不爱喝纯牛奶,能用酸奶替代吗?【1分钟科普】

作者：刘萍萍（国家高级营养师，高级健康管理师）

很多人并不爱喝牛奶，还有些人有乳糖不耐症，这使得他们很少摄入牛奶。但大家都知道牛奶营养丰富，所以不怎么喝牛奶的人就会问：只喝酸奶，其中的营养能替代牛奶吗？

喝不了牛奶或不爱喝牛奶的人，为了保持营养均衡，是可以用酸奶替代牛奶的。特别是对于一些原味的酸奶，营养其实和牛奶差不多，都是膳食中钙、蛋白质的良好来源。因为经过发酵，牛奶中的乳糖、蛋白质等都有部分分解，更容易被人体吸收。例如，正是因为乳糖被部分分解，使得酸奶比牛奶更适合乳糖不耐受的人。

除此之外，酸奶中还保留了大量的活性乳酸菌，以及有益菌的代谢产物和其它活性成分。当然，如果是一些添加了很多糖，或者是奶油的酸奶，因为糖、脂肪的含量都上升了，这样的酸奶在营养上就打了一定折扣了。

对于酸奶选购的5个小建议

1、看酸奶的摆放位置。

超市里的酸奶通常有放在冷柜里销售的“低温酸奶”，和放在常温下销售的“常温酸奶”两种，后者在提供活益生菌方面不如前者，建议优先选择“低温酸奶”。购买低温酸奶时，应看看酸奶是否在冷柜里销售，如果放在冷柜外面销售或者冷柜电源没有接通，就不要买了。

2、看产品名称和产品类型。

如果产品名称是“酸奶”、“酸牛奶”、“酸牛乳”、“发酵乳”、“风味发酵乳”、“优酪乳”、“酸酪乳”等的一般都属于酸奶，而“酸酸乳”、“活乳酸菌饮料”等的则不属于酸奶。另外，还可以看产品类型，写着“发酵乳”的就是酸奶。

3、看配料表。

由于加得多的原料应该排在配料表前面，因此除了复原乳（因为使用奶粉，需要加水复原，因而产品配料第一位是水）之外，其它产品如果配料中第一位是水，而不是奶，那么，这个产品很可能不是真正的酸奶。

4、看营养成分表。

可先通过蛋白质含量来区分酸奶和含乳饮料，酸奶中蛋白质的含量至少应为2.3%，而配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%，乳酸菌饮料的蛋白质含量大于或等于0.7%即可。另外，建议购买酸奶时，在保证蛋白质含量足够高的前提下，优先选择碳水化合物含量比较低的产品。

5、看生产日期。

尽量选择靠近生产日期的酸奶。

参考资料

1.中华人民共和国国家标准《发酵乳》（GB 19302-2010）

2.中华人民共和国国家标准《含乳饮料》（GB/T 21732-2008）

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图片来源：123RF图库

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