纯奶常用巴氏杀菌以及超高温瞬时灭菌。巴氏杀菌是以60-80℃的灭菌温度灭菌30分钟，杀菌温度低，营养保存多，但是只能杀灭部分细菌，因此保质期短。
超高温瞬时灭菌是以135℃以上的温度灭菌数秒，杀灭绝大多数微生物，之后在无菌条件下罐装成品。保质期可达18-24个月。
与巴氏杀菌相比，超高温瞬时灭菌会导致牛奶中蛋白质变性，营养物质总量却没有多减少。储存运输方便，无需低温保存，所以成本也较低，售价略低于巴氏杀菌乳。
纯牛奶按照国家标准，是不允许添加防腐剂的人，其它任何添加剂也不许。大家有个很大的观念误区是：保质期越久，防腐剂越多。完全不是这样，产品特性，工艺跟包装对保质期的影响，远大于防腐剂。
主要知道的是：食物变质主要受生物因素以及化学因素影响，微生物影响是最重要的原因。比如水果腐烂发霉，是生物因素，油脂酸败，是化学因素。只要有效杜绝导致食物变质的因素，就可以延长食物的保质期。
重申一下，任何纯牛奶都没有加防腐剂。
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