傻傻分不清,鲜牛奶、纯牛奶、复原乳哪个更好?教你三招巧分辨

新闻晚自习 2019-01-10 17:49:21



从今年4月1号开始,由农业部制定的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》正式实施,鉴定中对复原乳提供了新的标准,小编不禁要问了,复原乳是什么?和鲜牛奶有区别吗?



什么是复原乳?


复原乳,又称还原奶、调制乳,通俗来讲,就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

点击放大看,一目了然!▼


南京超市情况如何?

在调查的品牌中,明确标识出“复原乳”或“还原奶”字样的奶制品为数不多———光明风味发酵乳,旺仔牛奶在食品名称与配料表中,分别标注“调制乳”、“复原乳”字样,味全优乳酪在瓶体显著位置标明了“复原乳”。







而大部分在售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、以及酸奶产品,都在配料中标明“生牛乳”,并未说明是否添加了乳粉,消费者也无从判断它是不是复原乳。




往纯牛奶里掺复原乳没那么容易了


我国在2005年就发文,限制在巴氏奶中添加复原乳,并要求部分产品明确标注复原乳使用比例,不过,执行并不得力。农业部新标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物,二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳(即常温奶)和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型,可判定巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中是否添加了复原乳。

鲜牛奶营养价值最高

从理论上说,巴氏杀菌乳也就是鲜牛奶,营养价值最高(巴氏奶是用72~85℃的温度,在规定的时间内对牛奶进行消毒杀菌处理,从离开生产线,到运输、销售、存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,这就使营养损失较少)


其次是超高温灭菌奶也称为常温奶,可常温保存,保质期较长;复原乳的营养价值则排在最后。复原乳经过两次超高温处理,先从原奶生产成奶粉,然后又从奶粉还原成奶,营养成分损失较多。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶,能最大程度地保留生牛奶的营养成分,特别是维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。但也有观点指出,复原乳其实也是可以放心喝的,因为它并没有损失牛奶的关键营养


国家食品安全风险评估中心副研究员 钟凯 :我们喝牛奶,主要是为了获取牛奶里面的优质蛋白质,以及它的钙质,其实这两个核心的营养素,在液态奶和奶粉里头,是没有太大区别的。




行业内人士认为,近年来消费者对食品的安全和营养越来越重视,这也使得牛奶制品中,巴氏杀菌奶售价往往高于常温奶和复原乳,这也是很多乳品企业在巴氏奶中添加了复原乳,却秘而不宣的原因,即便只是维护消费者权益的角度出发,也应当让复原乳尽早“现形”。


用乳粉制作复原乳再添加至液态奶,

大大降低生产成本

(看图更直接▼)



据专家测算,2015年我国生产成品液态奶2850万吨,但生鲜奶产量却远低于此,至少有500万吨液态奶是由奶粉还原而成,也就是说,在牛奶产品中添加复原乳,已经是公开的秘密,然而市场中,却仅有少数产品承认使用复原乳。


市面上的鲜牛奶中,

有多少是生鲜奶、多少是复原奶?




最后,

小编三招帮你区分复原乳和鲜牛奶


复原乳和鲜牛奶相当于罐头水果和新鲜水果的区别。


消费者购买时要看三个方面:

1、产品种类(产品类型):一般用奶粉为原料的包装上都会标明“复原乳”、“调制乳”,而鲜牛奶或者纯牛奶一般都会标出“生牛乳”,如果有奶企刻意隐藏,主妇们真的难以区分;

2、产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是GB25191(调制乳);

3、看产品配料表,如果产品成分表里有“水”和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”,说明这是复原乳产品。




喝牛奶拉肚子怎么办?

喝牛奶拉肚子是因为不能消化其中的乳糖,而酸奶中的乳糖已经部分被转变为乳酸。测定证明,与原料牛奶相比,酸奶中的许多维生素含量都有所上升,如叶酸、维生素B12等,钙和磷等矿物质也更容易被人体吸收利用,喝牛奶不舒服的人也可以放心地饮用。




相约江苏教育频道!

首播:每日 21:00
复播:次日 06:25
热线:025-86298777
QQ群:255697394

长按二维码,一键关注

微信号:jstvqnjs