健康你喝的是纯牛奶还是含乳饮料?

山东潍坊 2018-06-16 09:25:04



导语

很多人习惯早餐喝杯牛奶,既简单又营养,可是你喝的到底是纯牛奶还是含乳饮料呢?不止是名字不同,它们之间的差别大着呢!


你喝的是纯牛奶还是含乳饮料?


纯牛奶有巴氏杀菌乳和灭菌乳之分,从产品的配料表上可以看到这种产品的配料只有一种,即鲜牛乳。区别纯牛奶与含乳饮料,除感官特性有所不同外,主要看两个指标即非脂乳固体和蛋白质。巴氏杀菌乳要求蛋白质含量必须在2.9%以上,非脂乳固体要求在8.1%以上。而灭菌乳因有灭菌调味乳和灭菌纯牛乳之分,故对蛋白质含量分别要求为2.3%和2.9%以上,非脂乳固体为6.5%和8.1%以上。



含乳饮料是指以新鲜牛奶为原料(含乳30%以上),加入水和适量辅料如可可、咖啡、果汁和蔗糖等物质,经有效杀菌制成的具有相应风味的含乳饮料。根据国家标准,乳饮料中的蛋白质及脂肪的含量均应大于1.0%。含乳饮料可分为配制型和发酵型两种,通常以鲜乳或乳制品为原料,同时添加水、糖液等。配制型含乳饮料还要加酸味剂调制,其成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料,不低于0.7%称为乳酸饮料。而发酵型含乳饮料是通过乳酸菌培养发酵而成,成品中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料,不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。


你喝的豆浆煮熟了吗?


讲到牛奶,就不得不提“植物奶”——豆浆。豆浆是将大豆用水泡涨后磨碎、过滤、煮沸而成。豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。与西方的牛奶不同,豆浆是非常具有中国民族特色的食品,更容易被大家接受。


值得注意的是,豆浆中含有一种叫皂素的物质,当80℃左右时,这种物质便会产生大量的泡沫漂浮在豆浆液面上。急于饮用的人,不了解这种情况,误认为已经煮沸,便开始饮用。致使一些对人体有害的物质,未经高温破坏就进入胃肠道,如皂素中含有的能破坏细胞的皂毒素、胰蛋白酶抑制素等。它们刺激胃肠粘膜,影响机体的消化功能,而出现一些中毒表现。主要为恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食、乏力等。因此,在煮熟豆浆时,一定要注意豆浆假沸的特殊情况,等真正煮沸后再饮用。


豆浆的“近亲”——豆奶


豆奶系指用大豆为原料经筛选、热磨浆、过滤、均质、调制、煮浆等工艺过程生产出来的蛋白饮料,豆奶区别于普通豆浆之处就在于去除了豆腥味、苦涩味,并加入糖、柠檬酸、稳定剂等辅料调味。


色泽鉴别

良质豆奶:色泽洁白。

次质豆奶:色泽白中稍带黄色,或稍显暗淡。

劣质豆奶:呈黄色或趋于灰暗。


组织状态鉴别

良质豆奶:液体均匀细腻,无悬浮颗粒,无沉降物,无肉眼可见杂质,粘稠度适中。

次质豆奶:液体尚均匀细腻,微有颗粒;存放日久可稍见瓶底有絮状沉淀,是乳化均质不甚良好所致。

劣质豆奶:液体不均匀,有明显的可见颗粒,豆奶分层,上稀薄似水,下沉淀严重。液体本身或过于稀薄或过于浓稠。




气味鉴别

良质豆奶:具有豆奶的正常气味,有醇香气,无异味。

次质豆奶:稍有异味或无香味,有的有轻微豆腥气。

劣质豆奶:有浓重的豆腥气和焦糊味。


滋味鉴别

良质豆奶:香甜醇厚,口感顺畅细腻。

次质豆奶:味道平淡,入口有颗粒感但不严重,也无异常滋味。

劣质豆奶:有豆腥味、苦味、涩味或其他不良味道。


来源:食安潍坊、潍坊市食品药品监督管理局