一杯牛奶最喜欢被这样"煮",能最大限度把营养留住

爱牛奶 2019-06-15 13:37:23

忙碌的一天从可口的早餐开始,来一杯热牛奶,温暖又贴心。


但煮牛奶又让一些人犯了难,担心加热过程中牛奶的营养会流失。

其实,掌握正确的热奶方法,留住营养不是难题, 中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利为你支招。


这样的牛奶必须煮


有些人担心肠胃受凉,喜欢把牛奶加热了喝,牛奶到底要不要加热呢?


"剩下"的牛奶必须煮


没有一次性喝完的牛奶,下次再饮用时就必须煮一煮了。


因为牛奶开封后混入了有菌空气,且封口较难,即使在冰箱内也会有杂菌污染,直接喝可能带来腹泻等问题。


煮牛奶务必要遵循"边煮边搅拌,冒泡即关火"的原则。


经过加工的鲜奶不必煮


如果买回家的是经过加工的鲜奶,又是首次开包装饮用,则完全没必要煮。


因为经过乳品企业标准化生产的鲜奶,都经过了严格的杀菌处理,其严密的包装能保证产品在保质期内的微生物指标、营养指标和感官指标符合国家相关标准。

因此,这种牛奶可以直接喝,煮后反而会造成其中营养素的损失。


3种热奶法,各有好处


热牛奶温度不宜太高,温热最佳,中国农业大学功能乳品重点实验室博士胡长利,列出了最常见的3种热奶方法。


微波炉加热速度快


优点:速度最快。


缺点:易造成牛奶受热不均,局部过热会破坏牛奶中的营养素。


方法:如果选择微波炉加热,建议采用中火或者小火,分两到三次进行加热,即每次加热完后取出来,摇晃均匀,再进行加热,直至牛奶温热不烫手。


需要提醒的是,如果牛奶包装上没有注明"可用微波炉加热"的字样,必须先将牛奶倒入微波炉专用的容器内,再进行加热。


用锅煮有效杀灭杂菌


优点:既能起到杀灭杂菌的效果,还能避免牛奶中的维生素等营养成分损失。(适合加热一次性没有喝完的剩牛奶)


缺点
:很多人喜欢用这种方法,但一不小心就沸腾扑锅,或者在锅底和锅壁上糊了一层,造成营养损失。


方法:边煮边观察牛奶变化,待出现第一个"气泡"时立即关火;煮的过程中一直搅拌,动作要温和,不要搅起泡沫;火候不能太大,中火即可。

这种方法操作起来相对麻烦,并且加热后牛奶温度较高,不能直接喝。


隔水加热最便捷


优点:安全便捷,可以最大限度地保留其中的营养成分。


缺点:速度慢。


方法:这是一种温和缓慢的加热方法,不需要打开牛奶包装,即带着包装直接放到容器中,倒入80℃~100℃的热水,时不时摇晃一下,待水温降至合适温度,牛奶也温热了,可以直接饮用。


需要提醒的是:

对于巴氏杀菌奶来说,保质期短,极易腐败,建议少量多次购买,并每次开包后都一次性喝完;


对于高温灭菌奶来说,保质期长,在保质期内可一次多买些,同样建议开封后一次性喝完;


对于玻璃瓶包装的鲜奶,建议直接用吸管插入喝。


煮后有凝块的牛奶,最好不喝


牛奶加热后表面出现的"奶皮子"(牛奶脂肪)无需多虑,但如果出现白色"凝块",有两种原因:


保存不当:
由于保存不当(例如长时间存放在高温环境下),牛奶中存在的某些蛋白酶改变了蛋白质的结构,在加热过程中产生变性和凝结。


这样的牛奶虽然没过保质期,但也不建议饮用。


牛奶过期:
牛奶中残留的微生物增殖导致牛奶的酸度发生变化,进一步破坏了牛奶的稳定性,从而出现煮沸后的"凝块"。


这样的牛奶发生了变质,多见于过了期的牛奶。


总之,加热后有"凝块"的牛奶不建议饮用。


此外,变质的牛奶可能会"胀包",有异味或加热前就有絮状物,消费者要特别留意。