“三奶”本是一家亲?看完你就知道了

广州社区FDA 2019-01-14 03:40:42


妈妈常说:

“每日一瓶奶,身体倍棒”。

那常喝奶的你知道该如何选择吗?




市面上的奶五花八门,

你常被巴氏奶、常温奶、复原乳弄得头都大了,

不知道选哪一种吗?



网上一直有说法称:


巴氏奶对营养成分的保存更多,
而且细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶。

说法还称:


在国际市场,

巴氏奶占市场份额95%以上,

常温奶无需冷藏,

国外出于环保、低碳的目的,

推广常温奶。

还有说:



市售60%的液态奶是奶粉冲兑的“复原乳”,

复原奶由于经过超高温处理,

复原乳营养流失严重,

维生素保留10%就不错了;

蛋白质还发生严重变性,

时间放得越长,

里面的氧化程度就越高,

营养流失越来越大 。

 复原乳经过两次超高温处理后,

其营养价值甚至还不如冰激凌和雪糕,

复原乳是假牛奶。

......

......

......

SO,

到底都是些什么鬼?



但是,

生活还是要继续,

奶还是要喝的。


FDA君带你来破解真相!



什么是复原乳?

复原乳,又称还原奶、再制奶。它其实是用浓缩乳(炼乳)或乳粉加适量的水后,重新做成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。复原乳是国家标准允许生产销售的,只需要明确标明“复原乳”或者“含有XX%复原乳”就可以。除了复原乳,市场上产检的液态奶还有巴氏奶和常温奶两种形式。
什么是巴氏奶?

鲜奶又称巴氏奶,是将新鲜牛奶又称生乳加热到75摄氏度到80摄氏度,瞬间杀死致病微生物,是一种达到消毒目的又不损坏牛奶营养的新鲜乳品可以最大限度地保留牛奶中的营养。
什么是常温奶?

常温奶一般在135度以上加热几秒,对奶的风味和颜色有比较明显的影响,也“牺牲”了相对更多的营养物质。


看完上面的介绍,

也许你会觉得巴氏奶是适合饮用的?

其实不尽然!


关于巴氏奶的真相
有人说细菌总数过高的牛奶做不成巴氏奶,其实也不绝对,只需要稍微提高巴氏杀菌的温度,或者延长几秒杀菌时间,仍然可以得到细菌指标符合标准的“巴氏奶”。所以,能不能做成巴氏奶不可能成为衡量生乳质量的标准。


关于复原乳的问题
人们对复原乳最大的担心就是“高温破坏了营养”,但实际上,加热对复原乳营养的破坏远没有传说那么大。而且,牛奶只是人们日常众多饮食中的的一种,它的优势在于提供优质蛋白质和钙,这两种成分几乎不受高温的影响。
如果把奶粉按比例复原成液态奶,比较它与鲜奶的维生素含量,二者的损失都只有15%左右。

最容易损失的Vb1,也不到30%。而且,牛奶并非Vb1等其他维生素的良好来源,含量本来就少,还不如多吃点豆类、坚果和粗粮呢。

牛奶中的钙,它是一种无机盐,怎么加热都不会变化,也不会影响人体的吸收。



还有人说 “高温导致复原乳中的蛋白质变性”,这就完全是忽悠老百姓了。要知道,我们每天吃的任何一种熟食,其中的蛋白质都经过了充分的加热变性,比如鸡蛋、肉和豆制品,不变性几乎无法吃。

即使不加热,你吃的这些蛋白质食物,从进入口腔开始,就要被人体自身的消化液(如唾液蛋白酶、胃酸)给变性掉,打散成氨基酸才能被人体吸收。食物中的蛋白质主要是给人体提供氨基酸,加热变性不仅不损失营养,反而还有助于人体的消化吸收。




所以,

爱喝奶的宝宝们放心喝吧!

但是,
还有一点需要注意:

复原乳并没有我们想象的那么糟糕,
我们需要研究的其实是打着含“奶”的饮料

乳饮料
真相:不是牛奶!而是饮料!
在卖牛奶的柜台上,你可能会经常看到一些叫“××乳”的产品,酸酸甜甜的口感,受到很多孩子的喜爱。

因为沾了个“乳”字,很多人多半以为顶多是加了糖的奶,但如果仔细看配料表,你会发现,“××乳”的配料表第一位不是牛乳,而是水!而且包装上也会有“乳饮料”字样,要看清哦~

这些乳饮料是以水为基础,加入牛奶或乳制品,以及糖和/或甜味剂等食品添加剂调制而成的饮料。如果想补充牛奶所含有的营养成分,还是必须选择牛奶。


调味奶
真相:奶里加水、添加剂
调制奶虽然添加了其它成分,不是纯牛奶,但起码配料表里第一位还是牛乳。但是,很多调制奶更多的是噱头,和你想象中的“健康奶”,还是有差别。

常见的调制奶有:
核桃奶、红枣奶、巧克力奶
实情:香精调味

核桃奶、红枣奶、麦香奶等都属于调味奶,核桃或红枣添加量能从配料表上看出,十分有限。浓浓的核桃和红枣味往往是香精的功劳。



儿童奶
实情:糖分略高
益智、健骨、助消化,儿童牛奶的“头衔”可不少。但给您提个醒:悠着点买。

为了吸引小朋友,牛奶中都会加入糖或者蜂蜜等。孩子天生喜欢香甜味道,一旦喝了这种有甜味的奶,再换普通奶就难了。除了口味上的诱惑,还会无形中增加孩子摄入的能量,增加长胖的风险。

至于添加的营养成分,比如鱼油、益生元等,虽然都是利于孩子生长发育的好原料,但含量很少,恐怕有点杯水车薪。

儿童牛奶不是个“大坏蛋”,但也不是儿童的必备品,平时好好吃饭,再喝点普通的奶或酸奶对孩子来说已足够。
高钙奶
实情:意义不大
事实上,牛奶和酸奶本身含钙丰富,高钙奶的钙含量并没有高出多少,意义也不大。

另外,高钙牛奶中添加的这些钙很多都是碳酸钙、乳钙等,人体吸收利用率有限。

而且,牛奶本身的蛋白质和钙之间有着微妙的平衡,添加太多的钙,容易使得蛋白质沉淀,影响品质和口感。
早餐奶
实情:营养不及纯牛奶

从配料表中可以看出,早餐奶一般都是由鲜牛奶、白砂糖、麦芽粉、果蔬纤维等制成,因加了糖及麦片等,味道香甜,但同时也把牛奶稀释了,蛋白质含量有所降低,就蛋白质含量而言,早餐奶的营养比纯牛奶要差一点。




巴氏奶、常温奶、复原乳本是一家人,

无分彼此没有说谁最好,

只有谁能被制作得更好。


乳饮料、调制奶不是不能喝,

只是其营养价值,

可能并没有你想象中那么高。




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信息来源:澎湃新闻、健康时报