小时候最爱的玻璃瓶巴氏鲜牛奶,你知道它跟常温奶有什么不同吗?

易果网 2019-10-08 14:48:43
一提起牛奶,有人可能会联想到超市里的常温奶,但对于大多数上海人来说,脑子里最先闪过的,却是玻璃瓶装的巴氏奶

作为最早引入“巴氏灭菌法”的地区,上海人早在上个世纪四五十年代就能喝上“低温灭菌”的巴氏鲜奶。

图片来自新浪博客@邵国良1953的《牛奶包装史话》

在以前,只要订了牛奶的人家,门前都会有一个牛奶箱。
图片来自新民网

天蒙蒙亮,就有送奶工穿梭在弄堂里,踏着满载牛奶的自行车到订户家门口,将玻璃瓶装的巴氏鲜奶放在牛奶箱中。80后们总是在早晨,从奶箱中拿出鲜奶,一口气喝完再上学去。
图片来自photo.poco.cn

玻璃瓶装的巴氏鲜奶,瓶口最外面裹了一层油纸用棉绳扎紧,揭开纸后,上面会有一整层牛奶油脂,很多人都喜欢不顾形象把它舔干净。那时候的巴氏奶,喝起来是有浓郁牛乳香味的。正因为有这样一段喝鲜奶的经历,绝大多数上海人都是喜欢巴氏鲜奶超过常温奶的。

喝了这么多年巴氏鲜奶,它到底跟普通的常温牛奶有什么区别呢?易果君今天想要跟大家好好聊一聊关于巴氏奶和常温奶的那些事儿~

灭菌方式不同

常温奶是将牛奶在超高温(通常高于135℃)下保持一两秒钟,再进行包装。

而巴氏奶则采用的是将新鲜牛奶连续通过加热器,让它在72℃的管道中呆够15秒,再进入冷却区迅速降温,然后进行包装冷藏。

保存与包装

巴氏灭菌法的目标是把细菌数降低到十万分之一,牛奶中的细菌并没有被全部杀灭,所以需要冷藏保存,保质期在7天左右。有三种常见包装,纸塑复合包装半透明塑料桶和小时候的玻璃瓶。巴氏奶的保质期短,对保存和运输要求很高,这也是巴氏奶会比常温奶贵的原因之一。

玻璃瓶装的巴氏奶,图片来自LOFTER@蜡笔小C

经过超高温灭菌的常温奶,基本不可能还有细菌存活。在密封条件下,常温奶不用冷藏,可以保持几个月甚至更长。

风味与口感

二者的最大差异其实在于风味和口感。巴氏灭菌奶基本上保持了灭菌前的乳白和新鲜牛乳香味。
图片来自LOFTER@敞云

而超高温灭菌则会使奶色变暗,相对而言没那么“秀色可餐”。超高温灭菌产生的一些“焦煳味”,会掩盖奶本来的味道。这也是很多人喝惯了巴氏奶,觉得常温奶没什么奶味的原因。

对于爱喝巴氏奶的人来说,单是开瓶直接喝,就已经很过瘾了,但如果你想尝试一些新吃法,用巴氏鲜奶做的奶茶和甜品,鲜奶风味十足,相信会很对你胃口。

可可肉桂奶茶

天凉之后,来杯热乎的奶茶,整个人都被温暖包围。可可与巴氏奶的鲜浓搭配在一起,很容易让人喝着喝着就“上瘾”。
图片来自@大力力

--用料--
红茶碎    4g(如果用袋泡红茶就是2—3袋)    
饮用水    80ml    
牛奶    220ml(就是巴氏消毒牛奶一小盒)    
淡奶油    100ml    
可可粉    一小茶匙    
肉桂粉    半茶匙    
砂糖    2茶匙    

--做法--
1.准备好所有的原材料。这杯奶茶成功的唯一秘诀是加入原料的顺序;

2.饮用水倒入奶锅中,煮开后加入红茶碎,小火煮至香气飘出;

3.加入巴氏奶,小火煮热。

4.加入肉桂粉、可可粉和砂糖,不断用长柄汤匙搅动,煮大约30秒

5.最后加入淡奶油,煮30秒。期间不断搅拌。

6.倒入有滤网的茶壶,滤去茶碎,超级香浓的奶茶就做好了!

双皮奶

这道出了名的粤式甜品,甘香嫩滑,在家自己用巴氏鲜奶做,奶味更足哦~

图片来自堆糖网@逸霏1208

--用料--
巴氏奶    200克    
蛋清    70克(大概两个)    
白砂糖    30克    

--做法--
1.将蛋清、糖、牛奶混合,搅拌均匀;
2.将混合液过筛,把没有打散的蛋清过滤掉,口感更细腻;
3.将混合液倒入三个小碗中,表面覆盖保鲜膜,并用牙签在上面戳许多小洞,防止蒸的时候落入水蒸气;
4.预热蒸锅,大火将水烧开。把覆盖保鲜膜的蒸碗放入蒸锅,中火蒸10分钟左右关火,再闷10分钟;
5.美味的懒人双皮奶就做好了,可以在上面撒一层果酱,风味更佳。

意式香草奶冻
图片来自易果菜篮体验师@yimi

--用料--
巴氏奶
淡奶油(与巴氏奶1:1的比例就好)
细砂糖    200g    
香草荚    2支    
鱼胶粉    50g    
野山莓果酱(可用其他果酱代替)

--做法--
1.鲜牛奶、淡奶油、砂糖倒入锅中煮开;
2.剖开香草豆荚,将香草籽刮出加入牛奶,连同香草荚小火共煮5分钟;
3.鱼胶粉加适量开水调开,然后加入巴氏奶中;
4.将完成的香草奶液灌入小瓶,冷却后放入冰箱冷藏;
5.要食用时淋上野山莓酱或者其他果酱就可以了。


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图片来自易果生鲜

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图片来自product.suning.com

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