鲜牛奶、纯牛奶、调制乳、复原乳、含乳饮料,别再傻傻的分不清!

麓棠山下 2018-09-06 09:34:44

超市里的牛奶分三种:纯牛奶、调制乳和复原乳;酸奶也分为原奶发酵、调制乳和复原乳。

调制乳是牛奶添加其他成分,复原乳是由奶粉兑水还原而成。所以,买牛奶要买纯牛奶,买酸奶要选原奶发酵,尽量不要选择调制乳和复原乳。在挑选牛奶和酸奶的时候,一定要看清楚成分和标识。

复原乳的原料是奶粉,从国外进口的廉价奶粉,用大桶装的。因为价格低廉利润高,某些厂家就将其兑水再充当液态奶,美其名曰:复原乳。其实,超市里还有“含乳饮料”,但牛奶的含量很少,其他成分多一点,还不及调制乳。所以,含乳饮料不能算牛奶,尽量少喝。

超市里的牛奶,一箱为一提,一般有三种包装:利乐砖,盒装牛奶;利乐枕,枕包牛奶;塑料包,袋装牛奶。用塑料袋包装的牛奶价格低,但品质不好。而利乐砖,盒装牛奶品质好,保质期长(一般为六个月),价格也贵。而利乐枕牛奶,价格中等,质量也不错,但保质期比盒装牛奶短很多。

买牛奶如果想送人,就买利乐砖,盒装牛奶显得有面子。而家中常喝的,就买利乐枕为好,品质与盒装牛奶差不了多少,但价钱要低一些,适合经常喝。盒装牛奶配有吸管,喝起来省事,而把利乐枕牛奶倒进杯子里喝也一样。我觉得用杯子喝牛奶更显着高雅,就是刷杯子要费点水。

不管买何种包装的牛奶,首先要看清生产日期和保质期。如果是临近保质期限,快要过期的牛奶,尽量别买。尤其是超市做特价的牛奶,大多是一些放了很久,快要过期的牛奶——即便其销售价格,比原价便宜好多,但也不要贪便宜。不要为了贪便宜,购买快要过期的牛奶。选购牛奶一定要看清生产日期,再行购买。

不要购买临近保质期限的牛奶,也不要喝快要过期或已经过期的牛奶。盒装牛奶的保质期虽然有六个月,但在保质期内并非绝对安全。牛奶尚在保质期内,却可以因保管不善存放不当、封装不严密,或在高温环境下发生变质。所以,超市里那种临近保质期,存放时间过长的牛奶,就尽量不要购买了。

其实,牛奶最好喝那种独立大盒包装,存放在超市冷藏柜里的,保质期只有几天的鲜牛奶。不过,此类鲜奶价格稍高,但感觉牛奶的品质和口味比一般的牛奶都要好。

不管喝哪种牛奶,尽量不要买那种流动奶贩兜售的散装鲜奶。因为此类鲜奶没有经过消毒灭菌处理,不利于人的健康——如果喝这种生牛奶,需要加热煮开之后,稍放凉之后才能喝。切勿直接饮用生奶,以免对健康造成伤害。

而生牛奶加热时,用武火稍加煮沸即可,若是煮的时间过长,会损耗蛋白质等营养成分。超市中购买的盒装、枕包和袋装牛奶,以及盒装鲜奶,基本都是经过“巴氏灭菌”的,无需再行煮沸,可以直接饮用。

把牛奶从超市里买回来,可以放在常温下保存——虽然现在是冬季,如果室温比较高,那么牛奶就不用加热,可以直接饮用。如果怕凉,想把牛奶加热一下再喝。那么可以将牛奶,倒进耐高温的微波炉专用的玻璃奶杯里(切勿加盖儿),然后用大火转30秒。30秒就可以,无需把牛奶煮开,只是弄温乎一点就可以了。

下面是喝牛奶的一些禁忌:

(1)不要空腹喝牛奶;

(2)牛奶别和茶水一起饮用;

(3)牛奶与果汁不能同饮;

(4)牛奶与巧克力不能同食;

(5)牛奶与鸡蛋不宜同食;

(6) 散装的鲜牛奶别生吃;

(7)牛奶煮开应立即停止加热;

(8)牛奶刚煮沸时不要加糖;

(9)煮牛奶不能用铜器;

(10)牛奶不能代替白开水服药;

(11)在喝牛奶前后1小时左右不宜吃桔子;

(12)牛奶的保存要避光;

(13)牛奶不要放入冷冻室中保存;

(14)不宜在牛奶中加米汤喂婴儿;

(15)饮用牛奶不宜一次饮用过量,以250ml为宜。

附:如何分辨发酵乳、调制乳、乳饮料


三种乳制品的区别


发酵乳以生牛(羊)乳为原料,经杀菌、添加菌种,发酵后制成的pH值降低的产品。发酵乳中允许添加复原乳,但必须在产品包装上标识。


调制乳调制乳是以不低于80%的生牛(羊)乳或复原乳为主要原料,添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂,采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。调制乳中允许添加复原乳,但必须在产品包装上标识。


乳饮料本质上不是牛奶,只是含有牛奶成分,其蛋白质含量远远低于牛奶,多数含有大量糖分,大家不能把它们等同于牛奶饮用。


了解产品标准


根据相关标准,发酵乳中的蛋白质含量不低于2.3%。而调制乳根据《食品安全国家标准调制乳》(GB25191—2010)中要求:乳蛋白质含量≥2.3克/100克。而配制型乳饮料和发酵型乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%,乳酸菌饮料蛋白质含量大于或等于0.7%。


看懂产品标签


标签上标注的产品类型我国标准规定,生产商必须在食品标签的醒目位置,清晰地标出反映食品真实属性的专用名称。因此,无论该产品名称多么复杂,都必须标明到底是调制乳、发酵乳还是乳饮料。


看标签上产品的配料表。含乳量较低的乳饮料,“水”一般会排在第一位;调制乳的含乳量不能低于80%,因此其配料表上牛奶一般会排在第一位;发酵乳与调制乳含乳量标准相同,在配料表中牛奶应排在第一位。

来源:北京时间   作者:卡尔赫林  若有侵权,感谢联系删除!