幕后 | 烘焙太败家,不好玩!

广州五星臻品 2018-11-07 15:59:58

玩烘焙

能有多辛酸多败家

?!

器材贵

烘焙器材不胜枚举

好的工具才能做出好的产品



来汇个总,简要算下价格!

烤箱

500

打蛋器

100

搅拌盆(2个)

60

烤盘

50

模具

90

电子秤、定时器

70

面包机

500

硅胶刮刀(2个)

40

面粉筛

20

裱花工具

55

低筋面粉、高筋面粉、黄油、糖、酵母、淡奶油、酵母粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、乳酪等等等等

2400/年

桌布(2条)

100

餐具饰物桌布

400

乱七八糟的工具

500

易损耗品

1000

总价

5785

没错少说要5000多

这是入门级,最基础设备

进阶的光烤箱就能一万多

土豪玩转起烘焙一年可以10w


食材贵



接下来我们来谈谈食材

做烘焙的初衷除了美味

就是健康了
所以食材就不能买便宜的


首先就是奶油
一定要是动物性奶油
一定不要食用植物性奶油


其次面粉也分高筋面粉、低筋面粉

黄油分有无含盐
此外还要买

糖、酵母、淡奶油、酵母粉、泡打粉、鸡蛋、牛奶、淡奶油、乳酪等等

做个翻糖就得入手大量食用天然色素

此处提醒请购买
天然提取的可食用色素!

食材不能省啊

你看新闻随便一搜

就是各种问题

所以食材真心不能省

健康可是居家烘焙的初衷!

不加添加剂,又要保证糕点的品质,难度更大了。

那么我们再来算一笔账

以制作一小份手工的香葱曲奇饼干所需的材料成本为参考举例——


黄油150g227g分装17元
糖粉100g250g分装8元;
低筋面粉400g1000g分装12.5元;
盐6克、玉米油100g、水100g、香葱60g不计。
计算得香葱曲奇的成本为19.4元
19.4元?单单只是黄油、糖粉以及低筋面粉的成本。盐、油、葱成本没加,烤箱、厨师机、打蛋器等各类工具的购买使用费用、日常水电费用不算,人工成本更没有加上!


再比如做蛋糕,可能用的是如蓝风车,或者安佳淡奶油,面粉可能用的是香港美玫面粉,进口纯牛奶,韩国砂糖,连食用油都是非转基因的!


做面包,用的是香港金像盒装面粉,总统或安佳动物黄油,安佳奶粉,进口纯奶,韩国砂糖,法国金燕子酵母等。


做甜点类的,用的可能是法芙娜可可粉,比利时巧克力,抹茶是日本山政小山园,榴莲用的是泰国金枕头和马来西亚D24,进口香草荚,意大利马斯卡彭,进口咖啡酒,西班牙酥性饼干,太古糖粉,惠尔通珍珠糖,锡兰红茶,荷兰黑白淡奶,泰国粘米粉,泰国水磨糯米粉(日本海藻糖,韩国水怡,惠尔通蛋白质粉--做牛轧糖用的),色素使用的是惠尔通色素和AC色素。


就问你的心!塞不塞?酸不酸?



人力成本高


烘焙费时费力

就单说打发鸡蛋

每次打发要边打 边观察 边加糖

还要留神,稍不注意打过了,就容易消泡

在打发蛋白上会消耗大量的时间

时间也是用钱衡量的!


另外,烘焙界不分男女

即使你是美若天仙的小仙女

依然得扛40斤的面粉

厨房里的体力活儿,都是不分男女的。

  


被人误解的心酸



史上最心塞对话

隔壁老王
你做的点心看起来好好吃,下次聚会带一些过来哦。
心酸的我
人多的话有点难做哦。
隔壁老王
不要那么小气嘛,就一些小糕点。

。。。。。。

多少烘焙人不敢发票圈啊

每个朋友都想吃你做的甜点

然而

却无人知晓

你背后要付出的

时间、精力、费用

一不小心就

友谊的小船,说翻就翻~


私房烘焙的痛


私房烘焙的就更心酸了

满满堆起来的都是钱

偏偏还有人觉得你讹他


私房烘焙为什么贵呢?

而偏偏还有人嫌弃

出品形状大小不一

存放时间短

颜色不鲜艳等等


首先为啥贵?

三字真经请收好

成本高、时间长、费心力



成本高
工具成本高:最好的工具才能做出最好的食物,可是工具购买损耗不用算成本吗?
食材成本高:你以为健康营养的进口黄油、动物奶油不用钱么?

时间长
时间成本高:比起大机器,私家烘焙没有规模化生产,必然耗时效率低,为了精细美味的甜品,时间贵过黄金啊!

费心力

手工制作成本高:这可是精心细作、精力衰竭之作,大机器生产的能比么?

理想很丰满,现实很骨感


一块蛋黄酥卖8块,就算了食材成本,器材损耗和时间成本都没算上

还有人觉得贵,

好想唱一首:会呼吸的痛。。。



私房烘焙就是讲究

健康、真材实料

跟大机器生产肯定不一样

价格也就摆那里了

两者是不能比的

烘焙人的心

他们不懂!

然而,我们仍坚持着...


所有的坚持

都是因为热爱

即使有很多的心酸和误解

我们也不愿舍弃烘焙人的初衷

作为一个有要求,

有自己标准的烘焙人。

对产品品质的要求,

必须是要到达极致

在一路的研发

对于产品口感,滑度,细腻度,

硬度和产品合适最佳甜度,

温度,入口的温度等的执着,

不断反复琢磨,

直至出品

无论如何,我们都坚持好的食材

精细的手工活

为了家人

也为了对烘焙的那一份尊重!

希望你们能懂