纯牛奶VS鲜牛奶,谁将成为最后的赢家?

乳品经销商 2019-08-15 13:26:05


还记得小时候喝鲜牛奶,

煮开后有一层厚厚奶皮,

后来常温牛奶的兴起,

就悄然衍变成了提箱超市的“纯牛奶”回家。


相关统计资料也显示:在2000年之前,中国的巴氏杀菌奶消费占液态奶市场的70-80%,而目前中国液态奶的品种结构则是:UHT常温奶的市场占有率大于80%,巴氏鲜奶则小于20%。该比例与全球发达国家的纯、鲜牛奶消费市场份额相比几乎是互相颠倒,是什么原因呢?


鲜牛奶已占领发达国家


来自法国市场调研公司ReportLinker的行业报告数据显示:目前世界90%国家和地区液态奶消费都主要是巴氏杀菌鲜牛奶,巴氏杀菌奶占据了液态奶的七成市场份额,而这个数据在欧洲、澳大利亚、新西兰均高达95%,在美国也是高达90%。而金砖四国的小弟南非,其液态奶消费市场似乎在重复着中国的老路,常温纯牛奶高歌猛进,常年持续保持高达11.2%的市场增长率。


为什么常温奶能在我国斩获大片市场


鲜奶产业链方面:  对原料乳质量和奶源地域分布要求高,大牧场好奶源,且距离工厂近,才能保证新鲜健康;保质期短,对销售、渠道要求高;冷链物流建设成本高,常温奶根本无此部分成本,所以价格便宜。


居民消费观念方面:在国内,大部分国民对于鲜牛奶与常温奶的差异并不了解,特别是对两者营养价值的差异,甚至迷信只要是进口的都是好的,使国外不明奶源的进口低价常温奶充斥各大电商及商超。


鲜牛奶开始受到消费者关注


然而,近年来随着鲜牛奶营养价值越来越得到中国消费者的认可,同时居民收入也提升,以及我国乳制品市场的进一步成熟(牧场的发展以冷链体系的完善),将大大拓展鲜牛奶在中国的市场空间。UHT常温纯牛奶,在“137℃、4秒”的剧烈杀菌后,优质蛋白质和免疫功能蛋白质的活性几乎完全丧失,而维生素群的损失率也不容忽视。而巴氏鲜奶杀菌条件为“85℃、15秒”,最大限度减少了原奶中的营养物质在杀菌过程中的损失,是活性营养物质保全率较高的奶。


相较于常温奶,巴氏奶除了富含“极优蛋白质”极具营养价值,还具有保健功能——躲在新鲜牛奶中的活性因子,比如乳清蛋白(乳白蛋白和乳球蛋白)、胡萝卜素、维生素群等。乳清蛋白,称为蛋白之王,是营养价值最高的蛋白质品类,它含有人体必需的8种氨基酸,且配比接近人体的需求比例,是人体生长、发育、抗衰老、增强免疫系统等不可缺少的精华物质。而胡萝卜素、B/C/E族维生素也都是人体身体健康的守护者。


鲜牛奶和纯牛奶的区别


①对奶源的要求不同:

◇ 鲜牛奶:对奶源要求高,必须采用新鲜无污染的就近奶源,牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成。

◇ 纯牛奶:对奶源要求低,还可以用奶粉还原。 


②杀菌方式不同(本质区别):

◇ 鲜牛奶:巴氏灭菌后的牛奶。这种灭菌方式只会杀死有害菌,能最大限度地保存牛奶中的营养活性物质。

◇ 纯牛奶:超高温灭菌后的牛奶。这种灭菌方法回杀灭牛奶中所有的微生物,这样处理之后,牛奶的营养成分损失较大,尤其是钙和维生素。


③保存方式不同:

◇ 鲜牛奶:需低温保存

◇ 纯牛奶:常温保存即可


④保质期长短不同:

◇ 鲜牛奶:保质期短,一般2天至一周不等

◇ 纯牛奶:保质期长,一般3至6个月不等


⑤口感不同:

鲜牛奶比纯牛奶更加接近原奶的口味。

⑥关于添加剂:

◇ 鲜牛奶:不含香精、防腐剂等添加剂。

◇ 纯牛奶:为了支撑延长保质期的要求,并不排除添加剂的可能。


目前,不少品牌企业也推出了鲜牛奶,让我们来看看都有哪些品牌吧。



三元


光明


燕塘


归原


现代牧业


维记


得益


香满楼


鲜健

鲜牛奶正在被人们所认识,所接受,那么鲜牛奶在我国市场能否崛起,未来鲜牛奶能否超越纯牛奶呢?欢迎在留言区说出你的观点。


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