自己动手做冰皮月饼妥妥的!麻麻再也不用担心添加剂~

上海金山嘴渔村 2018-07-09 16:44:36

  明天就是中秋了,今年你还在超市里选购月饼吗?何不自觉动手做?手工冰皮月饼,馅料冰皮都是自己手工做的,没有任何的添加剂,可以放心食用,也是送礼的绝佳选择,因为送出的不但是好吃健康的月饼,还有自己满满的心意。




冰皮材料:炼奶 35克、澄粉 30克、粘米粉 50克、糖粉 50克、糯米粉 50克、玉米油 30克、纯牛奶 230克





奶黄馅材料:鸡蛋 4个、无盐黄油 100克、蔓越莓 30克、澄粉 40克、奶粉 80克、细砂糖 65克






步骤

1.冰皮月饼材料中的糯米粉,粘米粉,澄粉,糖粉倒入大碗中混合


2.加入纯牛奶



3.用手动打蛋器拌匀,把结块的粉团慢慢抹开



4.加入玉米油,用手动打蛋器搅拌混入面糊里



5.加入炼奶混合均匀


6.然后倒入陶瓷碗,把面糊放入沸腾的水中大火蒸20分钟,直至糊熟透



7.冰皮面糊出锅之后用筷子搓散,冷却



8.等面团不烫手,还有余温的时候就可以揉了,要带上手套防粘,把面团揉至光滑



9.无盐黄油室温软化,然后加糖用打蛋器打至顺滑


10.4个鸡蛋分4次加入无盐黄油里面,每次加入都要把鸡蛋充分跟黄油打发均匀



11.鸡蛋全部加进黄油混合均匀之后加入奶粉



12.加入澄粉,搅拌均匀,不出现粉粒为止



13.转移入奶锅,小火慢煮,边煮边不停搅拌防粘锅


14.直至质地慢慢变软和成固体状,马上离火继续搅拌



15.放温热的奶黄馅加入蔓越莓拌匀即可



16.把冰皮和奶黄馅分别分成25g/份的小份,准备好包月饼的动作



17.冰皮压扁,尽量厚薄均匀


18.放入奶黄馅



19.像包包子一样捏合



20.放入熟糯米粉里滚两下,粘上粉防粘


21.调整好大小放入月饼模


22.按紧下压



23.慢慢提起模具,月饼就形成了



成品:




注意事项:

1、做好的冰皮月饼要密封放冷藏保存,不密封的话水分会干掉,口感会很差,冷藏后直接食用即可

2、包月饼的过程中带一次性的卫生手套,既干净又能防粘手

3、做防粘用的熟糯米粉,是用生糯米粉,放微波炉高火转1~2分钟就好了

4、要用无味的油,色拉油,玉米油都可以,不要用花生油,菜籽油

5、奶黄馅也可以用蒸的方法,大火蒸5分钟,搅拌一次,再如此循环,直达馅料凝固成团


公交线路:

1、地铁1号线至锦江乐园站下,出站后左转步行1分钟至西南汽车站,乘坐石梅线(或莲花路地铁站乘坐莲石线)至石化汽车站下,换乘山阳二路(金山嘴渔村方向)、石南专线、石胡线至金山嘴站下。

2、上海南站转乘金山铁路至金山卫站换乘南卫线、奉卫线均可到达。

自驾游线路:

路线1:莘庄立交---G60沪昆高速---G15沈海高速---S4沪金高速---亭卫公路出口---沿亭卫公路(亭卫南路)向南直走到底---沪杭公路(左转)

路线2:莘庄立交---G60沪昆高速---G15沈海高速(金山卫方向)---G15沈海高速(宁波方向)---新城区出口(松卫南路)---沿松卫南路杭州湾大道向南直走---沪杭公路(左转)


地址:上海市山阳镇沪杭公路6394号(上海金山嘴渔村投资管理有限公司)

咨询电话:021-37216777 021-37211869

金山嘴渔村官方网址:www.jszyucun.com

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