【营养学堂】纯牛奶和酸奶,选哪个比较好?

沈阳市营养师协会 2018-11-07 12:15:47


沈阳市营养师协会特聘专家顾问
中国营养学会理事
中国食品科技协会高级会员
北京科普作家协会理事


      纯牛奶和酸奶, 选哪个比较好?



有很多朋友困惑地问:

纯牛奶和酸奶,应当怎么选呢?

前者没糖,后者有糖,是不是喝纯牛奶更好?

可是又听说酸奶好像更好些?

市场上需要冷藏的原味牛奶叫做巴氏奶,不需要冷藏的盒装原味牛奶盒子上都印着“纯牛奶”三个字。


巴氏奶和纯牛奶的原料就是牛奶,是不许可加入任何不是牛奶来源配料的,其中也包括酶水解去掉乳糖制成的低乳糖牛奶。

 

还有一些牛奶添加了不超过20%的糖和其他配料,如麦精,巧克力,可可粉,果汁,谷物,香精,增稠剂,可溶性膳食纤维(如聚葡萄糖和菊糖等)。它们叫做调制奶,都是不需要冷藏的产品。

 

酸奶也分为两类,一类是纯的酸奶,或者叫酸乳、发酵乳。它是牛奶、糖(或无糖)、乳酸菌种和增稠剂(或无增稠剂)发酵而成的产品,是原味。另一类是调味酸乳,加入了果汁、果粒、谷物、椰果等,通常含糖量也高于原味的酸奶。


购买选择的时候先要明白两件事:

1 、你能吃什么

如果你有乳糖不耐受,适合买低乳糖牛奶,或者各种酸奶。

 

如果你屋里没有冰箱,或者打算带在旅途上喝,那么你就没法买需要冷藏的巴氏奶,只能买盒装的纯牛奶和调制奶。酸奶可以买,但要在一天之内喝掉。

 

如果你有奶类蛋白慢性过敏,那么牛奶酸奶都不能吃。


如果你喝牛奶就长痘痘,那么纯牛奶就别喝了。酸奶不一定会长痘痘,但因人而异,最好试试。如果喝酸奶也长,那就不要喝了。


如果你有细菌性食物中毒,或者有慢性肠炎,那么你适合喝暖到体温的酸奶,但不适合喝牛奶。牛奶在这种情况下会促进腹泻。


如果你有高尿酸血症,要严控嘌呤摄入量,那么牛奶嘌呤含量极低基本上可以忽略,发酵成酸奶之后有细菌,嘌呤含量上升,所以牛奶更好些。


如果你这些情况都没有,那么随便哪种都可以。




2、 你想要什么

如果你喝奶的意义是补钙,那么牛奶和酸奶都可以。很多产品没有标注含量,但你可以选择蛋白质相对较高的产品。因为钙含量和乳蛋白质含量通常成正比。不要担心酸奶蛋白质比牛奶低。因为酸奶中的钙利用率高,所以酸奶对供应钙的效果不逊色于牛奶。


如果你喝奶是为了补B族维生素,那么牛奶酸奶的差别也不大。原味酸奶虽然加了点糖,稀释了维生素,但经过乳酸菌发酵,会增加B族维生素的含量,最终维生素方面的营养价值不比牛奶差。


如果你想要的是补蛋白质,牛奶通常略高于调味酸奶,差百分之零点几而已(一个是3.1%起,一个是2.3%起)。不过,也有额外添加乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。

 

如果你想要的是预防慢性病的保健效果,那么酸奶略好些。国际上多项研究发现,同样热量摄入情况下,酸奶比牛奶更有利于预防肥胖和糖尿病。选“碳水化合物”含量低的酸奶最为理想。


如果你想要的是乳酸菌带来的保健效果,比如有利通畅,有利消化之类,酸奶自然会更好一些。

所以,综合来说,糖含量较低(营养成分表中碳水化合物数据低)、甜味较淡的活菌原味酸奶是最有利健康的乳制品选择。其次是巴氏奶,纯牛奶和糖多点的酸奶。优先选蛋白质较高的产品为好。需要冷藏的巴氏奶又优于室温长保质期的纯牛奶。具体可以按照不同人需求的具体情况来选择。



本文来源:范志红-原创营养信息
感谢范志红老师对沈阳市营养师协会的支持