只要三种材料就能做的软牛奶糖 入口柔 一线喉 百分之二百牛奶味在口中爆炸!

烘焙圈 2018-09-13 12:10:24

自从日本人发明了生巧之后,大家都被它制作简单、入口柔、一线喉的特点所吸引,嗯,但是最近小焙发现了一款超浓郁软牛奶糖,跟生巧一样,入口即化,且只要三种材料,做法也简单,因为原料主要以淡奶油为主,所以牛奶味超浓郁,当然也相对也比较甜啦,适合喜欢奶味和甜味重的人。当然,这个也可以列入消耗淡奶油的方子之一,剩下用不完的淡奶油都可以做成糖保存。


入 口 即 化 软 牛 奶 糖 


图文|小焙


材 料


  • 动物淡奶油 500g

  • 舒可曼白砂糖 80g

  • 麦芽糖 20g(没有可以用蜂蜜代替)

模具

  • 四寸方形慕斯圈

  • 烘焙纸

  • 包装烘焙纸

PS:模具只要是耐高温的都可以,形状不限。


做法


准备模具,我用方形慕斯圈,下面盖上锡纸,最后,铺上烘焙纸,比较容易脱模。


全部材料放入奶锅中,中火加热,用木勺搅拌,加热至沸腾状态,避免烧焦请记得搅拌。


熬煮至糖糊变浓稠,用木勺舀起,滴落时呈半透明状,调至小火继续熬煮。


糖糊的颜色会逐渐变深,到达100摄氏度要开始注意,会焦化的很快,搅拌速度要增加,一定不要飞溅出来,非常烫。而且也容易糊底,所以速度务必要快。


继续搅拌至糖糊到达105摄氏度。倒入模型中,倒出时非常烫,注意手。


全部倒完之后,用勺子整理一下表面,使其平滑,稍稍冷却之后,放入冰箱中冷却凝固,越2小时可取出。


倒扣并轻敲模型,取出牛奶糖,分成喜欢的大小,用烘焙纸包好,放在室温容易变软,最好放冰箱保存,保质期为半年。切糖的时候,刀用热水浸泡之后,容易切分地比较漂亮。

若喜欢硬的质感,糖糊煮到125摄氏度。搅拌时一刮到底,不再是液态而形成团状,倒入模具中,放置常温凝固,倒扣模型,即为硬的牛奶糖,趁有余温切成喜欢的大小,用烘焙纸包好,放入冰箱保存,放在室温会融化哦。


小 贴 士


从100度到105度的温度变化是非常缓慢的,要耐心搅拌,糖糊的水分蒸发掉,温度才会升高。

请不要食用植物淡奶油,否则会水油分离不成功。

这个糖送礼的话需要保温袋。


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