纯牛奶VS鲜牛奶,谁将成为最后的赢家?

乳品经销商 2019-01-16 03:46:10

还记得小时候喝鲜牛奶，

煮开后有一层厚厚奶皮，

后来常温牛奶的兴起，

就悄然衍变成了提箱超市的“纯牛奶”回家。

相关统计资料也显示：在2000年之前，中国的巴氏杀菌奶消费占液态奶市场的70-80%，而目前中国液态奶的品种结构则是：UHT常温奶的市场占有率大于80%，巴氏鲜奶则小于20%。该比例与全球发达国家的纯、鲜牛奶消费市场份额相比几乎是互相颠倒，是什么原因呢？

鲜牛奶已占领发达国家

来自法国市场调研公司ReportLinker的行业报告数据显示：目前世界90%国家和地区液态奶消费都主要是巴氏杀菌鲜牛奶，巴氏杀菌奶占据了液态奶的七成市场份额，而这个数据在欧洲、澳大利亚、新西兰均高达95%，在美国也是高达90%。而金砖四国的小弟南非，其液态奶消费市场似乎在重复着中国的老路，常温纯牛奶高歌猛进，常年持续保持高达11.2%的市场增长率。

为什么常温奶能在我国斩获大片市场

鲜奶产业链方面： 对原料乳质量和奶源地域分布要求高，大牧场好奶源，且距离工厂近，才能保证新鲜健康；保质期短，对销售、渠道要求高；冷链物流建设成本高，常温奶根本无此部分成本，所以价格便宜。

居民消费观念方面：在国内，大部分国民对于鲜牛奶与常温奶的差异并不了解，特别是对两者营养价值的差异，甚至迷信只要是进口的都是好的，使国外不明奶源的进口低价常温奶充斥各大电商及商超。

鲜牛奶开始受到消费者关注

然而，近年来随着鲜牛奶营养价值越来越得到中国消费者的认可，同时居民收入也提升，以及我国乳制品市场的进一步成熟(牧场的发展以冷链体系的完善)，将大大拓展鲜牛奶在中国的市场空间。UHT常温纯牛奶，在“137℃、4秒”的剧烈杀菌后，优质蛋白质和免疫功能蛋白质的活性几乎完全丧失，而维生素群的损失率也不容忽视。而巴氏鲜奶杀菌条件为“85℃、15秒”，最大限度减少了原奶中的营养物质在杀菌过程中的损失，是活性营养物质保全率较高的奶。

相较于常温奶，巴氏奶除了富含“极优蛋白质”极具营养价值，还具有保健功能——躲在新鲜牛奶中的活性因子，比如乳清蛋白(乳白蛋白和乳球蛋白)、胡萝卜素、维生素群等。乳清蛋白，称为蛋白之王，是营养价值最高的蛋白质品类，它含有人体必需的8种氨基酸，且配比接近人体的需求比例，是人体生长、发育、抗衰老、增强免疫系统等不可缺少的精华物质。而胡萝卜素、B/C/E族维生素也都是人体身体健康的守护者。

鲜牛奶和纯牛奶的区别

①对奶源的要求不同：

◇ 鲜牛奶：对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成。

◇ 纯牛奶：对奶源要求低，还可以用奶粉还原。

②杀菌方式不同（本质区别）：

◇ 鲜牛奶：巴氏灭菌后的牛奶。这种灭菌方式只会杀死有害菌，能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

◇ 纯牛奶：超高温灭菌后的牛奶。这种灭菌方法回杀灭牛奶中所有的微生物，这样处理之后，牛奶的营养成分损失较大，尤其是钙和维生素。

③保存方式不同：

◇ 鲜牛奶：需低温保存

◇ 纯牛奶：常温保存即可

④保质期长短不同：

◇ 鲜牛奶：保质期短，一般2天至一周不等