有关牛奶的这些说法全是扯淡!除了“有机牛奶更营养”、“空腹不能喝牛奶”,还有更多......

胡说有理 2018-11-07 09:38:27



喝牛奶致癌”、“有机牛奶更营养”、“牛奶越喝越缺钙”、“奶牛产奶靠打激素”......近年来有关乳业的这些传言满天飞,然而中国食品辟谣联盟今天发布10大乳业谣言表示,这些一度在社交媒体高频率转发的信息,使众多消费者对乳制品望而却步,错失健康食品的同时,也给整个产业发展带来巨大的阻碍。


与此同时,农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启发布一份报告表示,我国奶制品质量并逊于进口产品,目前我国奶产品质量整体情况较好,处于历史最好水平


中国奶业协会秘书长谷继承,中国食品辟谣联盟专家代表、北京大学公共卫生学院教授马冠生分别发布了近年来传播较广的十大乳业谣言并做真相解读。


国家食药监总局国家食品药品稽查专员李海锋表示,网络谣言不仅破坏、污染网络环境,而且扰乱社会秩序,甚至危害国家安全和公众利益。国家食药监总局将进一步加强食品安全政府信息公开和科普宣传教育。同时,他呼吁各有关部门、社会组织、广大网民能够加入,运用法律、道德、教育、技术等综合手段,共同治理食品安全网络谣言,推进实施食品安全战略。


在发布会现场,农业部奶及奶制品质量监督检验测试中心主任王加启公布了一份关于中国奶产品质量安全的研究报告。他表示,通过国家食品药品监督管理总局2015年公布的数据,可以看到,在食品类里面,奶制品的不合格率仅为0.5%。通过2013年到2015年连续三年的风险评估研究,大量数据表明,我国奶产品质量整体情况较好,处于历史最好水平。

 

以有害物黄曲霉素M1为例,报告数据显示,根据2013年、2014年、2015年的检测,我国生鲜乳中黄曲霉素M1的含量每年在下降,远低于标准限量值(0.5μg/kg)。与其他国家相比,我国生鲜乳黄曲霉毒素M1平均值为是0.015,韩国是0.031,日本是0.085,欧盟标准是0.05,远低于国际限量标准。

    

另外,国产高温灭菌常温奶中糖氨酸平均含量为196.1毫克/100克,而进口产品中则达到227毫克/100克。王加启表示,糖氨酸越高,就表明牛奶受热越高,其营养价值就降低。

 



      10大谣言及真相


1、喝牛奶致癌?

谣言:牛奶可致癌。


真相:牛奶是世界公认的能为人们消化、吸收和利用最为理想的食物,它不仅能满足蛋白、钙等常规营养物质的需求,而且能够提供其他食品少有或没有的含量虽少,但种类繁多的生物功能活性物质。据美国科学家Yong W.Park(杨W.帕克)研究,这些功能活性物质能增强人体免疫功能,具有抗菌、抗氧化和抗癌等多重功效。全球人均奶类年消费量110多千克,欧美国家高达300多千克。因此,无论从理论上,还是实践中,都足以证明牛奶致癌是不成立的。



2、奶牛产奶靠打激素?


谣言:奶牛通过打高剂量的激素,保持不停产奶


真相:奶牛是人们经过长期培育选育出来的专门用于产奶的草食动物。其基本规律是奶牛分娩后开始产奶,60天左右配种再次怀孕,300天左右停止产奶,进入再次分娩产奶前的休整期,之后进入下一个产奶周期,这是奶牛正常生理周期,不需要打激素维持产奶。

 


3、牛奶越喝越缺钙?


谣言:有传言说,蛋白质含有较多的硫、磷等元素,在体内代谢之后产生的酸性物质占优势,是“成酸性食品”,会增加钙的排泄量,因此牛奶越喝会越缺钙。


真相:《中国食物成分表》中数据显示,牛奶中钾和钙的含量远远高于磷含量,牛奶代谢后呈碱性的元素高于呈酸性的元素,“牛奶越喝越缺钙”的说法在理论上是站不住脚的。实践表明,牛奶是不可多得的优质钙源,既有较高的含钙量,又富含促进钙吸收的维生素D。因此,喝牛奶或者吃乳制品不但不会缺钙,反而有助于增加骨密度和重量,预防骨质疏松。



4、咖啡中加奶油,等于喝了牛奶?


谣言:咖啡加奶油等于喝牛奶。


真相:这是谣言。喝牛奶主要是获得优质蛋白和钙,特别是生物功能活性物质,咖啡加奶油更多提供的是脂肪,因此不能等同


5、空腹不能喝牛奶?


谣言:有人说空腹喝牛奶会把蛋白质当做能量白白消耗掉,而且空腹喝牛奶会伤胃的意识也深入人心。


真相:空腹状态下喝牛奶,牛奶中的脂肪和乳糖可以提供能量,不会造成蛋白质的浪费。有研究表明牛奶中的总乳清蛋白具有抗微生物感染及控制黏膜炎症的作用,因此饮奶不会伤胃,反而有利于胃部健康。由于人的个体差异,有的人喝牛奶后出现腹胀等不适现象,可能是由于自身乳糖不耐造成肠胃的不适。



6、牛奶连袋加热可致铝中毒?


谣言:被誉为“白色血液”的牛奶早已成为餐桌上的必备饮品。然而,一则关于牛奶不能连袋煮的消息让爱喝牛奶的人士大呼担心。消息中称,枕装牛奶袋的内侧有一层铝箔,但只有很薄的一层聚乙烯膜将它和牛奶隔开,在煮的过程中,聚乙烯膜在高温下会发生破损,导致有铝析出,最终引起慢性铝中毒。


真相:关于食品的包装材料,我国有相应的国家标准。包装牛奶使用的包装材料也要符合国家的相关标准,河北师范大学化学与材料学院孙晓云教授指出,铝箔包装的最里面是一层聚乙烯膜,在普通水煮沸的温度不能被破坏。铝材料是比较稳定的,简单煮沸不会发生变化。因此,用煮沸的方法加热枕装牛奶不会使聚乙烯膜破损,铝箔中的铝也不会析出。


7、牛奶不能和水果一起吃?

谣言:一直以来,有关喝牛奶的各种禁忌在民间广泛流传,甚至还有人对这些禁忌进行了“科学验证”。在某电视节目中,通过“把橙汁倒进牛奶,产生絮状沉淀”的实验告诉大家,喝牛奶前后1小时内不能吃酸味水果。喝牛奶真的有这么多禁忌?


真相:牛奶中含有20多种人体所必需的营养素,是营养比较全面、丰富的一种食物。牛奶中含有3%左右的蛋白质,蛋白质在某些物理或化学因素的作用下会发生内部结构和性质的改变,导致其理化性质的改变和生物活性的丧失,这种现象称为蛋白质变性。蛋白质变性后理化性质发生改变,如溶解度降低而产生沉淀。当加入酸度较低(例如橙汁)的果汁,牛奶的酸度随之降低,降低到牛奶的等电点附近时,酪蛋白会发生凝集、沉淀,产生絮状沉淀。如果加入的果汁偏中性,例如香蕉、木瓜等,则不会产生上述情况。水果中富含维生素、矿物质、膳食纤维和有益健康的生物活性物质,水果和牛奶是好搭档,两者堪称绝配。


8、有机牛奶更营养?

谣言:很多商家在宣传的时候都打出广告,声称有机食品更健康,更营养,使得消费者在购买乳制品时,盲目消费。

真相:有机牛奶的认证一般着重于其天然的生长环境及饲养方式,有机牛奶喂养的饲料为纯天然牧草,普通奶牛食用的饲料是根据奶牛的营养需要对不同饲料进行搭配调整、均衡配比。从营养成分比较,有机牛奶和其他牛奶所含有的脂肪、蛋白质、维生素等营养成分上并没有明显的差异。


9、睡前喝一杯牛奶有助于睡眠?

谣言:含有丰富蛋白质的牛奶,和肉类一样富含L-色氨酸,而L-色氨酸也确实可用于制造诱发睡眠的激素5-羟色胺与褪黑激素。但牛奶中的色氨酸总量足以促进身体激素水平发生波动吗?


真相:牛奶中的蛋白质中确实含有色氨酸。但是牛奶中要发挥改善睡眠的作用,需要把色氨酸运送到大脑里,这个运送首先就必须穿过血脑屏障。研究指出,由于氨基酸之间会互相竞争有限的通道,结果是食用蛋白质丰富的食物,如牛奶反而降低了色氨酸穿过血脑屏障的能力。有研究证明,皮肤温度上升,可使入睡速度加快,如洗个热水澡更容易让人进入梦乡。但是,一杯热牛奶进入胃肠道里,只是胃部感到温暖,并不能让皮肤的温度上升。



10、吃榴莲后喝牛奶会中毒?


谣言:在微信朋友圈中有一篇文章被大量转载:一位中国游客在泰国旅游的时候,吃了很多榴莲后又喝了牛奶,致咖啡因中毒血压飙升,结果引发心脏病猝死。吃榴莲之后饮牛奶,毒过眼镜蛇?这个帖子让很多喜爱榴莲的朋友紧张万分。

 

真相:咖啡因是一种黄嘌呤生物碱化合物,是一种中枢神经兴奋剂,大剂量或长期使用也会对人体造成损害,特别是它有成瘾性。咖啡、茶、软饮料及能量饮料中含的咖啡因较多。牛奶中不含咖啡因,榴莲中也不含咖啡因,两种不含咖啡因的食物一起吃是不可能凭空产生出咖啡因的。榴莲和牛奶一起吃会导致咖啡因中毒这种说法是站不住脚的,没有任何科学依据。