鸡蛋吃法排行榜公布了!第一名居然不是蒸蛋!太惊讶了

芝麻健康生活 2018-10-09 14:41:07

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一天一个蛋,健康永相伴




看完上面的图,相信你一定饿了~鸡蛋好吃,鸡蛋营养,鸡蛋可以放心吃,正常人每天可吃1~2个鸡蛋,血脂异常患者或肥胖者每周4个鸡蛋,下面这一份排行榜单,更能帮你健康吃鸡蛋~

▲点击图片,让鸡蛋掉下来



有益心脏排行榜


第一名:
带壳水煮蛋


不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气而变坏,(胆固醇一旦被氧化,就会威胁心血管的健康),因此是对心脏最有益的吃法


第二名:
水煮荷包蛋。




第三名:
蛋花汤和蒸蛋




第四名:
煎荷包蛋


第五名:
摊鸡蛋。


用少量的油,小火煎成的蛋饼,蛋黄中的胆固醇氧化不多。



第六名:
炒鸡蛋。


鸡蛋打散后再炒,蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分,氧化较多。鸡蛋比较吸油,用油量也较大。




蛋白质好消化排行




第一名:
带壳水煮蛋


水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。



第二名:
煎荷包蛋和摊鸡蛋


这两种做法的蛋白质消化率为98%



第三名:
炒鸡蛋


蛋白质消化率为97%



第四名:
蒸蛋(鸡蛋羹)


蛋白质消化率92.5%。



第五名:
生鸡蛋


蛋白质消化率仅为30%~50%。




维生素保存排行榜


第一名:
带壳水煮蛋


加热温度低,营养全面保留;



第二名:
蒸蛋(鸡蛋羹)


加热温度较低,核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。


第三名:
水煮荷包蛋。


加热温度较低,水溶性维生素有少许损失;



第四名:
煎荷包蛋


加热温度高,维生素A,D、E、K等脂溶性维生素和水溶性维生素都有损失。



第五名:
摊鸡蛋。


加热温度高,所有维生素都有损失;



第六名:
炒鸡蛋


加热温度高,维生素损失较多。



根据各种研究与实验数据,最后发现,不管在哪个榜单里,“带壳水煮蛋”这种做法都排名第一。 可见,鸡蛋虽然好,但不正确的鸡蛋烹制方式,不但会让口感变差,更会影响营养,甚至产生有害物质。下面我们附送一份鸡蛋制作要诀给大家,囊括了生活中所需要的大部分吃鸡蛋的方法,大家可以根据需要选择。




鸡蛋各类做法要诀


煮鸡蛋:
鸡蛋应该冷水下锅,慢火升温,沸腾后微火煮3分钟,停火后再浸泡5分钟。


这样煮出来的鸡蛋蛋白清嫩,蛋黄凝固又不老,蛋白变性程度最佳,也最容易消化。而煮沸时间超过10分钟的鸡蛋.不但口感变老,维生素损失大,蛋白质也会变得难以消化。



煮荷包蛋:
水沸时打入鸡蛋,转至小火喂熟。


喜咸味的荷包蛋,可以加入西红柿、青菜等;喜甜味的,可加酒酿、红枣、拘祀等配料。



鸡蛋羹:
不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐


不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,蒸出来的蛋羹又粗又硬;也不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀就上锅蒸。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶,能让口感更滑嫩,营养合量也更高。



煎荷包蛋:
最好用小火,油也要少。


有的人喜欢把蛋清煎得焦脆,这样不但会损失营养,还有可能产生致癌物。最好只煎一面,蛋清凝固即可。



摊鸡蛋:
用油要少


用油要少,最好用中火,蛋饼如果摊厚一点,更有利于保存营养。



炒鸡蛋:
最好用中火,忌用大火


最好用中火,忌用大火,否则会损失大量营养,还会让鸡蛋变硬。但火太小了也不行,因为时间长了水分丢失多,滩出的鸡蛋发干,会影响质感。



认清鸡蛋的好处




1
蛋白与蛋清



吃鸡蛋 ,无外乎蛋清、蛋黄两个部分。有人认为蛋黄有营养 ,弃蛋清只吃蛋黄;有人却害怕长胖 ,只吃蛋清而扔掉蛋黄。蛋黄和蛋清 ,到底哪个更有营养?


其实,蛋清和蛋黄各有优势,但营养成分大不同。



2
蛋白质都在蛋清里



蛋清中除了90%的水分之外,剩下10%主要是蛋白质。鸡蛋的蛋白质仅次于母乳,在人体中利用率很高,是食物中最优质的蛋白质之一、免疫力低下的人,尤其是刚做完手术的人,不妨多吃蛋清补充蛋白质。



3
蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养密码



跟蛋清比起来,蛋黄的营养成分就复杂得多。


鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里,但大多是对人体有利的脂肪酸,而且含有橄榄油中的主要成份——油酸,对预防心脏病有益。


此外,蛋黄里还有有预防嘴角开裂的核黄素,还有能保护目即青的叶黄素和玉米黄素,而且,往往蛋黄颜色越深,这类维生素含量就越高。


此外,维生素A, D, E, K,磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中,尽管铁的吸收率较低,但对于不能吃肉的婴儿来说,就显得至关重要。


除了这些微量元素,蛋黄中还有一种非常重要的物质——卵磷脂,对大脑发育格外关键,还有降低固醇的作用。


有人害怕蛋黄中的胆固醇,其实这是非常错误的。人体内如果血清胆固醇太低,会造成免疫力低下,血管的强度也会受到影响,同样不利于心脑血管健康。因此,健康人一天吃一个蛋黄是适宜的;对于血脂已经偏高的人,每天吃半个蛋黄比较合适。



鸡蛋美食榜

鸡蛋+牛奶


牛奶的营养价值非常高,鸡蛋的蛋白质吸收率可高达98%。


牛奶鸡蛋羹是用牛奶和鸡蛋作为原材料制作的一道食物,非常适合小孩食用。牛奶鸡蛋羹美味滑嫩,牛奶蛋羹不用咀嚼,容易消化和吸收。



1.蛋用清水洗净后,磕入碗中

2.用筷子将鸡蛋打散后,倒入70克温开水

3.接着倒入200克加热后晾温的纯牛奶,用筷子朝一个方向搅拌至均匀

4.用滤网过滤一下

5.倒入奶锅中

6.接着慢慢倒入耐高温的玻璃盛器中

7.封上保鲜膜,冷水放入蒸锅盖上锅盖

8.水开后转中火蒸10分钟关火

9.取出浇上调好的鲜味汁和香油就可以吃了




鸡蛋+虾仁


虾仁和鸡蛋都是优质蛋白质食物,虾仁同时含有大量的矿物质,容易消化吸收,是我们最佳补蛋白质食品。


虾仁体内很重要的一种物质就是虾青素,就是表面红颜色的成分,虾青素是发现的最强的一种抗氧化剂,颜色越深说明虾青素含量越高。



1、新鲜的虾仁洗净加入盐、姜葱、料酒等佐料,放蒸锅内蒸15分钟后待用。

2、生鸡蛋打开盛在小碗中调匀。将鸡蛋液摊在炒锅中,待上面鸡蛋尚未凝固时加入虾仁,然后把鸡蛋对折成半月形,翻面煎一下即可取出待用。

3、水开后,加入青叶蔬菜和蛋饺,稍加煮沸即可食用。




鸡蛋+韭菜


韭菜炒鸡蛋是一道很经典的家常菜,韭菜和鸡蛋同吃,就能协调阴阳,对身体调补作用明显。养肝的同时使人更具活力。多吃鸡蛋可能导致胆固醇升高,但韭菜中的硫化物可降血脂。韭菜和鸡蛋的营养是相互取长补短的。



1.韭菜洗净切段

2.鸡蛋入锅中煎熟

3.放晾后,再切丝

4.红椒切丝(配色)

5.炒锅下油,油热后加入红椒丝煸香

6.再下韭菜段,翻炒至软后倒入鸡蛋块炒匀

7.加入调味即可




吃鸡蛋,三个不要信




1
不要信贵几倍的红皮鸡蛋比普通价格白皮鸡蛋好到哪里去



红壳鸡蛋真的比白壳鸡蛋营养价值高吗?通过科学研究告诉我们,红壳鸡蛋比白壳鸡蛋唯一的优势在于蛋壳比较厚,储存时间长一些,但是其中所含营养是相差无几的。所以大家在购买鸡蛋时要注意。



2
不要信毛鸡蛋是天下第一补品



毛鸡蛋就是死胎蛋,是没有完成孵化的鸡蛋,吃了之后对身体极其不利。毛鸡蛋中的营养在孵化过程中都发生了变化,绝大多数的营养在胚胎发育过程中都被消耗掉了,跟新鲜的鸡蛋是没法比的;而且毛鸡蛋极易被微生物感染,是细菌的温床。


专家指出,吃毛鸡蛋不仅不能滋补,甚至有可能危害身体健康。



3
不要信熬制几个小时的鸡蛋是好鸡蛋



卤水可以煮几个小时,老卤水更香,但是如果鸡蛋放在里面也煮了几个小时那么就注意了。鸡蛋煮的时间过长,蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁,很难被吸收。


煮鸡蛋最好是凉水下锅,水开了煮三分钟即可,这时鸡蛋呈溏心状,蛋黄处于半凝固半流动的状态,营养成分最利于人体吸收。




分辨好鸡蛋:吹一吹、闻一闻、摇一摇



用嘴向鸡蛋上哈一口热气,用鼻子闻闻,好的蛋有轻微的生石灰味。


新鲜的蛋壳比较粗糙,陈蛋蛋壳光滑,发霉的鸡蛋有污点、油渍。优质的鸡蛋重量适中,劣质鸡蛋手掂重量轻。


拿着鸡蛋在耳边摇晃,鲜蛋音实,用手拿几个蛋轻轻相碰,劣质的会发出嘎嘎声(孵化蛋)、空空声(水花蛋),手握摇晃时有晃荡声。



鸡蛋是蛋白质吸收率能高达98%的食物,相信您身边喜欢吃鸡蛋的朋友不会少,一天一个蛋,健康永相伴~赶紧把本文发给他们看看吧!




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