一款堪称绝对经典的小面包 牛奶小面包(无油)

爱家爱生活 2019-06-17 09:25:57



市面上好吃的琳琅满目,但是食品安全问题越来越揪心,所以更喜欢自己去做,让爱的家人和朋友都能享用美味(对于我来讲,不用刻意抽出完整的时间去做这些,每天在店里,不忙的时候把面团和出,每当忙完,面团差不多也就发好了,所谓忙里偷闲,两不误,不亦乐乎)有朋友反应下面比例和面不萱软,面粉是600g左右,这里面粉不需要全部用来和面,留出一些做面扑,数据供大家参考,每个人制作时还是要酌情处理滴


食材

高筋面粉600g左右

酵母粉6g

伊利纯牛奶240ml(220+20m l)

鸡蛋1枚(只用蛋黄)

水(稍微温)100ml

盐6g

绵糖50g


步骤


1. 把牛奶(牛奶是240ml的,这里我先倒出220ml,剩余20ml,放在最后搅拌蛋黄,用来刷面包)、糖、盐、酵母、100ml水倒在和面盆里搅拌开,然后倒入高筋面粉


2. 揉好的面团包上保鲜袋,放在温暖的地方发酵(我纯手工和面,揉了十五分钟左右,揉出手膜)


3. 发酵到2.5倍大,用手拨开,里面全是发酵的窟窿


4. 把面揪成大小差不多的剂子,用手团圆,码在烤盘里,码的时候每个之间要留出些许空隙(利于稍后充分发酵开)


5. 完全码好后用保鲜袋套上烤盘(防止干皮),放温暖处再发酵1h左右


6. 取下保鲜袋,每个小剂子已经发酵到紧紧挨在一起


7. 不小心打出个双黄蛋,蛋黄和20ml牛奶搅匀(蛋清蛋黄分离:若没有分离器,鸡蛋磕开一头,扣个小口,把蛋清控入一只空碗,蛋清控净后,把蛋黄倒入容器)


8. 蛋黄牛奶液均匀刷在面包剂子上,多刷几遍,20ml多一点都能用完


9. 在刷蛋液之前,烤箱需要先预热,温度200 °、上下烤、时间设置23min


10. 在时间还剩18min时,把烤盘送入


11. 安安静静的等待那声清脆的结束声


12. 最后6min左右的样子


13. 预设时间结束,用隔热拖叉拖出烤盘,放在耐高温面板上


14. 娇滴滴的小面包


15. 松软可口、无油健康,用来做早点、零食都可以

小贴士

和面要软,利于后续容易发酵到理想状态


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