“生牛乳”、“鲜牛奶”、“纯牛奶”?教你看懂奶粉和牛奶的配料表!

黄金牧场 2019-10-08 15:17:04

无论是牛奶还是奶粉,配表表中经常会有“生牛乳”、“鲜牛奶”、“纯牛奶”、“脱脂奶粉”等这些字样,不少宝爸宝妈们就会疑惑这些看起来差不多的配料有什么区别吗?哪个更好?



一:生牛乳与鲜牛奶

生牛乳是指没有经过任何灭菌过程的原生牛奶,是一种原料奶,是不可以直接食用的,必须经过加热灭菌后才能安全饮用的。


鲜牛奶是指经过巴氏低温灭菌的牛奶,保存时间短,保存条件在4℃以下的牛奶,也叫巴氏奶,只有巴氏奶可以被叫做鲜牛奶。



二:鲜牛奶与纯牛奶

2007年11月9日,国家质检总局和农业部联合下发的《关于加强液态奶标识标注管理的通知》明确规定:以生鲜牛乳为原料,经巴氏杀菌处理的巴氏杀菌乳标“鲜牛奶/乳”;以生鲜牛乳为原料,不添加辅料,经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳标“纯牛奶/乳”。2008年1月1日起,巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳都要在其包装上明确标明“鲜牛奶/乳”和“纯牛奶/乳”。而巴氏杀菌奶是唯一可在包装上标识为鲜牛奶的产品。


鲜牛奶和纯牛奶一字之差,其实奶的营养还是有区别的。两种奶的加工原料都一样,都是以鲜牛乳为原料,两种奶最本质的差别是杀菌方法的不同。鲜牛奶也称巴氏杀菌奶,是以鲜牛乳为原料,巴氏杀菌鲜牛奶是经过85℃低温加热处理的生鲜牛奶,由于杀菌方法温度不高,在杀死有害菌的同时,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。纯牛奶属于常温奶,是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌乳,这种奶能在常温下保存。而超高温灭菌纯牛奶灭菌的瞬时温度至少132℃,这种灭菌方法能杀灭牛奶中的所有微生物,但这样灭菌后的牛奶营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。

奶粉配料表中的“生牛乳”和“鲜牛奶” 

在奶粉配料表中, “生牛乳”、“鲜牛乳” 、“鲜牛奶”是同一个表述,都是湿法工艺的代表,都是直接以鲜奶为材料的奶粉,即把生奶加热到72℃至85℃进行巴氏低温杀菌,瞬间杀死致病微生物,而保留有益菌群。


经巴氏杀菌的鲜牛奶不仅营养丰富,而且保留了牛奶中的微量生理活性成分,对孕妇、儿童的生长也很有好处,但价格也最为昂贵。


鲜牛奶对厂家的技术及保存条件要求很高,只能低温保存,保存时间也就只有24-48小时左右。受奶源地和生产厂距离的影响,现在市面上的大多数的奶粉都不是“鲜奶制造”。


鲜奶制造的奶粉要求厂家必须有自己的有自己的牧场,必须有新鲜的牛奶,还应在牧场周围建设相应的工厂配套设施。整个生产工序复杂,必须使用多道过滤工序,设备投入资金高,必须是大品牌的企业才可支撑起如此高昂的成本。

 

但是,像西牧乳业这样重视奶源建设的奶粉企业来讲,鲜奶湿法生产是最好的选择。采用第一时间挤出来生鲜牛乳做原料,产品均一性好,理化指标稳定,营养成分会比较均衡,各种营养物质会在鲜奶当中有一个充分溶解的过程,同时还可减少奶粉的二次污染,奶粉更新鲜,营养更均衡,符合婴幼儿体质需求和吸收能力。

 

花园·黄金牧场婴幼儿配方的所有奶源都来自新疆天山自有牧场,采用鲜奶湿法工艺,将挤下的鲜奶在10分钟内降至4°C暂存,牧场鲜牛奶通过低温安全运输车在2小时内可抵达工厂,然后直接喷雾干燥生产成粉,减少了二次污染,更新鲜营养易吸收。



如何判断一罐奶粉是否是鲜奶制造?

鲜奶湿法工艺制造的奶粉要求品牌必须有牧场、必须有牛奶、必须有奶粉加工厂。先选择具备前边三个条件的奶粉品牌,再来看奶粉的罐子,看罐子的哪一个位置呢?看奶粉罐子上的配料表,配料表中如果写有鲜牛奶、生牛乳、或是鲜牛乳,这就是湿法工艺生产的奶粉。如果没有那些字样或者标识“优质奶粉”、“脱脂奶粉”、“奶粉”、“乳固体”等,就是干法工艺。下面给大家看一组对比图片

△ 鲜奶湿法工艺

△ 干法工艺

干法工艺的奶粉制作方式简单便捷,企业生产成本低,生产设备简单。生产出的奶粉营养素不均匀,基粉来源不稳定,新鲜度也无法保证,品质不可控,存在二次污染的风险,奶粉溶解度差。