打激素、致癌、助眠是真的么?关于选牛奶你想知道的都在这!

贵州交通广播 2018-09-04 15:33:43
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从“每天一杯奶,健康中国人”到“每天一杯奶,毒死中国人”,关于牛奶的负面新闻永远说不完。激素、食物中毒、三聚氰胺……到底哪些才是真的?好牛奶究竟该如何选?

2016年5月11日,十大乳业谣言新闻发布会在北京举办。此次活动由中国食品辟谣联盟与中国奶业协会共同主办,会中涉及到的的谣言均通过养殖专家、营养学家、中国食品辟谣联盟专家多方审核评定。



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业的十大谣言


1、喝牛奶致癌?

谣言:喝牛奶会致癌。

真相:牛奶是世界公认的能为人们消化、吸收和利用最为理想的食物,它不仅能满足蛋白、钙等常规营养物质的需求,而且能够提供种类繁多的生物功能活性物质,这些功能活性物质能增强人体免疫功能,具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。所以牛奶致癌纯属无稽之谈。

2、奶牛产奶靠打激素?

谣言:奶牛通过打激素来保持不停产奶。

真相:奶牛是人们经过长期培育选育出来的专门用于产奶的草食动物,其基本规律是奶牛分娩后开始产奶,60天左右配种再次怀孕,300天左右停止产奶,进入再次分娩产奶前的休整期,之后进入下一个产奶周期,这是奶牛正常生理周期,不需要打激素维持产奶。


3、牛奶越喝越缺钙?

谣言:有传言说,蛋白质含有较多的硫、磷等元素,在体内代谢之后产生的酸性物质占优势,是“成酸性食品”,会增加钙的排泄量,因此牛奶越喝会越缺钙。

真相:《中国食物成分表》中数据显示,牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量,牛奶代谢后呈碱性的元素高于呈酸性的元素,“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。实践表明,喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙,反而有助于增加骨密度和重量,预防骨质疏松

4、咖啡中加奶油,等于喝了牛奶?

谣言:咖啡加奶油等于喝牛奶。

真相:喝牛奶主要是获得优质蛋白和钙,特别是生物功能活性物质,咖啡加奶油更多提供的是脂肪,因此不能等同。

5、空腹不能喝牛奶?

谣言:有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当做能量白白消耗掉,而且空腹喝牛奶会伤胃的意识也深入人心。

真相:空腹状态下喝牛奶,牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量,不会造成蛋白质的浪费。有研究表明,牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用,因此饮奶不会伤胃,反而有利于胃部健康。由于人的个体差异,有的人喝牛奶后出现腹胀等不适现象,可能是由于自身乳糖不耐造成肠胃的不适。


6、牛奶连袋加热可致铝中毒?

谣言:有消息称,袋装牛奶袋的内侧有一层铝箔,但只有很薄的一层聚乙烯膜将它和牛奶隔开,在煮的过程中,聚乙烯膜在高温下会发生破损,导致有铝析出,最终引起慢性铝中毒。

真相:关于食品的包装材料,我国有相应的国家标准。铝箔包装的最里面的确是一层聚乙烯膜,但其在普通水煮沸的温度不能被破坏。因为铝材料是比较稳定的,简单煮沸不会发生变化。所有,用煮沸的方法加热袋装牛奶不会使聚乙烯膜破损,铝箔中的铝也不会析出

7、牛奶不能和水果一起吃?

谣言:一直以来,有关喝牛奶的各种禁忌在民间广泛流传,在某电视节目中,通过“把橙汁倒进牛奶,产生絮状沉淀”的实验告诉大家,喝牛奶前后1小时内不能吃酸味水果。喝牛奶真的有这么多禁忌?

真相:牛奶中含有3%左右的蛋白质,蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变,导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。当加入酸度较低(例如橙汁)的果汁,就会使蛋白质变性,同时牛奶的酸度随之降低,降低到牛奶的等电点附近时,酪蛋白会发生凝集、沉淀,产生絮状沉淀。但这并不说明牛奶不能与水果共存,相反,水果和牛奶是好搭档,两者堪称绝配

8、有机牛奶更营养?

谣言:很多商家在宣传的时候都打出广告,声称有机食品更健康,更营养,使得消费者在购买乳制品时,盲目消费。

真相:有机牛奶的认证一般着重于其天然的生长环境及饲养方式,有机牛奶喂养的饲料为纯天然牧草,普通奶牛食用的饲料是根据奶牛的营养需要对不同饲料进行搭配调整、均衡配比。从营养成分比较,有机牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分上并没有明显的差异


9、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠?

谣言:含有丰富蛋白质的牛奶,和肉类一样富含L-色氨酸,而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的激素5-羟色胺与褪黑激素。但牛奶中的色氨酸总量足以促进身体激素水平发生波动吗?

真相:牛奶中的蛋白质中确实含有色氨酸,但是牛奶中要发挥改善睡眠的作用,需要把色氨酸运送到大脑里,这个运送首先就必须穿过血脑屏障。研究指出,由于氨基酸之间会互相竞争有限的通道,结果是食用蛋白质丰富的食物如牛奶反而降低了色氨酸穿过血脑屏障的能力,更起不到助眠作用

10、吃榴莲后喝牛奶会中毒?

谣言:在微信朋友圈中有一篇文章被大量转载:一位中国游客在泰国旅游的时候,吃了很多榴莲后又喝了牛奶,致咖啡因中毒血压飙升,结果引发心脏病猝死。吃榴莲之后饮牛奶,毒过眼镜蛇?

真相:咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,大剂量或长期使用也会对人体造成损害,特别是它有成瘾性。咖啡、茶、软饮料及能量饮料中含的咖啡因较多。牛奶中不含咖啡因,榴莲中也不含咖啡因,两种不含咖啡因的食物一起吃是不可能凭空产生出咖啡因的。榴莲和牛奶一起吃会导致咖啡因中毒这种说法是站不住脚的,没有任何科学依据


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牛奶该怎么选?


看完了这些辟谣相信你会对牛奶安心不少,那么这里再教你几招选购牛奶时的注意事项,看完以后包你喝上放心奶!

一是要有好的奶源;
二是较温和或低受热杀菌温度;
三是对原天然风味、营养素、活性物质保留比较好或受破坏较少的;
四是保质期不是很长,又或在饮用时离出厂时间比较短的。

                                                            

——广州乳业协会会长王丁棉


Tip 1:首选巴氏奶

这是因为巴氏奶的天然风味、新鲜度、营养因受热加工导致的破坏损失程度、活性物质的保留程度等均强于优于常温奶

不过如果需要外出公园或郊游活动时,则可选择常温奶,因它有无需冷藏而又携带方便这些特点。

Tip 2:选常温奶需注意原料、生产日期和包装。

选购常温奶时,首先要选使用生鲜牛奶为原料生产的纯牛奶,其次是选择离出厂日期较近的产品。此外,如果牛奶有涨包现象不要购买。

据了解,目前乳企业能直接收购到蛋白质含量在3.0g/100g以上的生鲜奶源,这是最好不过的,这一指标也是欧盟标准。


Tip 3:常温奶国产更新鲜

由于进口牛奶需要报关审批,因此至少需要1-2个月的时间,如果遇到生产日期很近的进口牛奶,其标签有可能被改动过。

而国产常温奶一是可以买到离出厂1-2个月内较新鲜的产品,二是售价较便宜,不论是经济价值还是新鲜程度都比进囗常温奶要好

Tip 4:全脂奶更难造假

有的人可能认为脂肪含量越低越好,但其实100mL牛奶也只有3.0g,比一顿饭摄入的量要少很多。而且牛奶中有很多脂溶性的维生素,例如维生素D就只在脂肪里有,该物质又有利于钙质吸收。而且脂肪含量不容易作假,所以食品安全性更高。因此建议消费者特别是儿童选择全脂奶。


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常温纯牛奶测评


2014年10月,《消费者报道》送检了伊利、蒙牛、光明、燕塘、德运以及旺旺等6品牌的8款纯牛奶和儿童牛奶产品,通过蛋白质、脂肪、钙等等营养指标,以及外源性激素等安全性指标的检测,为消费者们选出最好的纯牛奶产品。

看到这里,你对选牛奶还有什么担心和想法呢?欢迎给我们留言讨论!




整理:《消费者报道》实习编辑/陈洁
参考网站:中国新闻网,消费者报道官网
(图片均源自网络)





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