牛初乳、全脂奶、鲜牛奶......哪种牛奶最好?

中国新闻网 2018-12-05 17:58:30



如今超市食品饮料种类繁多,品牌繁多,就连普普通通的牛奶,也有着不同种类不同品牌:生牛奶、牛初乳、复原乳、全脂牛奶、脱脂牛奶、鲜牛奶......这些奶到底都有什么区别?这么多不同的名称,会不会只是商家宣传的噱头?



生鲜奶/生鲜乳/生牛乳


是刚挤出来的新鲜的牛奶。不少消费者认为,“生鲜奶”具有“新鲜”和“原生态”的特点,没有经过加工,是天然无添加的好饮品。其实,“生鲜奶”在营养方面并无特殊之处。反之,由于未经杀菌、均质等工艺处理,如果直接饮用反而存在感染布鲁氏菌病等健康风险。因此,建议不要直接饮用“生鲜奶”。




牛初乳


是母牛产犊后3天内的乳汁。牛初乳蛋白质含量较高,而脂肪和糖含量较低。不仅含有丰富的营养物质,而且含有大量的免疫因子和生长因子,有提高免疫力的功效。不过,由于牛初乳属于生理异常乳,其物理性质、成分与常乳差别很大,产量低,工业化收集较困难,质量不稳定,建议尽量不要给婴幼儿食用。



复原乳


复原乳又称“还原乳”或“还原奶”,通俗地讲,就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。加工方式有两种:一种是在鲜牛奶中掺入比例不等的奶粉;另一种是以奶粉为原料生产的饮料。


“复原乳”与纯鲜牛奶主要有两方面不同:一是原料不同。“复原乳”的原料是属干乳制品的奶粉,纯鲜牛奶的原料为液态生鲜奶;二是营养成分不同。“复原乳”在经过两次超高温处理后,营养成分损失较大;而纯鲜牛奶中的营养成分基本保存。




全脂/低脂/脱脂牛奶


全脂牛奶含有大约3%~3.5%的脂肪,低脂牛奶含有1.5%~1.8%的脂肪,脱脂牛奶含有不到0.5%的脂肪。从口感来说,牛奶之所以有特别的香气,也全靠脂肪中的挥发性成分。如果没有了脂肪,香味就会不足,牛奶喝起来也会没有味道。


全脂牛奶,好喝,热量高,适合婴幼儿、少年儿童、孕妇和老年人饮用;半脱脂奶,钙质和B族维生素含量和全脂牛奶相当,适合大众尤其是中年人饮用;脱脂奶,钙含量和B族维生素含量与前两种一样,适合限制脂肪摄入量以及注意身材的人饮用,如患有高血脂、高血压、血栓等心血管系统疾病,以及糖尿病、肥胖等代谢性疾病的人。


家庭自制脱脂奶:

取鲜牛奶放入冰箱,迅速冷却后去掉上层奶油,将剩余奶放入奶锅中煮沸,用筷子挑去上面的奶皮即得脱脂奶。



有机奶


有机奶是按有机标准生产,并经第三方严格认证的“最健康,最天然”的奶制品。从生产加工,到包装、储存、运输都要严格遵照有机食品的相关标准。此外,还要求生产厂商建立完善的质量跟踪审查体系。所以对于消费者来说,有机奶是最安全的奶制品。


如何选购:

查找产品包装上的有机喷码,登陆国家认监委网站或中国有机产品认证公共服务专栏,进行验证。





高钙奶


高钙奶的原料也是普通牛奶,只是在生产的时候,人为地额外添加一些钙。根据我国国家标准,钙含量达到或高于一定的数值(30%NRV,即约120毫克/100毫升)才能称为“高钙奶”。然而实际上,很多号称高钙奶的产品,其钙含量并没有比普通全脂牛奶高很多。


很多人认为补钙就要喝高钙奶,事实上,牛奶本身就是一种钙含量很丰富的食品,其与生俱有的钙质更容易被身体吸收,喝普通牛奶一样具有很好的补钙效果。



鲜牛奶PK纯牛奶


两种奶的加工原料都一样,都是以鲜牛乳为原料,其最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶,由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存6至8个月,但其营养成分和新鲜程度都不及采用巴氏法杀菌的新鲜牛奶。



编辑:黄宇萱