脆皮炸鲜奶如何做好吃?(图文)

天天美食 2018-10-11 15:41:54

脆脆浆可以说是粤菜的一个特色,脆浆炸也是粤菜中具有特色的烹调技法之一,制作方法为将加工好的半成品食材蘸脆浆后入油锅后炸制而成。成菜多以色泽淡黄(金黄),外香脆里鲜嫩,光润饱满为最,其中的代表菜就是脆皮炸鲜奶。传统的做法是用三花淡奶,但是家庭制作不好买淡奶的话,用牛奶更为方便一些。

【食材明细】
牛奶250ml
干玉米淀粉20g
吉士粉5g
面粉80g
玉米淀粉30g
白糖30g
泡打粉3g
盐1g
水120ml
色拉油20g

【制作步骤】

  1. 牛奶加入白糖放到和加热的容器内搅拌均匀。

2.加入吉士粉和20g玉米淀粉,搅拌到没有颗粒。

3.放到燃气灶上,小火,慢慢搅匀。

4.搅到稀糊状的时候就可以关火,利用余热快速的搅匀。

5.重新找个容器,底部抹少许油,将面糊倒入,放凉后冷冻半个小时。

6.取出冷冻好的奶块,切成均匀的块状。

7.将面粉,30g玉米淀粉,泡打粉,盐,水,油,搅拌均匀,成稀糊状。

8.将奶块放到稀糊里,均匀粘上糊。

9.锅内多放些油,烧到六成热将挂满糊的奶块放进去进去炸到表面金黄即可。

【做法小贴士】

1:吉士粉可以增加香味,如果不方便买的话也可以不放。
2:煮奶浆的时候一定要小火,快速搅拌,不然容易糊锅。
3:因为我家不太吃甜,放了这么多糖感觉正好,如果你很喜欢吃甜的,也可以适当多加些糖。

【温馨提示】

1、搅拌奶块面糊的时候,火力不能大。慢慢地用小火。因为很容易糊。

2、炸的时候,火力也不能大。如果火太大了容易糊,就没有面相了。

3、冷藏的时候,容器最好选择平底的,方形的或长方形的。这样炸出来也好看。

4、再给奶块披上脆皮糊后,也可以粘些面包屑。这样外观会有层次感。

【饮食小常识】

脆皮炸鲜奶是餐馆中经常会点到的一道菜。好吃,可是要做起来就不是那么容易了。很多人觉得自己炸出来的外皮却不脆。这又是为什么呢?原来,因为你用的是普通面粉,炸出来就会少些脆感。如果加一些无铝泡打粉,那么,吃起来就会脆,还会有很大的响声哦。而这道小点心更特别的是里面的鲜奶,外脆内嫩的口感,难怪吸引很多妹妹们的眼光呢。

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