安格拉斯慕斯蛋糕|配方

新疆新东方烹饪学校 2018-02-17 17:05:16


【安格拉斯慕斯蛋糕】


材料用量

#1

纯牛奶-100克

淡奶油-200克

玉米淀粉-70克

天然吉士粉-10克

#2 吉利丁片-4片

#3 蛋黄-8个

#4    鲜奶油(爱护牌奶油,还没有打发的)-180克;淡奶油-180克

#5 黑巧克力碎碎(很细很细的,用刨子 刨)-120克

#6 黑森林蛋糕胚-1个


做法

1. 吉利丁用冷水泡软备用(别用热水。。吉利丁碰到热水立马化成吉利丁液。。那样吉利丁液会太稀)

2. 取一个大料理盆,牛奶100克、淡奶油200克、玉米淀粉70克、吉士粉10克,加热搅拌,同时加入泡软后的吉利丁,不停搅拌至混合充分。再加入蛋黄8个,搅匀。

3. 将鲜奶油180克、淡奶油180克,打发至六分发即可,就是奶油还可流动的状态,千万不要打发过度,过度会影响口感。


4. 步骤2和步骤3混合,即成慕斯液。再加入黑巧克力碎120(黑巧力用刨子刨成絮絮) 搅匀。(个人看法:此处加入的是黑巧克力,因此蛋糕味巧克力风味。如果想尝试其他风味,是否可以换成其他用料呢?试试?


5. 将海绵蛋糕放凉,切成两片(厚度可根据自己喜好控制),夹层片要比底层片小一圈。



6. 将大片的海绵蛋糕放进模具底层,,倒入一层慕斯液;放入冰箱冻半小时左右凝固后再将小片的海绵蛋糕平放在慕斯液上方,再倒入剩下的慕斯液,将表面抹平


7. 在模具表面盖上一层锡纸,防止冰箱串味。冷藏一夜,第二天用热毛巾稍稍加热模具外圈,即可轻松脱模~



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