小时候最爱的玻璃瓶巴氏鲜牛奶,你知道它跟常温奶有什么不同吗?
易果网
2020-02-12 10:55:06
一提起牛奶，有人可能会联想到超市里的常温奶，但对于大多数上海人来说，脑子里最先闪过的，却是玻璃瓶装的巴氏奶。作为最早引入“巴氏灭菌法”的地区，上海人早在上个世纪四五十年代就能喝上“低温灭菌”的巴氏鲜奶。图片来自新浪博客@邵国良1953的《牛奶包装史话》在以前，只要订了牛奶的人家，门前都会有一个牛奶箱。天蒙蒙亮，就有送奶工穿梭在弄堂里，踏着满载牛奶的自行车到订户家门口，将玻璃瓶装的巴氏鲜奶放在牛奶箱中。80后们总是在早晨，从奶箱中拿出鲜奶，一口气喝完再上学去。玻璃瓶装的巴氏鲜奶，瓶口最外面裹了一层油纸用棉绳扎紧，揭开纸后，上面会有一整层牛奶油脂，很多人都喜欢不顾形象把它舔干净。那时候的巴氏奶，喝起来是有浓郁牛乳香味的。正因为有这样一段喝鲜奶的经历，绝大多数上海人都是喜欢巴氏鲜奶超过常温奶的。喝了这么多年巴氏鲜奶，它到底跟普通的常温牛奶有什么区别呢？易果君今天想要跟大家好好聊一聊关于巴氏奶和常温奶的那些事儿~常温奶是将牛奶在超高温（通常高于135℃）下保持一两秒钟，再进行包装。而巴氏奶则采用的是将新鲜牛奶连续通过加热器，让它在72℃的管道中呆够15秒，再进入冷却区迅速降温，然后进行包装冷藏。巴氏灭菌法的目标是把细菌数降低到十万分之一，牛奶中的细菌并没有被全部杀灭，所以需要冷藏保存，保质期在7天左右。有三种常见包装，纸塑复合包装、半透明塑料桶和小时候的玻璃瓶。巴氏奶的保质期短，对保存和运输要求很高，这也是巴氏奶会比常温奶贵的原因之一。经过超高温灭菌的常温奶，基本不可能还有细菌存活。在密封条件下，常温奶不用冷藏，可以保持几个月甚至更长。
二者的最大差异其实在于风味和口感。巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和新鲜牛乳香味。而超高温灭菌则会使奶色变暗，相对而言没那么“秀色可餐”。超高温灭菌产生的一些“焦煳味”，会掩盖奶本来的味道。这也是很多人喝惯了巴氏奶，觉得常温奶没什么奶味的原因。对于爱喝巴氏奶的人来说，单是开瓶直接喝，就已经很过瘾了，但如果你想尝试一些新吃法，用巴氏鲜奶做的奶茶和甜品，鲜奶风味十足，相信会很对你胃口。天凉之后，来杯热乎的奶茶，整个人都被温暖包围。可可与巴氏奶的鲜浓搭配在一起，很容易让人喝着喝着就“上瘾”。1.准备好所有的原材料。这杯奶茶成功的唯一秘诀是加入原料的顺序；
2.饮用水倒入奶锅中，煮开后加入红茶碎，小火煮至香气飘出；
4.加入肉桂粉、可可粉和砂糖，不断用长柄汤匙搅动，煮大约30秒。
6.倒入有滤网的茶壶，滤去茶碎，超级香浓的奶茶就做好了！
这道出了名的粤式甜品，甘香嫩滑，在家自己用巴氏鲜奶做，奶味更足哦~2.将混合液过筛，把没有打散的蛋清过滤掉，口感更细腻；3.将混合液倒入三个小碗中，表面覆盖保鲜膜，并用牙签在上面戳许多小洞，防止蒸的时候落入水蒸气；4.预热蒸锅，大火将水烧开。把覆盖保鲜膜的蒸碗放入蒸锅，中火蒸10分钟左右关火，再闷10分钟；5.美味的懒人双皮奶就做好了，可以在上面撒一层果酱，风味更佳。2.剖开香草豆荚，将香草籽刮出加入牛奶，连同香草荚小火共煮5分钟；4.将完成的香草奶液灌入小瓶，冷却后放入冰箱冷藏；看过常温奶与巴氏奶的区别以后，相信大家对两者已经有一定的了解。如果你非常喜爱巴氏奶，易果君今天就有一款推荐给大家。Jonesy‘s乔西牧场鲜牛奶，精选优质鲜牛乳，采用巴氏低温灭菌，没有添加任何增香剂，只想为您留住那浓郁纯正的极致鲜奶味。乔西牧场位于澳大利也北部，拥有1000头奶牛，奶牛全部自由牧放，吃天然青草长大。奶牛还会听轻音乐来保持身心放松，乳汁健康。从乔西牧场直供，在澳洲打飞的运送而来，全程都有专业配套的冷链物流，确保能用最快的方式将最新鲜的牛奶送到您手中。现2瓶1升装的Jonesy‘s乔西牧场鲜牛奶，仅需96元。留言点赞的前5名可获得价值共480元的米其林主题美食节—亚米星球节门票2张！（截止时间10月15日中午12：00，获奖名单将于10月17日公布）点击“阅读原文”，即可购买Jonesy‘s乔西牧场鲜牛奶。
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