教你三招巧分辨鲜牛奶、纯牛奶、复原乳哪个更好?

江苏教育频道 2020-01-09 16:46:39

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由农业部制定的《巴氏杀菌乳和UHT灭菌乳中复原乳的鉴定》从今年4月1号开始正式实施，鉴定中对复原乳提供了新的标准，小编不禁要问了，复原乳是什么？和鲜牛奶有区别吗？

什么是复原乳？

复原乳，又称还原奶、调制乳，通俗来讲，就是用奶粉勾兑还原而成的牛奶。

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南京超市情况如何？

在调查的品牌中，明确标识出“复原乳”或“还原奶”字样的奶制品为数不多———光明风味发酵乳，旺仔牛奶在食品名称与配料表中，分别标注“调制乳”、“复原乳”字样，味全优乳酪在瓶体显著位置标明了“复原乳”。

而大部分在售的巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳、以及酸奶产品，都在配料中标明“生牛乳”，并未说明是否添加了乳粉，消费者也无从判断它是不是复原乳。

往纯牛奶里掺复原乳没那么容易了

我国在2005年就发文，限制在巴氏奶中添加复原乳，并要求部分产品明确标注复原乳使用比例，不过，执行并不得力。农业部新标准选取了糠氨酸和乳果糖两种标示物，二者在生乳中含量极低。通过测定生鲜乳、巴氏杀菌乳、超高温灭菌乳（即常温奶）和奶粉中糠氨酸和乳果糖的含量并结合其比值建立模型，可判定巴氏杀菌乳和超高温灭菌乳中是否添加了复原乳。

鲜牛奶营养价值最高

从理论上说，巴氏杀菌乳也就是鲜牛奶，营养价值最高（巴氏奶是用72～85℃的温度，在规定的时间内对牛奶进行消毒杀菌处理，从离开生产线，到运输、销售、存储等各个环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，这就使营养损失较少）

其次是超高温灭菌奶也称为常温奶，可常温保存，保质期较长；复原乳的营养价值则排在最后。复原乳经过两次超高温处理，先从原奶生产成奶粉，然后又从奶粉还原成奶，营养成分损失较多。而经过巴氏杀菌的鲜牛奶，能最大程度地保留生牛奶的营养成分，特别是维生素及乳铁蛋白等活性营养成分。但也有观点指出，复原乳其实也是可以放心喝的，因为它并没有损失牛奶的关键营养。

国家食品安全风险评估中心副研究员钟凯：我们喝牛奶，主要是为了获取牛奶里面的优质蛋白质，以及它的钙质，其实这两个核心的营养素，在液态奶和奶粉里头，是没有太大区别的。

行业内人士认为，近年来消费者对食品的安全和营养越来越重视，这也使得牛奶制品中，巴氏杀菌奶售价往往高于常温奶和复原乳，这也是很多乳品企业在巴氏奶中添加了复原乳，却秘而不宣的原因，即便只是维护消费者权益的角度出发，也应当让复原乳尽早“现形”。

用乳粉制作复原乳再添加至液态奶，

大大降低生产成本

（看图更直接▼）

据专家测算，2015年我国生产成品液态奶2850万吨，但生鲜奶产量却远低于此，至少有500万吨液态奶是由奶粉还原而成，也就是说，在牛奶产品中添加复原乳，已经是公开的秘密，然而市场中，却仅有少数产品承认使用复原乳。

市面上的鲜牛奶中，

有多少是生鲜奶、多少是复原奶？

最后，

小编三招帮你区分复原乳和鲜牛奶

复原乳和鲜牛奶相当于罐头水果和新鲜水果的区别。

消费者购买时要看三个方面：

1、产品种类(产品类型)：一般用奶粉为原料的包装上都会标明“复原乳”、“调制乳”，而鲜牛奶或者纯牛奶一般都会标出“生牛乳”，如果有奶企刻意隐藏，主妇们真的难以区分；

2、产品标准代号是GB25190(纯牛奶)还是GB25191(调制乳)；

3、看产品配料表，如果产品成分表里有“水”和“脱脂乳粉”或“全脂乳粉”，说明这是复原乳产品。

喝牛奶拉肚子怎么办？

喝牛奶拉肚子是因为不能消化其中的乳糖，而酸奶中的乳糖已经部分被转变为乳酸。测定证明，与原料牛奶相比，酸奶中的许多维生素含量都有所上升，如叶酸、维生素B12等，钙和磷等矿物质也更容易被人体吸收利用，喝牛奶不舒服的人也可以放心地饮用。

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来源：新闻晚自习（jstvqnjs）。