【玲珑荐课】舌尖上的《红楼梦》

玲珑品评 2018-10-22 17:13:42

说起《红楼梦》,

让你记忆最深刻的是什么?        


黛玉葬花?

宝玉挨打?

凤姐泼辣?

大观园的奢华?


反正让我说,提到《红楼梦》,第一反应当然是——

里!面!的!美!食!了!!!


《红楼梦》中饮食讲究达到了盛世的空前绝后,只有更精致没有最精致。


比如大名鼎鼎的“茄鲞”:


“把才摘下来的茄子把皮去了,只要净肉,切成碎丁子,用鸡油炸了,再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子,俱切成丁子,用鸡汤煨干,将香油一收,外加糟油一拌,盛在瓷罐子里封严,要吃时拿出来,用炒的鸡瓜一拌就是。


鲜咸新香润,光想想这味道都馋人!


不怪刘姥姥吃了之后会说:“别哄我,茄子跑出这味儿来,我们也不用种粮食了,只种茄子了。”



还有烫了宝玉嘴的鲜笋火腿汤,专为晴雯留下的豆腐皮包子,一两银子一个的鸽子蛋,就连一碗米饭都得是绿畦香稻粳米饭”。


但是更让小编眼馋的,是里面各式各样的甜!品!点!心!



比如在《红楼梦》第十九回里出现的那道糖蒸酥酪”


元春回家省亲后见宝玉心喜,回宫之后就专门派人赏了这“糖蒸酥酪”给他的。只是后来贾宝玉舍不得吃,留着给了袭人,却被李嬷嬷抢先吃了。



之后的故事且按下不表,但是这“糖蒸酥酪”却实在让人过目不忘。据专家考证说,这是一种特制的酸奶,用酒酿和鲜奶制成,似凝非凝,玉雪玲珑,用唐鲁孙的话说:


“……不掺水的纯牛奶,再加上适量的酒酿和糖,一碗一碗的用炭火来烤,到了某种程度,再用冰来凝结。真是莹润如脂,入口甘沁,不但冷香绕舌,而且融澈心脾,饭后喝上一碗,真能化食解腻,更是醒酒的无上妙品。”


难怪在当时是只有皇宫贵族才能享用的“奢侈品”!




还有这道秦可卿在病中吃的“枣泥山药糕”


 “昨日老太太赏的那枣泥馅的山药糕,我倒吃了两块,倒象克化的动似的”。



滋养脾胃的粉糯山药,包裹着细腻的手磨枣泥,咬一口下去,甜而不腻,软而不散,啧啧啧……



还有在红楼梦第四十一回提到过的“藕粉桂花糖糕”。


晶莹剔透的外表搭配软糯温香的口感,还带着悠悠桂花香气,正如旧时江南女子的温柔,让人回味绵长。




后来再在《甄嬛传》里见到沈眉庄反复提起时,真是馋的心痒痒↓



还有奶油松瓤卷酥,玫瑰卤子珀,菱粉糕……光想想这些精美雅致的小点心都觉得自己要变成小仙女飞起来噜!


但是生不逢时,好像也只有想想的份儿嘤嘤嘤……


等等!


你以为《红楼梦》中的美食真的离你很远吗?


其实,《红楼梦》里的美食离你只有一步之遥!


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罗丹的每件作品,

都有着玲珑剔透、

不染纤尘的高贵气质。

不论是中式点心还是西式甜品

她的作品都有一种难得的中国气韵。



她不会定下标准

何时要做出一个什么样的作品

而是像诗者作诗、画者作画

有了情感来源

再花上几天甚至半个月做出一个成品。



从爱好到事业

从零基础到国宴甜品设计师

一路走来,罗丹说

她希望自己的作品都能拥有生命力,

想要抓住它们的那股“灵性”。


带着这种执着

罗丹决定赋予《红楼梦》中

那些精致而优雅的小点心

让它们在现代餐桌上重放光彩

     


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