还在纠结买纯牛奶还是酸奶?看完这篇你就懂了

广州市十三行国医馆 2018-10-13 11:43:30

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纯牛奶无糖,酸奶有糖,是不是喝纯牛奶好一些啊?


但我又听说,好像酸奶的营养更容易吸收一些?味道也好一点啊!


每次去超市买奶制品,总感觉脑海里有两个小人在打架……



相信不少吃货朋友,生活里也会遇到上述的小纠结:它们俩各有各的好处,到底我更适合喝纯牛奶,还是酸奶?


关于该选择纯牛奶还是酸奶的问题,今天小编就来给大家解决一下:


第一步:认清类型


目前,市场上售卖的牛奶,有「巴氏奶、「纯牛奶和「调制奶三种。


其中,巴氏奶和纯牛奶,他们都同属于原味牛奶,而其中的原料,就是牛奶


(迷之场外音:你这不废话吗……)


唉,先别急着吐槽,这里“牛奶”的定义,其实是指不允许加入任何不是牛奶来源的配料。而其中,也包括了酶水解后去乳糖制成的「低乳糖牛奶


当然了,如果在标准范围内增减牛奶的蛋白、脂肪含量,是可以允许的。


那巴氏奶跟纯牛奶有什么不同呢?其实很简单:


巴氏奶更接近原乳,营养价值会高一些,但需要冷藏,保质期短一点;纯牛奶可以常温保存,保质期长一些,但营养价值低一些。



而另一种牛奶,它们在原味牛奶的基础上,添加了少于20%的糖与其他配料(如麦精、巧克力粉、可可粉、谷物、香精、果汁、谷物、增稠剂、可溶性膳食纤维等)。这一种牛奶就称为「调制奶,也是不需要冷藏的产品。


至于酸奶,市场上主要分为两类:纯酸奶与「调味酸奶


纯酸奶,是由牛奶、乳酸菌种、糖和增稠剂(也可无糖、无增稠剂)发酵而成的产品,是一种原味酸奶。


而调味酸奶,则是在纯酸奶的基础上,加入了果汁、果粒、椰果、谷物等等配料。一般来说,调味酸奶的含糖量也比纯酸奶要高。



在清楚了这些之后,我们就可以进入下一步了。


第二步:确认自己能喝什么


“唉,我牛奶、酸奶都能喝啊,还用确认吗?”


其实不然,因为有的朋友可能连自己都不清楚能喝什么:

①如果你吃了乳糖就会出现腹泻,这就说明自身存在乳糖不耐受的情况,适合购买低乳糖牛奶或各种酸奶。


②如果是对奶类蛋白慢性过敏,那么无论是牛奶还是酸奶,都不能吃。


③对于慢性胃、肠炎患者,此时喝牛奶容易导致腹泻,最好还是选择温度接近体温的酸奶。


④患有高尿酸血症的朋友,因为酸奶发酵后会有细菌,嘌呤含量会高一点,而牛奶的嘌呤含量极低,几乎可以忽略。所以选择牛奶会更好些。


如果没有上述情况的童鞋,那牛奶和酸奶就可以自由挑选了。


当然了,我们也要考虑到保存方法。比如,牛奶是要带出门远足喝的,那就要选不需要冷藏纯牛奶和酸奶;如果是放在家里喝的,一次喝不完要放冰箱的,那选择巴氏奶就会更好一些。


第三步:想清楚喝的目的


这还用想吗?当然是因为……


好喝啊!


但除了好喝之外,其实大部分朋友,还想通过喝牛奶或酸奶来补充维生素、钙质和蛋白质等等。所以,在选择时我们也该先想一想:到底是为了什么才去喝?


01

补钙:牛奶、酸奶都可以

如果是为了补钙,那么牛奶和酸奶都可以选择。


虽然目前市场上的包装上并没注明钙含量,但由于钙含量往往跟乳蛋白质含量成正比例关系,所以我们可以挑蛋白质相对高的产品来喝。


有的朋友可能会提问了:那酸奶和牛奶所含的钙,哪个高一些呢?


大众一般认为,牛奶的钙含量会更多一些,对钙的吸收会更好一些。但其实,酸奶的蛋白质含量并不比牛奶低,而且酸奶的钙利用率高,乳酸和乳酸菌有利于肠道对矿物质的吸收利用,所以在补钙方面,酸奶也不会比牛奶差。



02

补充维生素:两者差别也不大

如果是为了补充维生素B族,那牛奶和酸奶的差别也不大。


虽然调味酸奶会加入糖和配料,一定程度上稀释了维生素,但经过乳酸菌发酵后,其实也会增加维生素B族的含量。


所以最终在补充维生素方面,酸奶也并不会比牛奶差多少。


03

补充蛋白质:挑蛋白质含量高的

如果是要补充蛋白质,通常来说牛奶是要略高于酸奶的,不过差别不算特别大(牛奶是3.1%起,酸奶是2.3%起)。


但目前市面上也有额外添加了乳清蛋白的高蛋白含量酸奶。所以具体该选哪个,只要看清楚包装上的营养成分表,挑同类产品中蛋白质含量相对较高的就可以了。


04

健身减肥:选含糖低的酸奶

如果有健身需求的话,那么选择酸奶会更好一些。


目前研究发现,在摄入同样热量的情况下,酸奶在预防肥胖与糖尿病方面的效果会比牛奶好一些。


当然了,在达到同样营养效果的前提下,酸奶添加的糖越多,人体吸收的糖也会越多,也更容易发胖。


所以,酸奶不一定要选低脂的,碳水化合物含量低才是最理想的对象。


05

促消化、排便:普通酸奶也ok

如果是想通过乳酸菌改善便秘、消化不良等症状的,自然是选择酸奶会更好一些。


虽然说在普通的酸奶里,并没有嗜酸乳杆菌和双歧杆菌之类的特殊肠道菌种,但一般其含有的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,也能起到促进胃内容物排空的效果,或多或少会产生一过性的促消化、排便作用。



所以,单从营养的角度出发,糖含量低(即碳水化合物含量低)、甜度较淡的活菌原味酸奶是乳制品的首选。


其次是巴氏奶、纯牛奶和糖含量稍高的酸奶,在三者中应优先选择蛋白质含量高的。


最后,需要冷藏的巴氏奶,一般比室温保存的纯牛奶要好一些,这需要根据不同人群需求与具体情况来选择。


当然了,考虑到价格、便携性、性价比、味道口感等多种因素,小编暂时也没法逐一分析,就只能交给精明的你们根据自身需要及情况来判断了。

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