你喝的是调制乳还是纯牛奶?

蝌蚪五线谱 2018-10-17 09:19:35

8月22日,中国乳制品工业协会名誉理事长宋昆冈在接受澎湃新闻采访时明确表示:“将牛奶等同于纯牛奶是一个误读,同样,将调制乳排除在牛奶之外也是一个误读。”

调制乳到底是不是牛奶?

比较热的争论焦点之一,调制乳到底是不是牛奶?宋昆冈表示,所谓牛奶只是一个泛称,而非专业标准的产品名称,这也是“牛奶”作为一个名词并未出现在上述标准中的一个原因。通常来说,乳制品分为干的和稀的,干的如奶粉、奶酪等,稀的就包括鲜牛奶、纯牛奶和调制乳,因此调制乳也是牛奶的一种。按照国家标准的规定,乳含量不低于80%的调制乳,可以标注为牛奶。

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国则明确表示,只要在包装上标明了“调制乳”,同样可以在产品名称里出现“牛奶”二字,因为他认为调制乳本身也确实是牛奶,“80%以上的原料为纯牛奶”。何计国举例称,“譬如婴幼儿配方奶,从某种程度上来说,也是一种调制乳,但从未有人质疑过它是牛奶。”

由此可见,调制乳和纯牛奶都属于牛奶,但牛奶却并不等同于纯牛奶。


为什么还要有调制乳?

“调制乳的诞生是契合了市场需求。”何计国教授认为,“从营养学的角度来看,纯牛奶未必是最适合人体需求的,且纯牛奶口味大多淡而无味,因此企业从市场细分和消费需求的角度出发,在纯牛奶的基础上添加了其他物质。”像高钙牛奶的目的是为了补钙,低脂牛奶的目的是为了减少消费者对于脂肪的摄入。

市面上目前的一些畅销调制乳,如强化调制乳,除强化营养强化剂外并不加水,低乳糖乳是加乳糖酶而不加水。“简单地由80%是纯牛奶推导出剩下的20%都是水的观点并不成立”,宋昆冈指出。

何计国解释称,从营养角度来说,纯牛奶原先的营养有被稀释的可能,“调制乳在添加营养素时,为了让营养素更好地融入牛奶,会先加入水使其变为液体,但并不会为了加水而加水。”另一方面,在脂肪、蛋白质营养被稀释的同时,它其他方面的功能得到了增强。事实上,由于原料质量的原因,某些调制乳的蛋白质、脂肪含量也会超过纯牛奶的国家规定指标。

举个例子,如果你本身就是乳糖不耐,喝纯牛奶可能会闹肚子,就可以选择添加了乳糖酶的调制乳,而且获得的蛋白质和脂肪等营养和纯牛奶也不相上下,看到这里,大家心里也明了吧,纯牛奶和调制乳是罗卜白菜各有所好,大家可以根据自身情况做出选择!



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