纯牛奶保质期六个月和十五天的有什么区别?

小御说养身 2018-07-18 09:30:18

  “牛奶保质期长,是因添加了防腐剂?”专家解释道:牛奶保质期长,其实与牛奶的包装材质、灭菌方式有关。



灭菌方式不一样


      纯奶常用巴氏杀菌以及超高温瞬时灭菌。巴氏杀菌是以60-80℃的灭菌温度灭菌30分钟,杀菌温度低,营养保存多,但是只能杀灭部分细菌,因此保质期短。


      超高温瞬时灭菌是以135℃以上的温度灭菌数秒,杀灭绝大多数微生物,之后在无菌条件下罐装成品。保质期可达18-24个月。

   

      与巴氏杀菌相比,超高温瞬时灭菌会导致牛奶中蛋白质变性,营养物质总量却没有多减少。储存运输方便,无需低温保存,所以成本也较低,售价略低于巴氏杀菌乳。



纯牛奶的保质期是工艺与包装决定


      纯牛奶按照国家标准,是不允许添加防腐剂的人,其它任何添加剂也不许。大家有个很大的观念误区是:保质期越久,防腐剂越多。完全不是这样,产品特性,工艺跟包装对保质期的影响,远大于防腐剂。


     主要知道的是:食物变质主要受生物因素以及化学因素影响,微生物影响是最重要的原因。比如水果腐烂发霉,是生物因素,油脂酸败,是化学因素。只要有效杜绝导致食物变质的因素,就可以延长食物的保质期。


     重申一下,任何纯牛奶都没有加防腐剂。