【必烤】零失败蛋挞新手入门第一烤

第九十六期《零失败蛋挞》

预计时间：30mins ︱ 难度系数★

被烘焙达人种的草，想必都在双十一给拔了。败来的烤箱也应该到手了，可是做什么，怎么做，从何入手是新手们迫在眉睫的问题。大体上，咱们应该从最简单的开始吧，而蛋挞是最简单最容易成功，也最能让你自由发挥的小甜点了。

小与给新人们准备了两个方子，一个是相对美味，奶香味重些的；另一个是懒人版，更快捷高效，口感么，还是能得到家人高度赞赏的，大家可以各取所需。当然，尝试过第一次，你就可以任意调整淡奶油和糖的量，自由发挥了啊。

○ 标准材料：

● 牛奶 50克

● 淡奶油 100克

● 细砂糖 15克

● 炼乳 一小勺

● 蛋黄 2个

● 挞皮 8个

○ 懒人版材料：

● 牛奶 50克

● 淡奶油 33克

● 细砂糖 15克

● 全蛋 1个

● 蛋挞皮 5个

不要一下做太多，凉了回温也不及现烤的好吃。

◇ 操 作 步 骤 ◇

■ step1 蛋挞皮从冰箱中取出，放入烤盘，稍解冻。

■ step2 牛奶、淡奶油、细砂糖、炼乳放入奶锅，边小火加热边搅拌，至砂糖融化。放凉备用。

■ step3 此时烤箱开至220度预热。打蛋盆中磕入鸡蛋，用蛋抽充分打散。

■ step4 用手摸下牛奶液，放凉至触手温热即可（太烫，鸡蛋下去会变成蛋花汤）。将蛋液过筛入牛奶液中，搅拌均匀。这样蛋挞水就做好了。

■ step5 将挞水倒入蛋挞皮中，约八分满。喜欢变换花样的，可以在倒挞水前加入红豆、黄桃之类的小玩意。

■ step6 等烤箱预热好后（发热管变黑，时间约15分钟），将烤盘送入烤箱中层即可。开关门动作要快，防止炉内温度下降过多。烤约15分钟。

■ step7 烤好后，将烤盘取出，稍放凉即可食用。

TIPS

● 关于烤箱：不管烤任何东西，烤箱都需要预热15分钟。预热时，加热管高热辐射工作。预热不够，备烤的食物多数会外焦内不熟。一定不要怕费电啊。

由于机械式烤箱容积不大，且发热管温度与设定温度不一致，所以一定要清楚自家烤箱的脾气。所有配方上的温度和时间也许到了你那里都需要调整。小与烤蛋挞的时候设置预热温度为220度，放入蛋挞后由于开箱降温，测试箱内烤制温度始终为200度，烘焙时间15分钟。新手们的烤箱如果在15分钟还未到火候，可以另加时间。初次烘焙最好能备一个烘焙温度计，同时能全程观察烤制情况。

● 关于材料：

牛奶要选择纯牛奶，不要用复原乳或其他口味的牛奶代替。

淡奶油只可冷藏保存，开封后请尽早用完。由于不是做裱花蛋糕，不需要打发，对其稳定性，口感的要求稍低。所以新手可以选择200－250ml小包装的物廉价美的雀巢、欧德堡等。如果使用量很大，可以选择1l装的安佳、铁塔、总统。当然土豪们可以选用蓝风车哈。

炼乳是鲜奶经浓缩后加入大量的糖制成的，加入炼乳可以提香，如果不加，那就需要多增加些糖的量。

● 关于工具：

必备：打蛋盆、蛋抽（手动打蛋器）、小奶锅、小筛网

选用：搅拌刮刀（可用勺子搅拌）、带嘴分料容器（便于高效倾倒挞水）

烘焙新手看过来：如果你只买了烤箱，可以点这里看看工具选购的注意事项，不要贪多，一样样来啊。

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