豆浆好还是牛奶好?这次终于有了定论……

BTV暖暖的味道 2018-12-01 16:24:42



豆浆、牛奶,是早餐最常见的两种饮品,也都得到了营养专家的推崇。但“二选一”对很多人来说有点为难,也常有人在后台问“豆浆好还是牛奶好”?如果要“分出个高下”,到底该怎么选?


豆浆是中国传统饮品,但又被称为“植物奶”,很多年轻人就误以为是牛奶优于豆浆,其实不然。从营养角度来说,各有各的优势,甚至不分上下。


1
 牛奶更适宜补钙


从补钙的角度来说,牛奶更适宜。一方面牛奶中钙含量更丰富。每100g牛奶中含有104mg的钙质,但豆浆中的钙含量大约只有10mg,只占了1/10另一方面牛奶中的钙质是人体钙的最佳来源,含有维生素D、乳糖、氨基酸等促进钙吸收的因子,吸收率可高达98%


但是豆浆中含有丰富的大豆异黄酮,可以减少钙质的流失,尤其是更年期妇女。



2
补充蛋白质,不分上下


蛋白质是生命的物质基础,可以说没有蛋白质就没有生命。而牛奶和豆浆都属于优质蛋白,且含量差不多,又都易被人体吸收、利用。


如果一定要分个高低,可能牛奶属于动物蛋白,相对来说更易吸收一点,但差别也不大。



3
消化吸收率,不分上下


牛奶中的乳糖,可以调节胃酸、促进肠蠕动和助消化腺分泌,同时促进矿物质的吸收。


而豆浆有大豆低聚糖、膳食纤维,可以促进肠道蠕动,增进肠道益生菌的生长,甚至有助于排出重金属等有毒有害物质。



4
豆浆更适宜减肥,防慢病


很多慢性病患者不敢喝牛奶,主要是因为牛奶中含有一些饱和脂肪,如:甘油三酯,以及少量的胆固醇,但豆浆却在这方面有独特的优势。


豆浆中的脂肪以不饱和脂肪酸为主,且不含胆固醇,有利于改善血液环境,对于血脂高、心血管疾病患者、肥胖者等群体来说更有益。


而且豆浆来源于大豆,富含大豆异黄酮、大豆聚糖、膳食纤维,也能辅助预防糖尿病、心血管病等慢性疾病。



除此之外,这两者在各种维生素、矿物质的含量上也是各有所长。因此,从营养上来说,豆浆和牛奶相当于打了个平手,按需求选择即可。


牛奶+豆浆:营养更充分


我们也不难发现,除了蛋白质,豆浆和牛奶的成分其实是互补的。也就是说豆浆和牛奶可以互相补充,但无法代替


所以,对于健康群体来说,建议每天喝一杯牛奶,再加一杯豆浆或是吃些豆制品。如:早上喝豆浆配中式早餐,晚上喝牛奶有助于安神。




前段时间刚科普过牛奶的内容,这次就侧重说一下“经常被黑的豆浆”。豆浆的好处非常多,但总有类似于谣言的内容,让很多人尤其是女性望而止步,不敢喝。


01
喝豆浆易早熟,易患乳腺癌?


这一说法让太多女性都不敢喝豆浆、吃豆制品了,因为黄豆中含有一种雌激素——大豆异黄酮。


其实,大豆异黄酮特别有利于女性,因为它能双向调节人体的雌激素水平,具有“遇高则抗,遇低则补”辅助雌激素平衡的作用。



人体雌激素水平不足时,它能在一定程度上弥补雌激素。此时对女性来说,豆浆也是日常的一种“滋补品”。


雌激素水平较高时,它能限制人体内的的雌激素和其受体结合,从而在一定程度上降低体内雌激素水平。


因此,正常喝豆浆或吃豆制品,都不会引起体内雌激素水平的异常波动,更不用担心会导致性早熟或乳腺癌。



02
喝豆浆,会中毒?


喝豆浆确实有可能会中毒,但有个前提条件:豆浆没煮熟


生豆浆或未熟透的豆浆中含有胰蛋白酶抑制素、皂素、皂甙,摄入过多,会出现恶心、腹胀、腹泻等症。


特别要注意的一点是:豆浆会“假沸”,让人误以为熟透了。豆浆加热到80-90℃ 时即会产生大量泡沫,出现“假沸”。此时,应调小火力继续加热3-5分钟,经过充分加热后,没有豆腥味了才能安全饮用。



03
豆浆、鸡蛋一起吃,会中毒?


前几天,小编在吃早饭:豆浆+水煮蛋,结果旁边的阿姨和我说:豆浆和鸡蛋一起吃会中毒,吓得我噎住了,又喝了几口豆浆,反应过来后更吓住了。回来一查资料:还好没事,一整天都挺正常。


其实喝煮熟后的豆浆,胰蛋白酶抑制素早就失活了,并不会抑制蛋白质的消化,出现消化不良等症。



但如果你是生鸡蛋爱好者,就要小心了,有些人喜欢把生鸡蛋打入豆浆中喝,如果豆浆温度不高,鸡蛋没熟,可能感染沙门氏菌,出现上吐下泻的症状。


04
豆浆能不能空腹喝?


豆浆和牛奶,其实都一样,只要体质适宜,都可以喝。但如果你一喝牛奶或一喝豆浆就拉肚子,就算吃其它食物填了点肚子后,也要谨慎饮用,甚至不喝。


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