高钙奶、铁锌奶、低脂奶哪个更好?

养生大世界 2018-11-07 10:18:32




中国农业大学营养与食品安全系副教授 范志红



面对市场上琳琅满目、花样翻新的牛奶,你会不会有种“乱花渐欲迷人眼”的感觉?而且不同款式的牛奶都有自己的卖点,我们究竟该如何选择呢?
高钙奶、铁锌奶、低脂奶、早餐奶、果蔬奶……层出不穷,怎样选择适合自己的呢?
即便是同一类人群,也有不同体质,所以没法给他们统一推荐。一般来说,我推荐纯的牛奶,什么都不加。因为牛奶只需要起到牛奶的作用就非常好了,不必越俎代庖,替代其他食品。如果需要果蔬,我们可以吃新鲜果蔬,比配着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好。如果需要早餐,我们用牛奶配主食吃就很好,完全不必省掉主食然后喝加了一丁点麦片和大量糖的所谓早餐奶。如果需要补铁、补锌,直接吃海鲜、坚果之类就好,何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌。

如何判别奶是优质奶呢?
如果是纯的牛奶,不要用香味或浓厚程度来评判,因为这些都是可以人工添加造出来的。首先看口感是否滑爽。均匀而滑爽,很容易滑到嗓子里去的牛奶,才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里,停几分钟,再倒出去。如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯,是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块,说明原奶曾经有过结块现象,是原料奶质量不好的表示。然后再品味道,如果有浓香,或者发甜,说明添加了香精或增味剂。但如果有轻微的苦味、酸味等,说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候,就发现牛奶有分层或凝聚的现象,说明奶中微生物已经大大超标。
所谓的有机奶,比普通奶真的更营养、更健康吗?
有机产品或AA级绿色食品需要从饲料到饲养方式、饲养环境全程遵守相关生产规程,它们的安全性高得多,比如说抗生素残留很低,农药残留也很少,不会使用激素等等。但这类产品生产的成本会高得多,产量却会低很多,价格高一些是非常合理的。但有机并不意味着营养素含量必然高出一截,也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。

现在超市里出现的高价盒装牛奶,宣传说营养更全面,真的是越贵的牛奶就越好吗?
商家的宣传是不能全信的。牛奶的品质未必与价格呈绝对正比,因为价格的构成当中包含了包装、广告、营销费用和利润等很多方面。一般来说,牛奶的纸盒包装就要好几毛钱,而这些是消费者享受不到的。大量的广告也必须让消费者来买单。你是否愿意买,那就是愿打愿挨的事情了。就我个人所知,没有发现方盒装的高档奶比冰柜里的巴氏奶营养价值高出那么多来。

包装上有注明蛋白质和脂肪含量,是不是蛋白质含量越高越好,脂肪含量越低越好?
包装上的蛋白质、脂肪含量,是牛奶内在品质的反映。牛奶蛋白质含量高一点,的确说明质量好一些,但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质,决定权在顾客手里。对于一杯奶来说,只意味着1克蛋白质,相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些,意味着它的风味、口感明显改善。一杯脱脂奶和全脂奶相比,脂肪含量只减少4克,只相当于1/3汤匙的烹调油,其实在一天当中来看,起不到明显的瘦身作用。

盒装奶和袋装奶有什么区别?
因为包装不同,杀菌条件不同,保质时间和储藏条件也不同,和牛奶的内在品质不一定有直接的关系。薄塑料袋的冷藏奶只能在冷藏条件下于48小时内使用,而屋脊盒装奶可以在冷藏室放7-10天。枕袋装奶可以常温放40天,方盒装奶可以常温放8个月。一般来说,冷藏的奶更能保持新鲜牛奶的营养和口味品质。既然家里有冰箱,既然每周都出去采购,何必要买能放8个月的牛奶呢?

高钙奶里真的含有高钙吗,这些钙人体能充分吸收吗?

不一定。奶本身已经含钙很多,人为再加入钙是一件莫名其妙的事情。所以在国外的超市中几乎见不到什么高钙奶。牛奶加钙是一件很难的事情,因为外加钙太多会导致牛奶蛋白质的沉淀,影响口感。因此,加钙的量是很有限的,远不如牛奶里原有的钙那么多。同时,外加的钙不一定是牛奶中原有钙的状态,没有人能证明额外加的钙和牛奶原来的钙能保持一样的吸收率。


我个人建议买牛奶就买普通牛奶好了。不要被各种概念炒作所诱惑。相信奶牛,要比相信广告靠谱得多。