生活 进口牛奶长达一年保质期的秘密,今天终于知道了……

湖北e家庭 2018-12-05 14:32:28

荆楚网

现在大家都喜欢买进口货,牛奶更不例外。但是,你留意过没?国产牛奶的保质期短则3天、最长6个月,而进口牛奶保质期却长达一年。同是保质期差距怎么这么大?还能安心喝吗?




进口奶保质期远超国内常温奶

在北京多家超市,大部分进口牛奶的保质期是9至12个月。而国产常温牛奶市场中有保质期30天的塑料袋包装常温奶,有保质期45天的利乐袋装常温奶,保质期较长的是盒装产品,其时间也仅有进口常温奶的一半,即6个月。



“我喜欢买保质期为一年的进口奶,一次买好多,价格也还行,这样,就不用老操心买奶的事了。”市民郭女士说,她平时上班忙,没时间总去逛超市。


但有的市民却持怀疑态度,“保质期为一年,这样的奶敢喝吗?” “是不是牛奶保质期越短营养成分越好?”怀孕4个月的王女士想多囤点牛奶补充营养,但一看各种牛奶的保质期差别不小,她感到很疑惑。


部分进口奶只针对中国市场销售

目前进入中国市场的进口牛奶,几乎大部分都是常温奶,但它的短板就是新鲜度保质期的问题。



进口奶为什么会有如此漫长的保质期呢?


据一位资深的进口牛奶经销商介绍:“进口牛奶首先要经过出厂检测、出境检测和入关检测三道程序,仅所在国检测大概需要8至10天,随后进口牛奶的海上运输时间一般为30至45天。此外,报关还要2周,商检要15天到1个月。这些时间是硬性规定,没有一个环节可以省略。


也就是说,一瓶保质期为12个月的进口牛奶,除去2至3个月检测运输时间、保质期最后3个月不易销售带来的时间成本,黄金销售时间只有6个月左右。所以,这都是进口牛奶不得不延长保质期的重要原因。”


我国对牛奶保质期时间长短并没有明确规定,只有自发而形成的行规。世界上90%的国家的90%的牛奶都是低温奶,就是为了保证牛奶的营养不被破坏。国外也没有相关标准,而且目前市场上大部分进口牛奶都是只针对中国市场销售的


国内外乳制品行业对常温奶保质期是否有统一标准?


国际上现在对常温奶保质期没有标准要求,每个国家的产品保质期要根据生产工艺和包装条件设定。我国要求常温奶保质期在6个月以内,但对进口奶的保质期没有相关规定,属于模糊地带


国产奶部分产品保质期延长

目前中国市场进口牛奶品牌约有近百个,来自约27—28个国家,其中德国品牌有22个,法国品牌达到12个,澳大利亚和新西兰有8—10个。


就价格而言,近期无论奶粉、液态奶都呈现价格持续走低的态势,而销量却大幅增加。与此同时,受到竞争的国内奶企在牛奶保质期的问题上,也开始向国际“看齐”。伊利推出的进口有机奶的保质期为9个月,蒙牛的进口牛奶特仑苏环球精选保质期长达一年。




超长保质期是否造成营养损失?

据了解,巴氏奶是巴氏灭菌奶,是指将奶加热到75℃-90℃,保温15-16秒的杀菌,瞬间杀死致病微生物,属非无菌灌装,其细菌含量不会对健康造成威胁。但保质期有要求,最好在3天以内,对储存条件有要求,一般为2℃-6℃。


常温奶,是超高温灭菌奶,是指在130℃-140℃下,进行4-15秒的瞬间灭菌处理,完全破坏其中可生长的微生物和芽孢,并在无菌状态下灌装。这种保质期通常可达6至9个月,甚至更长时间,可在常温下保存。



不少进口牛奶的保质期长达一年,远比国产常温奶的保质期长,这意味着当初杀菌时温度更高或时间延长。资料显示,超高温灭菌奶在加工时,杀菌温度约135℃—150℃。在这种条件下,维生素C损失率约六成,维生素B损失率约两成,可溶性钙损失也较多


牛奶作为动物饮料,通常在5个月到半年就会出现分层现象,像奶油、乳清蛋白会浮在表面。保质期越长这种情况就越多,但是按照现在工艺技术可以通过在牛奶里面添加大豆蛋白,改变分层现象。问题是,融合了蛋白质、脂肪、钙的乳制品,这些成分不能充分被人体吸收。



真正牛奶中最具有功能性的是200多种氨基酸、活性蛋白,随着保质期越长逐渐消失,另外牛奶受热程度影响,受热越高,保质期越长。所以理论上而言,延时超高温灭菌技术可以生产出保质期为一年的常温奶,但这是以牺牲牛奶品质为代价的,即使牛奶没有变质,但蛋白变性,造成营养也流失了很多,对吸收也不利。


一般而言,牛奶从第四个月开始,其物理性质将发生变化。比如说蛋白质开始析出,油和水开始分离,牛奶的香气、风味、甜度、口感、颜色都开始下降,苦味和不愉快的气味开始上升。除了微生物的威胁,牛奶中的各种酶也是影响品质的主要因素。因此保质期达到一年的牛奶无论是蛋白质、钙都很难被吸收,活性氨基酸也都流失了,因此就失去了喝牛奶的意义

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