15款纯牛奶测评,选对了才是正经事.

小厨大乐 2018-05-14 11:46:04

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孩子们开学之后,很多妈妈跟我说

希望我能出一次牛奶推荐

我想与其做推荐,不如出一期测评更加直观

于是在小范围内的粉丝中

抽取了这15款牛奶作为测评对象

其中也有我一直很喜欢的牌子


半年前大乐姐出过酸奶测评

但是牛奶的测评做起来要比酸奶更加复杂

这次测评之前我专门上网查了不少资料

经过实验之后结果也确实很震惊我


我想你们不会想错过这篇测评的(☆゚∀゚)


先来一张合影



这次因为是听取了粉丝意见选取的测评对象

所以涵盖的非常杂

就保质期而言,有从4天到一年不等

有粉丝问过我,为什么保质期会有这么大的差别

简单来说就是,巴氏杀菌的牛奶因为需要低温保存

所以普遍保质期短

比如此次测评的辉山鲜博士、光明优倍

现在国外的牛奶基本都采取了巴氏杀菌技术

因为低温杀菌能够最大程度接近生牛乳的口感和风味

而且对营养成分的破坏小

但缺点是低温杀死了致病细菌

却无法杀死部分耐热的细菌

所以巴氏杀菌奶最多只能保存7天


很多宝妈问我,巴氏杀菌奶是否适合给宝宝做酸奶

大乐姐想说,虽然它营养高、口感好,但是并不适合

因为保质期短、且杀菌不完全

很容易在发酵过程中变质


TIPS

这里所说的杀菌不完全

并不是说会影响健康的细菌哦~


能够长时间保存的牛奶即为常温牛奶

常温牛奶经过超高温杀菌,口感和味道都不如巴士奶

但是保质期长可以从一个月到一年不等

如果奶源足够优秀,常温牛奶更适合自制酸奶


包装不同,保质期的长度也不同

比如利乐枕的保质期大多不超过50天


TIPS


利乐枕指的是牛奶包装的形状长条如枕头

利乐砖指的是牛奶包装形状四方如砖头

之所以叫“利乐”

是因为这种包装是瑞典的利乐公司研发产出的


(辉山利乐枕保质期45天)


利乐砖的保质期国内纯牛奶大多6个月左右

进口最多可以达到一年

(以上几款国产利乐砖包装的牛奶保质期都是6个月)


(德亚、德运、德悠、安佳保质期均为一年)


(甘蒂牧场稍短,保质期9个月)



本期测评中比较特别的是这款南阳牧场牛奶

虽然也采用了巴氏杀菌技术

但是因为是调制乳,所以可以冷藏保存15天



调制乳与纯牛奶有两点区别:


1.100%纯牛奶有两种,标签上名称是:鲜牛奶、纯牛奶这两种,除此之外的都是调制乳。(如咖啡牛奶、核桃牛奶、高钙牛奶)

2.成分不同:纯牛奶要求不能添加其他任何物质,100%是牛乳,而调制乳除80%以上的原料牛乳外,可添加其他原料、食品添加剂、营养强化剂等。


测评阶段1:盲测口感、味道

我们将15款牛奶倒入杯中,在一次性杯上标注与牛奶相对应的号码,测试员并不知道自己所喝的是哪款牛奶,通过盲测记录测试员对其口感和味道进行打分。


第一组:1.鲜博士    2. 辉山纯牛奶    3.伊利舒化    4.伊利金典    5.蒙牛纯牛奶


鲜博士:喝过的所有牛奶里最好喝的,比蒙牛伊利的特仑苏金典要好喝很多,回味里有淡淡的甜味,奶味特别鲜甜。

辉山纯牛奶:一口就能喝出来是常温牛奶,奶味寡淡,没有奶香。

伊利舒化奶:喝起来第一口觉得挺顺滑的,一杯喝下去有点腻(后来知道喝的是舒化奶,觉得腻应该是没有糖分导致的)

伊利金典:味道很浓,但是有种喝浆糊的感觉,口感有点稠的太过了。

蒙牛纯牛奶:谁往水里兑牛奶了?


第二组:6.蒙牛高钙低脂牛奶    7.特仑苏纯牛奶    8.雀巢全脂牛奶    9.光明优倍    10.安佳


蒙牛高钙低脂牛奶:感觉像在喝奶味很浓的水,口感一点也不顺滑,感觉像水一样涩,肯定是低脂或脱脂奶。(后来发现果然是(*´Д`*)ノ)

特仑苏:浓稠但是并不腻,感觉奶香味也还不错。

雀巢全脂牛奶:奶香味和粘稠度比较适中,感觉略甜,虽然能何处来是常温牛奶,但是口感还是不错的。

光明优倍:好香好甜的牛奶啊!而且很顺滑,感觉喝到了小时候的味道。

安佳:很厚重的口感,顺滑度比较高,但是奶香味不是很到位。

第三组: 11.德亚    12.南阳牧场    13.甘蒂牧场    14.德悠    15.德运


德亚:味道还算不错,但是口感太稠了!

南阳牧场:顺滑度很高,而且回味起来非常香甜,有一种甜牛奶的感觉。

甘蒂牧场:中规中矩的一款牛奶,喝不出来好也不觉得哪里差(后来得知是进口牛奶,觉得钱花得真冤枉)

德悠:浓度还算比较高,但是口感并不是很好,奶香味还不错。

德运:有点稀,不甜,回味有点点奶香(德运算是进口奶里性价比最高的了,所以说一分价钱一分货)

测评阶段2:牛奶颜色

从上至下顺序:

第一排1—5号牛奶

1.鲜博士    2. 辉山纯牛奶    3.伊利舒化    4.伊利金典    5.蒙牛纯牛奶

第二排6—10号牛奶

6.蒙牛高钙低脂牛奶    7.特仑苏纯牛奶    8.雀巢全脂牛奶    9.光明优倍    10.安佳

第三排11—15号牛奶

11.德亚    12.南阳牧场    13.甘蒂牧场    14.德悠    15.德运


编码中1—9号为国产牛奶,11—15号为进口奶,从图片中可以看出,进口奶的颜色普遍要比国产奶深。4号伊利金典、7号蒙牛特仑苏、9号光明优倍最浅。而10号安佳,颜色最黄。


以往的观念认为国外的进口奶更香醇,营养成分更高,其实不然,牛奶的颜色也并非越深越好。


牛奶中的蛋白质,钙,干酪素这些东西吸收光能力都比较差,所以牛奶里的各种物质越多,反射的光就越多,看起来也就越浓、越白。

(脱脂牛奶和低脂牛奶因为浓度没有那么高,看起来就没有全脂牛奶那么浓白。)


并且牛奶发黄可能与产牛奶的那头奶牛吃了什么有关——在夏季节奶牛因吃含胡萝卜素、叶黄素较多的青绿草,牛奶的颜色会变成淡黄色,冬季牛奶的颜色多为乳白色。

 

此外,进口奶由于保质期和运输条件的关系,必须进行超高温杀毒。在高温作用下,牛奶内的油脂会发生美拉德反应,颜色略微变棕,再被牛奶稀释成淡黄色。


所以在奶种和牛奶稀薄度相仿的情况下,建议大家选择颜色较浅且本地生产的巴士奶,但是如果牛奶厚度稀薄、颜色白里发青是因为奶源不健康,不要买那样的牛奶哦~


测评阶段3:丽春红染色剂测蛋白质含量

测评原理:丽春红染色剂在遇到蛋白质会褪色,蛋白质浓度越高,褪色程度越高(即颜色越粉,蛋白质含量越少)。丽春红粉末按照1:10的比例稀释,每杯牛奶滴5滴,搅拌均匀,静置5分钟后查看褪色效果。


可以从图中颜色褪色程度看出,国产奶的颜色普遍要比进口奶的颜色粉一些,因为国产奶的蛋白质含量基本为5%,进口奶基本为6%。


本次测评中有三款国产奶蛋白质含量为6%,分别是金典、特仑苏和优倍,目前看来这三款牛奶的表现要好于其他国产奶。对于蛋白质有要求的宝宝可以考虑选择。


测评阶段4:挂杯程度

判定牛奶好坏的标准还有一点,就是挂杯程度。


简单来说,把牛奶盛放在玻璃杯中,摇晃一下杯子,然后放在桌上静置几分钟,其中最均匀干净、杯壁上牛奶残留最少的那一杯就是最值得选择的。


经过我们本次测评,第一组中1号辉山鲜博士、3号舒化和5号蒙牛纯牛奶挂杯程度轻,但舒化和粒感比较重,鲜博士基本无颗粒,但是挂杯程度最轻的还是蒙牛纯牛奶。


第二组:6号蒙牛低脂高钙牛奶挂杯程度最轻,但是颗粒感最重,颗粒感第二重的是雀巢全脂、且挂杯最厚,10号安佳表现比较突出,挂杯比较轻,而且没有颗粒感。


第三组:11号德亚、15号德运挂杯厚,12号南阳牧场颗粒最多,13甘蒂牧场和14号德悠表现较好。


测评阶段5:营养成分


雷达图的优势在于可以比较全面地体现出多种营养成分的整体状况,尖角部分距离圆心越远,数值越大,所以如果对单一营养成分有要求,可以根据图中成分分布选择。(如过想喝全脂牛奶,又不希望摄入过多脂肪,特仑苏和金典就不是很适合了。)


而形状越趋于饱满,则营养成分越均匀。比如辉山鲜博士、光明优倍。


综上结果而言,可喜的是国产奶和进口奶的差距并不大

当然,我们要承认我们只对比了常温奶

而进口巴氏杀菌的牛奶口感、营养成分暂时无法进行对比


从测评结果来看

在牛奶选择的问题上

巴氏杀菌奶优于常温奶

全脂奶优于低脂、脱脂奶

本地优质奶源牛奶优于进口奶

挂杯轻优于挂杯重、有颗粒

颜色浅优于颜色深


(今天的测评结果中

也正是光明、辉山两款巴氏奶,在各项指标中都占了优势)

同时在常温奶中

伊利金典、蒙牛特仑苏口感较好、营养成分较高

进口奶安佳同样表现不俗



这些都是最简单基础的测评方法

如果你们能学会并且用得上

是最好的啦~

如果有不够科学严谨的地方

宝宝们也可以留言告诉大乐姐

我们一起在吃喝方面,精益求精 \(•ㅂ•)/♥


宝宝们假期快乐!

ヾ(o◕∀◕)ノ


我是大乐姐

我们下期见