【体验报告】3天死磕纯牛奶,揭开5大品牌牛奶的真相!

好吃佬美食网 2019-01-10 22:35:52

每次走到超市的牛奶区域，面对排山倒海而来的中外品牌，有选择障碍症的同志估计要在货架前徘徊大半天。作为良心美食小编，最重要就是想吃货之所想，为保障吃货的钱包而吃！


为了诸味在选购牛奶产品时，能够了解不同品牌、不同种类、不同价格的牛奶有何差别，好吃菌在家乐福、中百等日常大型卖场选购了涵盖蒙牛、伊利、光明、德亚Weidendorf（德国）等品牌的利乐包、屋顶包装，共5大品牌11款牛奶产品进行测评。



平均一天喝4包纯牛奶，每喝一口牛奶都要细细品味，喝完就开始处理数据写报告。发挥写毕业论文都没有的探究精神，终于搞定……今天，就为吃货们揭开超市牛奶的真相。



PART.1 关于牛奶你需要了解的常识

  • 牛奶是最古老的天然饮料之一，被誉为“白色血液”。

  • 牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。最难得的是，牛奶是人体钙的最佳来源，而且钙磷比例非常适当，利于钙的吸收。

  • 但“乳糖不耐症”人群，不宜空腹喝牛奶。这些人群空腹喝牛奶后会发生“乳糖不耐症”，即不同程度的出现腹胀、腹痛、腹鸣，甚至拉肚子。


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常见的牛奶的种类


巴氏杀菌乳 以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶；特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感。例如：九州乳业3.6鲜牛乳


常温奶 采用超高温灭菌技术，将牛奶放于135℃至152℃的温度下，杀死牛奶中的细菌；保质期较长，并且一般无需低温冷藏，在常温下一般能达到1个月以上；通常采用利乐包装。例如：德亚全脂牛奶


调制乳 以不低于80%的生牛（羊）乳或复原乳为主要原料，添加其他原料或食品添加剂或营养强化剂，采用适当的杀菌或灭菌等工艺制成的液体产品。例如：蒙牛高钙低脂牛奶


复原乳 牛奶浓缩、干燥成为浓缩乳或乳粉，再添加适量水，制成与原乳中水、固体物比例相当的乳液。通俗地讲，复原乳就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。例如：旺仔牛奶


舒化奶 伊利推出的“舒化奶产品”，是国内第一款可有效解决“乳糖不耐症”或乳糖酶缺乏问题的“低乳糖奶”，也是首款水解率高达90%以上的高水解率低乳糖牛奶，可以让不能喝奶的人喝上牛奶，让能喝牛奶的人获得更好的营养吸收。例如：伊利舒化奶


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牛奶的包装影响保质期


利乐包 是由纸、铝、塑组成的六层复合包装，能够有效地把牛奶与空气、光线和细菌隔绝，因此可以在常温下存放，而且保质期较长，利乐枕达到45天，利乐砖则达到6至9个月。


屋顶盒 也叫新鲜屋，是一种纸塑复合包装。冷灌装产品的纸盒包装产品的保质期为7天或21天--30天，热灌装产品的纸盒包装产品的保质期为3个月到一年。


百利包 是以法国百利公司无菌包装系统生产的包装，采用百利包包装的牛奶保质期一般为45天，添加适当的防腐剂，其保质期也能达到2-3个月。


PART.2 11款牛奶营养价格面面观

提 要：

在简单的了解了牛奶之后，就来分析下我们常喝到的11款牛奶产品。作为N年没碰数理化的文科生，好吃菌将采用最为直观的雷达图来展示各营养原素在百毫升牛奶中所占的比重。

感谢牛奶包装上的营养标签，使我们对食物营养的了解能够精确到小数点后两位。（单位：能量kJ/100mL，蛋白质、脂肪、碳水化合物g/100mL，钙100mg/100mL，钠10mg/100mL）


{11款牛奶 每百毫升牛奶中营养素参考值 雷达图}

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✂ 光明鲜牛奶奶味挺重的，喝起来有牛奶特有的清香。


✂ 德亚的这款闻起来就很香醇，喝到嘴里微甜。


✂ 几乎是这11款牛奶中最淡的了，喜欢浓郁奶味的好吃菌不是很爱蒙牛的纯牛奶。


✂ 九州的奶腥味儿和伊利高钙有一拼，不过喝完之后会觉得甜甜的，是办公室小伙伴的最爱。


✂ 蒙牛的低脂高钙奶颜色偏白，味道也比较淡，属于甜度比较明显的一款。


✂ 蒙牛高钙一入口就有就有浓郁的奶香味，口感很好。


✂ 光明优倍特别的浓醇，好吃菌非常喜欢这一款的味道。


✂ 高钙奶的奶色偏黄，喝起来奶腥味较重。


✂ 伊利的这款纯牛奶让好吃菌想起了小时候最爱的均瑶牛奶，淡淡的奶香，甜甜的味道，好像在吃香草冰淇淋。


✂ 伊利金典的味道很醇，奶味重，略有奶腥味儿。



✂ 蒙牛特仑苏口感偏淡，多喝几口才能感受到牛奶的香醇。


{11款牛奶 每百毫升牛奶蛋白质含量}

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  • 牛奶中的蛋白质主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等，所含的20多种氨基酸中有人体必须的8种氨基酸。

  • 奶蛋白质是全价的蛋白质，它的消化率高达98%，因此，牛奶中的蛋白质堪称牛奶的黄金，是牛奶重要的营养成分。


我国鲜牛奶的国家标准是100毫升牛奶中的蛋白质含量2.9克，这次测评中涵盖的11款牛奶的蛋白质含量几乎都在3.0克以上。高端牛奶每百毫升蛋白质含量和普通牛奶差别仅在0.5g左右。

肉类、鱼类、贝类、蛋奶、蔬菜、豆制品和水果也是很好的蛋白质来源，每日三餐均衡饮食，好吃菌觉得并不需要依赖高端奶来增加那一点点的蛋白质。


{11款牛奶 每百毫升牛奶钙含量}

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  • 牛奶可谓是食物中的补钙冠军。一方面，它含钙量高，每百毫升牛奶的含钙量通常在一百毫克左右。

  • 另外，牛奶中的钙非常容易被人体吸收，牛奶中的钙1/3以游离态存在，直接就可以被吸收，另外2/3的钙结合在酪蛋白上，这部分钙会随着酪蛋白的消化而被释放出来，也很容易被吸收。

  • 一般来说，每100毫升普通牛奶中的钙含量大约在90豪克-120毫克之间。根据我国最新的营养标签标准中“含量声称”的规定，钙含量达到或高于一定的数值（30%NRV，即约120毫克/100毫升）才能称为“高钙奶”。


但值得注意的是，高钙奶的原料也是普通牛奶，只是在生产的时候，人为地额外添加一些钙。高钙奶添加钙也是有限制的，向牛奶里添加大量的钙，实际上是一件很有技术难度的事，很容易破坏蛋白质体系的稳定，影响口感和杀菌稳定性。

从上附图表可以看到，钙含量最高的蒙牛高钙奶与钙含量最低的九州乳业3.6鲜牛乳等牛奶之间，每百毫升牛奶间含钙量的差别仅25mg。事实上成人在正常饮食之外，每天半斤普通牛奶，再加上绿叶蔬菜或豆腐等高钙食物，就可以满足每天的钙需求。SO... 好吃菌觉得没有必要刻意去买高钙奶。


{11款牛奶 每百毫升牛奶脂肪含量}

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身背减肥任务的吃货会特别关注到牛奶的脂肪含量，从减少脂肪摄入来考虑好吃菌一定会毫不犹豫的购买低脂奶。


但低脂奶的口感会没有那么的浓醇，喝起来略显清淡。假如想在家DIY双皮奶，就只能选用全脂牛奶哦~


{11款牛奶 每百毫升牛奶的价格}

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综合上文，从牛奶价格的对比中可以看到，高端牛奶在营养成分上的小小超出，在性价比面前就木有什么优势了。


呼，终于Ending了。

这是好吃菌首次尝试做这么详细的测评，

觉得有用就速速收藏吧。


*本篇创意借鉴自Chiphell，部分内容综合自果壳网、百度百科。（文章全名及网址链接详情 点击“阅读原文”查看）

*图文均为好吃佬美食网编辑好吃菌原创，转载请注明：转载自好吃佬美食网

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