巴氏鲜牛奶中的活性营养物质是什么?

康深庄园 2021-06-15 06:58:32


喝牛奶可以使皮肤变白,喝牛奶可以长高,喝牛奶可以睡好觉,喝牛奶可以……喝牛奶有很多很多好处,我们想通过喝牛奶达到很多目的。我们都知道喝牛奶好,可是喝什么样的牛奶才是真的好呢?什么才是好牛奶呢?


好奶的标准


2017年8月,在第一届中国优质乳工程发展论坛上,国家优质乳工程的核心标准首次明确为“天然活性营养”,为消费者选择好奶提供参照标准。


中国奶业协会乳品委员会副主任顾佳升表示,牛奶中含有乳清蛋白、免疫球蛋白等数百种活性物质,因此“获取天然活性才是喝奶更重要的目的”。



什么是“天然活性营养”?


天然活性营养是指一类存在动物、植物、真菌、微生物体中、已知营养素之外、能引起机体发生各种生物效应(包括生理或药理作用、毒性作用、健康促进作用等)物质的总称,他们有个共同的特点,不耐高温!


说人话就是,食物中已知或者未知的、对身体有好处(使你变高、变强壮、不容易生病、更有精气神儿)的一类营养物质,但是他们很娇气,如果在加工过程中,温度过高(比如高于100℃),这些“天然活性营养”就会被“杀死”,“死了”后他们就只能让你变胖了。




牛奶中的“天然活性营养”有什么作用?


作为天然活性营养家族中的老大哥,我们今天隆重介绍下乳铁蛋白君。


乳铁蛋白君具有以下特长:抗菌、抗炎症、抗氧化、抗癌和免疫调节,说具体点就是:


1、调节细胞免疫和体液免疫:比如,我们感染了细菌或者病毒,就会感冒,这时候,乳铁蛋白可以让我们身体的护卫队——免疫器官、免疫组织、免疫细胞和免疫分子,迅速发现这些入侵者,快速将它们消灭掉。


2、有益于双歧杆菌的生长繁殖,从而有益肠道健康。


3、减少下呼吸道疾病的患病率。



“乳铁蛋白”是“天然活性营养”,也是很娇气的,天天在祈祷,酷暑不要来,让我一直待在这温暖、和煦的春风里吧!


让我们看看,乳铁蛋白到底有多娇气,请看下图。图中显示,原奶(RM)中,乳铁蛋白含量大约是41mg/mL,如果是在80℃加热15s,乳铁蛋白的小伙伴们,有四分之三已经被“热”死了;如果是120℃加热15s,乳铁蛋白的小伙伴们几乎全部倒下,再也感受不到这世间的“温暖”。


不喝牛奶可以获得“乳铁蛋白”吗?不摄入“乳铁蛋白”对健康会有什么影响?


乳铁蛋白不能从其他食物中获得,如果长期不摄入,和长期不吃肉、不吃蔬菜、不吃水果一样,会导致某些营养素缺乏,进而影响身体免疫力、抵抗力、健康程度。




所有牛奶里都有吗?


前面我们讲,牛奶含有大量的生理活性物质,其中较为重要的有乳铁蛋白、免疫球蛋白、生物活性肽、共轭亚油酸、激素和生长因子等。


因为生牛奶(刚挤出来的牛奶)会含有致病菌,所以不推荐直接养头牛在自家后院每天喝新鲜的,市面上能买的成品奶,大都是经过高温桑拿洗白白的。


这里就要划重点了,天然活性营养不耐高温,杀菌=高温,天然活性营养∩杀菌=dead,推导出你平时喝牛奶≈喝水。(按照喝奶的目的来说)


那有没有一种黑科技,可以实现精确打击,只杀掉让我拉肚子、长胖的细菌,把我亲爱的天然活性营养君伺候好的方法呢?


铛铛铛铛~,答案当然是有了。下面,再次划重点了,有请巴氏杀菌酱。


巴氏杀菌酱独步天下的绝技就是保持62~66℃ 30分钟,或72~85℃保持15~20秒钟。还记得我们划的第一个重点么,生牛奶需要杀灭致病菌,但是高温会杀死天然活性营养君,所以我们需要低高温杀菌——巴氏杀菌。巴氏杀菌酱由于其低高温的个性,和市场上的其他商业无菌产品不一样,所以贮藏、运输、销售必须保持低调——冷链,应保持在0~7℃的温度,巴氏杀菌酱的活跃期货只有2~12天。


最后的划重点来了,采用巴氏杀菌工艺的鲜牛奶,加工温度低,能最大限度保留“天然营养物质”。纯牛奶杀菌温度在130℃左右,“天然活性物质”几乎全部被干掉;奶粉,就更不要说了,重复高温加热,更谈不上含有什么“天然活性物质”了。

鲜牛奶中的含量,是纯牛奶中的1800倍。也就是说,喝100毫升鲜牛奶,要获取相同的乳铁蛋白,就要喝180升的纯牛奶。



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温馨提示:巴氏奶属零添加产品,保质期短,热奶送到后4小时内饮用完。酸奶无防腐剂,如不即时饮用,需冷藏保存,保质期3天。

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