安格拉斯慕斯蛋糕|配方

烘焙链 2018-08-21 14:41:09

【安格拉斯慕斯蛋糕】


材料用量

#1

纯牛奶-100克

淡奶油-200克

玉米淀粉-70克

天然吉士粉-10克

#2 吉利丁片-4片

#3 蛋黄-8个

#4    鲜奶油(爱护牌奶油,还没有打发的)-180克;淡奶油-180克

#5 黑巧克力碎碎(很细很细的,用刨子 刨)-120克

#6 黑森林蛋糕胚-1个


做法

1. 吉利丁用冷水泡软备用(别用热水。。吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液。。那样吉利丁液会太稀)

2. 取一个大料理盆,牛奶100克、淡奶油200克、玉米淀粉70克、吉士粉10克,加热搅拌,同时加入泡软后的吉利丁,不停搅拌至混合充分。再加入蛋黄8个,搅匀。

3. 将鲜奶油180克、淡奶油180克,打发至六分发即可,就是奶油还可流动的状态,千万不要打发过度,过度会影响口感。


4. 步骤2和步骤3混合,即成慕斯液。再加入黑巧克力碎120(黑巧力用刨子刨成絮絮) 搅匀。(个人看法:此处加入的是黑巧克力,因此蛋糕味巧克力风味。如果想尝试其他风味,是否可以换成其他用料呢?试试?


5. 将海绵蛋糕放凉,切成两片(厚度可根据自己喜好控制),夹层片要比底层片小一圈。



6. 将大片的海绵蛋糕放进模具底层,,倒入一层慕斯液;放入冰箱冻半小时左右凝固后再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方,再倒入剩下的慕斯液,将表面抹平


7. 在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味。冷藏一夜,第二天用热毛巾稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模~



觉得内容不错的话、请转发分享多多支持哈!

感谢!


【下方有干货】


关注烘焙链

后回复数字:

即可获取对应文章
10
价值三万元的烘焙教程分享!
11管理制度、标准、岗位职责、商品陈列、营销推广及其他
146款戚风蛋糕配方-戚风不止一种!
16【配方】9款简单自制小饼干
17【精选】9款小蛋糕的配方合集
21108个月饼及馅料的配方教程

关注【烘焙链】尝试回复数字1-50,或回复关键词

获取海量配方!持续更新中!!!

 烘焙链 

1.分享烘焙行业各环节优质商家信息——从设备、原料、配方、到包装、经营管理等,与烘焙界的同行共同打造中国烘焙链!

2.分享客户采购需求信息、企业招聘信息及烘焙师的求职信息;

3.分享烘焙知识——新款、爆款、流行款烘焙产品,以及一些烘焙相关知识!

【包子】小编微信/手机:15957160670

品质合作商家:金旷包装

简介: 专业烘焙包装生产厂家!


▲长按二维码识别关注 

客服微信:18966497912  

点击左下角【阅读原文】查看更多内容。