【必烤】零失败蛋挞新手入门第一烤

有货食物工作室 2018-08-21 17:50:53



第九十六期《零失败蛋挞》

预计时间:30mins 难度系数


被烘焙达人种的草,想必都在双十一给拔了。败来的烤箱也应该到手了,可是做什么,怎么做,从何入手是新手们迫在眉睫的问题。大体上,咱们应该从最简单的开始吧,而蛋挞是最简单最容易成功,也最能让你自由发挥的小甜点了。


小与给新人们准备了两个方子,一个是相对美味,奶香味重些的;另一个是懒人版,更快捷高效,口感么,还是能得到家人高度赞赏的,大家可以各取所需。当然,尝试过第一次,你就可以任意调整淡奶油和糖的量,自由发挥了啊。




○ 标准材料:

牛奶 50克

淡奶油 100克

细砂糖 15克

炼乳 一小勺

蛋黄 2个

挞皮 8个


○ 懒人版材料:

● 牛奶 50克

● 淡奶油 33克

● 细砂糖 15克

● 全蛋 1个

● 蛋挞皮 5个


不要一下做太多,凉了回温也不及现烤的好吃。




操 作 步 骤



step1 蛋挞皮从冰箱中取出,放入烤盘,稍解冻。



step2 牛奶、淡奶油、细砂糖、炼乳放入奶锅,边小火加热边搅拌,至砂糖融化。放凉备用。



step3 此时烤箱开至220度预热。打蛋盆中磕入鸡蛋,用蛋抽充分打散。



step4 用手摸下牛奶液,放凉至触手温热即可(太烫,鸡蛋下去会变成蛋花汤)。将蛋液过筛入牛奶液中,搅拌均匀。这样蛋挞水就做好了。



step5 将挞水倒入蛋挞皮中,约八分满。喜欢变换花样的,可以在倒挞水前加入红豆、黄桃之类的小玩意。



step6 等烤箱预热好后(发热管变黑,时间约15分钟),将烤盘送入烤箱中层即可。开关门动作要快,防止炉内温度下降过多。烤约15分钟。



step7 烤好后,将烤盘取出,稍放凉即可食用。


TIPS


关于烤箱:不管烤任何东西,烤箱都需要预热15分钟。预热时,加热管高热辐射工作。预热不够,备烤的食物多数会外焦内不熟。一定不要怕费电啊。


由于机械式烤箱容积不大,且发热管温度与设定温度不一致,所以一定要清楚自家烤箱的脾气。所有配方上的温度和时间也许到了你那里都需要调整。小与烤蛋挞的时候设置预热温度为220度,放入蛋挞后由于开箱降温,测试箱内烤制温度始终为200度,烘焙时间15分钟。新手们的烤箱如果在15分钟还未到火候,可以另加时间。初次烘焙最好能备一个烘焙温度计,同时能全程观察烤制情况。



关于材料:

牛奶要选择纯牛奶,不要用复原乳或其他口味的牛奶代替。

淡奶油只可冷藏保存,开封后请尽早用完。由于不是做裱花蛋糕,不需要打发,对其稳定性,口感的要求稍低。所以新手可以选择200-250ml小包装的物廉价美的雀巢、欧德堡等。如果使用量很大,可以选择1l装的安佳、铁塔、总统。当然土豪们可以选用蓝风车哈。

炼乳是鲜奶经浓缩后加入大量的糖制成的,加入炼乳可以提香,如果不加,那就需要多增加些糖的量。



关于工具:

必备:打蛋盆、蛋抽(手动打蛋器)、小奶锅、小筛网

选用:搅拌刮刀(可用勺子搅拌)、带嘴分料容器(便于高效倾倒挞水)



烘焙新手看过来:如果你只买了烤箱,可以点这里看看工具选购的注意事项,不要贪多,一样样来啊。


入门工具 进阶工具





关注【与食巨近后,回复0即可查看往期目录



注:文章、图片由【与食巨近】编写发布,转载需联系授权。