关于牛奶的一些事儿

王旭峰营养师 2019-11-07 16:49:41


最近很多朋友再问一些关于牛奶的问题,今天给大家总结一下。


1.为什么一些进口冷藏鲜牛奶价格要高于国内同类产品,但从营养成分表上没有什么优势?


国外的牛奶漂洋过海来到我国,要有运费、关税等等费用,这就增加了成本;再加上冷藏类的牛奶保质期比常温奶短,而且在运输过程中必须要求冷链运势,所以在运输技术上的要求就会更高,成本也会跟着增加,因此导致了进口冷藏鲜牛奶的售价要高出很多。


2.进口液态奶基本是国内液态奶保质期的两倍,那么延长奶的保质期会对牛奶本身及健康产生的影响


这种保质期较长的牛奶叫做超高温灭菌奶,就是在温度大概在135℃—150℃,持续两三秒钟来进行灭菌,这种方式基本可以杀死所有有害菌,再加上良好密封性的利乐包装,这种牛奶的保质期可以是几个月甚至是更长时间。超高温灭菌奶从细菌和毒素的角度来说,确实是安全性较强。但是在营养素方面,可能会差一些,由于超高的灭菌温度会使一些怕热营养素如维生素C,维生素B1损失一些,但是牛奶中这些物质含量并不是很丰富,另外我们喝牛奶是为了得到更多的钙、蛋白质,它们是不会受超高的温度影响的。至于对健康产生什么影响,现在还没有发现。


3.牛奶的营养价值重点要看的是什么?是不是营养素的参考值越高越好?


蛋白质含量至少达到每一百克2.9g,钙含量至少达到每一百克100mg,脂肪含量至少达到每一百克3.1g。并不是营养素含量越高越好,就拿含钙量来说吧,牛奶本身就是个钙含量很高的产品,而且牛奶中原汁原味的钙,和其他营养素存在着一定的比例,这个比例有利于钙的吸收,如钙磷比等。如果额外添加了钙,牛奶中本身的钙磷比改变了,添加的钙能不能被人体很好的吸收还是个问题。


4.肥胖、血脂异常的人是不是尽量避免喝牛奶?


很多人认为,牛奶中含有脂肪,肥胖和血脂异常的人一定要抑制脂肪的摄入,所以尽量避免喝牛奶。其实大家不知道,钙能够促进体内脂肪酶的活性,可以加快脂肪分解。近年来的一些研究发现,同等能量和蛋白质摄入的情况下,钙摄入量较高的人不宜发生肥胖,而钙摄入较少的人肥胖的危险性较大。从来源上来讲,乳制品中的钙预防肥胖的效果最好!所以喝牛奶是非常有必要的。但是需要说明的两点是:1.如果增加牛奶的摄入量,要适当减少总能量和其他蛋白质的摄入;2.如果您体重超重,或者血脂异常可以选择低脂或者脱脂牛奶。


牛奶曾经被医学之父——希波克拉底称为接近于完善的食物,这是非常高的评价,也是对牛奶的肯定。所以,每天坚持喝牛奶吧!