国内牛奶真的不能喝吗?

草本上品 2018-05-17 14:26:34

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倒奶事件余波未了。近日,奶农向媒体曝光,之所以他们的奶,奶企不愿意收了,因为从去年开始,奶企大量从国外进口奶粉,然后加水冲制,形成乳制品进行售卖。此事一经曝光,消费者纷纷表示不能接受乳制品由奶粉冲泡的现实,甚至很多人认为商家在“售假”。事实果真如此?


“你喝到的乳制品,很多由奶粉冲泡”,这是真的

部分奶农把倒奶归咎于“乳企用奶粉勾兑制奶,所以少收我们的鲜奶”

奶农倒奶事件,大有在全国蔓延之势。可见,这不是某地、某乳企的问题,而是一种结构性的供给过剩。而对于这种过剩,有媒体分析是因为“喝奶的人少了”,把供给不平衡指向需求层面;而部分奶农则把矛头指向了乳企,更有奶农向媒体爆料,将奶粉兑水,然后加到各种乳制品中,已经是行业中公开的秘密,“所以他们(乳企)不收我们的奶,都去进口奶粉了!你们喝的都是复原乳”。


所谓复原乳,就是用奶粉冲出来的、和牛奶浓度一样的奶。


一般7至8斤牛奶能浓缩成一斤奶粉,反过来奶粉加7至8倍的水,就“复原”成牛奶了。家里买奶粉冲着喝,其实就是喝复原乳。


用奶粉勾兑制奶,确实有普遍性


“原来他们一直在帮我泡奶粉啊!”这是很多消费者,在得知他们购买的乳制品由奶粉冲泡时的第一反应。这种反应,有点少见多怪。一直以来,乳制品部分或全部由奶粉冲水勾兑,广泛存在。比如台湾企业味全的全线产品,所用原料都是复原乳而非鲜奶,这一点在商品商标上,标示得清清楚楚。


对于乳企这样做的动机,倒是很好理解。进口奶粉从去年初的5万/吨降至目前的2.5万/吨,按照1吨奶粉兑8吨水计算(行规),每吨复原乳(奶粉兑水后的乳制品)的成本仅为3100元/吨,而鲜奶的成本最低也要4500元/吨左右,这1400元/吨的差价,对于要把控制成本作为首要任务的企业,是非常难放弃的。


根据海关的数据,2014年1至6月,我国进口奶粉68.12万吨,同比增加75.08%。这些进口奶粉,除去本身就是拿来当作奶粉销售的外,其余全部被乳企买去,作为复原乳的原料。根据中国农业大学的专业人士估算,2014年全年,一共有100万吨进口奶粉被乳企买去,加水勾兑共生产了近1000万吨的牛奶制品,占市场上牛奶制品的三分之一。

由奶粉冲兑制奶,并不如你想得那么可怕

国内的政策,本身就允许部分乳制品使用复原奶


复原奶在国内的使用,虽然有限制,但并非一刀切地禁止。根据2005年下发的《国务院办公厅关于加强液态奶生产经营管理的通知》,明确限制使用复原奶的,只有巴氏杀菌乳,而灭菌乳、酸牛乳的生产中,都可以使用奶粉冲兑,只是须“醒目标注复原乳,并在产品配料表中如实标注复原乳所占原料比例”。


所谓“巴氏杀菌乳”,可以通俗地理解成鲜牛奶。那么,国内的鲜牛奶究竟是不是由奶粉冲兑的呢?目前最流行的一个说法,来自西南民族大学畜牧系教研室主任魏荣禄之口,他认为“国内超六成的液态奶系奶粉冲兑”。


这个说法的可信度,在业内遭到了普遍的质疑。首先,目前没有公开曝光一起乳企用奶粉冲兑鲜牛奶的案例,如果真如魏荣禄所说“超六成”,这种“静默”很难解释;其二,液态奶的外延很广,不仅仅是鲜牛奶,而只要不是鲜牛奶,对使用奶粉的行为就没有限制。


从营养角度看,复原奶和鲜奶并无差别

很多人认为不该在乳制品中使用奶粉,是从营养的角度出发的,认为奶粉的营养比不上鲜奶。不仅民众这样认为,一些专业人士也持此观点,如乳业专家王丁棉就告诉媒体,由液态奶制成乳粉的过程需要经过两到三次提温脱水,而由乳粉再制成复原乳的时候,还得再重新加水、加温和消毒,数次提温必定会造营养成分的流失,而这些往往却是乳企刻意隐藏的信息。


对于这一点,美国农业部有一份关于复原乳和鲜奶营养成分对比的数据,数据显示,牛奶中的主要营养成分蛋白质、钙元素和脂肪,在复原乳中并没有流失,只有B族维生素有10%至20%的损失,但是人体摄取维生素的途径不是牛奶(B族维生素在三餐中的主要来源是粮食、豆类和肉类),因此复原乳在营养上和新鲜牛奶差异不大。



既然国人偏爱国外奶粉,又为何认为国外奶粉比不上国产鲜奶?


国人在对待奶粉和鲜牛奶的态度上,有点让人捉摸不透。一方面,不信任国内的奶粉,生个娃有条件地一定要喝国外的进口奶粉;另一方面,又觉得国外的进口奶粉,比不上国内的鲜牛奶。可以总结出一个规律,就是奶粉比奶粉,国人认为是国外的好;鲜奶比鲜奶,还是认为国外的好;但是拿国外奶粉和国内鲜奶比,就认为是国内的好了。这是什么心理呢?


要纠正“纯天然的才是最好的”之朴素认识


这种心理,就是源自一种古老的认识,“纯天然的就是最好的”。所以,转基因作物,是可惧的;纯绿色食品,是最好的。这种心理的形成机制很简单,长期的生活实践可以让我们明白,大自然中的哪些东西是可以吃的,看见梨子确定是可以吃的,看见狗屎,确定是不可以吃的。而工业化生产出来的东西,会让人失去天然的分辨能力,出于谨慎和对未知事物的恐惧,不吃最好。


事实并非如此。食品化学分析发现,许多纯天然食品中都含有有害物质。例如,生豆角中有溶血物质,发芽土豆中有毒素,某些鱼类中含有胺等可能导致中毒的物质等等。如果对这些食品处理不当就会发生危险。具体到乳制品身上,之所以会有复原乳的出现,就是为了规避风险,因为复原乳相比于鲜奶,利于储藏、运输。


同时,正是有了复原乳,国人才能喝奶喝得更安全,比如,国内几乎所有的酸奶都是复原乳做的,原因就是奶源问题:奶牛普遍易得乳腺炎,得病的牛产的奶是不能用的,这显然会影响奶农的收益,因此使用抗生素是奶农普遍的做法。而含抗生素超标的奶,显然是做不了酸奶的,因为抗生素就是用来杀菌的,做酸奶需要的益生菌在这样的环境里压根繁殖不了。


那么,作为消费者的我们,面对市场上玲琅满目的牛奶种类,该如何选择呢?一起跟着小编来学习下吧!







真是一道伤脑筋的题,99%的人回答错误,有您吗?不相信就试试吧,呵呵……

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