【蛋糕卷】教你做好吃美颜的基础原味O型蛋糕卷

爱可专业烘焙 2018-09-21 07:38:03


十分美味

 蛋 糕 卷

好吃美颜,让你吃不停。


用料
5个蛋配方
蛋清165克
细砂糖90克
蛋黄75克
纯牛奶75克
玉米油65克
香草精5克
低筋面粉80克
香草奶油馅
动物性淡奶油300克
香草精2克
糖粉25克
步骤

1.在做之前先把烤箱上下火170度预热。


2.制作戚风面糊,先把鸡蛋的蛋清和蛋黄分离。



3.把配方中的所有液体(玉米油、牛奶、香草精)加入蛋黄中,让油包裹住蛋黄,防止蛋黄干燥而产生颗粒。


4.接着把蛋白霜打到湿性发泡,什么都不加,先开动低速把蛋白打散,然后开高速把蛋白打发至体积膨胀到最大值,大概两三倍大,变成纯白色,泡沫密集,但是很粗糙的状态。


5.然后再用中速,一般搅打,一边慢慢的一次性把细砂糖全部加进去,把蛋白霜打到湿性发泡,为了避免打发过度,这里不要开高速是重点,这样才能打出细腻稳定的蛋白霜。一开始蛋白霜是亚光的,持续搅打之后,蛋白霜会慢慢的产生光泽变细腻,出现纹路马上消失,这个时候可以停下来提起打蛋头看看蛋白霜的状态,其实这样就是湿性发泡了,用来做轻芝士蛋糕,打发到这样就可以了,但做蛋糕卷还需要继续打发一下。


6.继续开动打蛋器低速,把蛋白霜打发到出现纹路不消失的状态,但还是很软的,介乎于硬性发泡和湿性发泡之间。


7.打发到像图中这样稳定的湿性发泡,蛋白霜就做好了。


8.接着把蛋黄部分的液体先用打蛋器1档混匀。


9.然后加入过筛的低筋面粉继续用一档混匀,期间要用刮刀把边缘不均匀的面粉刮进去混匀。


10.然后把蛋黄糊用一个60目的面粉筛过筛,这个动作很有必要,想要做出细腻的蛋糕卷,这一步是重点。


11.接着拿一个干净的手动打蛋器检查蛋白霜的状态,就算是成功的蛋白霜,表面也会有一点点的结块,所以这个步骤也不能省略,这是为了待会更好的跟蛋黄糊混匀的重点。


12.蛋白霜再次混匀之后随便敲量勺蛋白霜过去蛋黄糊里面混匀,大概是蛋白霜的三分之一。



13.用翻拌的手法把蛋黄糊和蛋白霜混匀,速度要快,合格的蛋白霜,跟蛋黄糊融合应该是非常的快的。


14.再次检查蛋白霜,确保把边缘不均匀的蛋白霜也检查到位,然后把蛋糕糊加入到蛋白霜里面,同样用翻拌的手法把蛋糕糊混匀。


15.把混匀的蛋糕糊倒入一个28*28厘米的烤盘里面。


16.然后用刮刀分布均匀之后,用刮板把蛋糕糊表面抹平,稍微平整就可以了,没办法完全平的,不要把时间浪费在这上面,烘烤出来之后看不出的,弄太久,就会消泡,影响蛋糕的口感。


17.把蛋糕糊送入已经预热好的烤箱里面,上下火170度,中层,烘烤20分钟左右,具体看上色情况而定。


18.蛋糕片烤好之后轻摔一下烤盘,然后静置放凉直到表面不在感觉有热气散出,再脱模。


19.在蛋糕片放凉的期间,我们来做夹馅的部分,馅料用到香草奶油馅,淡奶油同样打至十分发,把蛋糕片尾部斜切之后,铺上淡奶油,在蛋糕片的中间堆一个奶油小山丘,然后把整颗的草莓放进去,o型卷的水果要切大一点,这样支撑力才够,不会塌,然后把淡奶油铺满整个小山丘


20.如图,把蛋糕卷卷起来。



21.最后把接口放在蛋糕卷的底部,那反卷的o型卷就做好了,用油纸包好送入冰箱冷藏最少定型30分钟,再拿出来切件装饰和食用。


22.定型好之后,我们把蛋糕卷拿出来装饰,大家可以根据自己喜好装饰出属于你的蛋糕卷。