汁都可以,看个人喜好),15克糖粉,搅拌均匀。


2. 筛入低粉,拌匀均。


3. 蛋清中加入35克糖粉,用打蛋器打至提起有尖角。


4. 把打好的蛋清分三次加入蛋黄糊,上下翻拌均匀。


5. 烤盘里铺一蹭油纸,将面糊倒入烤盘,轻轻震出气泡,上下火中层150度30分钟。


6. 烤好之后取出放凉待用。


7. 奶油奶酪软化后加入糖粉,搅打均匀。


8. 芒果去皮,将较好的切丁备用,剩下的放入料理机打成果泥(差不多打了350克的芒果泥)。


9. 芒果泥分三次加入奶油奶酪中,搅打均匀(一定要分次加,否则一下子加入那么多奶油奶酪容易起颗粒,影响口感),我大概加了270克左右芒果泥。


10. 吉列丁片稍稍剪成几段,放冰水中软化待用。


11. 淡奶油打至六七分发,会缓慢流动状态。


12. 把泡软后的吉列丁捞出,加入热水,稍稍没过吉列丁即可,使其溶化。将四分之三吉列丁倒入芒果奶酪糊搅拌均匀。


13. 淡奶油分次加入芒果奶酪糊中,上下切拌均匀。


14. 将烤好的蛋糕抠出两片圆片,一片与模具底部一样大,一片稍微小一圈。将大的蛋糕片铺入模具,周围摆上一圈芒果粒。


15. 慕斯糊倒入模具,没过芒果粒即可。轻轻震出气泡,将小片的蛋糕片铺在慕斯糊上。


16. 继续往里面倒慕斯糊,倒好以后轻轻震出气泡,速冻一小时。


17. 剩余的芒果泥加入50克纯牛奶,加入剩下的四分之一吉列丁,搅拌均匀。将拌好的芒果泥过筛,留作镜面。


18. 把芒果泥淋在慕斯上,放冰箱速冻半小时,再转冷藏。


19. 取出蛋糕,用吹风机将模具一圈稍微吹热,脱模。用剩下的芒果粒装饰,就可以享受美食啦。


20. 剩下一点慕斯糊,我倒入kitty模具冷冻四小时。


21. 脱模以后放到烤网上淋面。一片吉列丁加50克果汁(我做的淋面太稀了点)

成品。


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