不爱喝纯牛奶,能用酸奶替代吗?【1分钟科普】

春雨健康科普 2018-06-11 08:24:50

作者:刘萍萍(国家高级营养师,高级健康管理师)


很多人并不爱喝牛奶,还有些人有乳糖不耐症,这使得他们很少摄入牛奶。但大家都知道牛奶营养丰富,所以不怎么喝牛奶的人就会问:只喝酸奶,其中的营养能替代牛奶吗?

喝不了牛奶或不爱喝牛奶的人,为了保持营养均衡,是可以用酸奶替代牛奶的。特别是对于一些原味的酸奶,营养其实和牛奶差不多,都是膳食中钙、蛋白质的良好来源。因为经过发酵,牛奶中的乳糖、蛋白质等都有部分分解,更容易被人体吸收。例如,正是因为乳糖被部分分解,使得酸奶比牛奶更适合乳糖不耐受的人。

除此之外,酸奶中还保留了大量的活性乳酸菌,以及有益菌的代谢产物和其它活性成分。当然,如果是一些添加了很多糖,或者是奶油的酸奶,因为糖、脂肪的含量都上升了,这样的酸奶在营养上就打了一定折扣了。


对于酸奶选购的5个小建议


1、看酸奶的摆放位置。

超市里的酸奶通常有放在冷柜里销售的“低温酸奶”,和放在常温下销售的“常温酸奶”两种,后者在提供活益生菌方面不如前者,建议优先选择“低温酸奶”。购买低温酸奶时,应看看酸奶是否在冷柜里销售,如果放在冷柜外面销售或者冷柜电源没有接通,就不要买了。


2、看产品名称和产品类型。

如果产品名称是“酸奶”、“酸牛奶”、“酸牛乳”、“发酵乳”、“风味发酵乳”、“优酪乳”、“酸酪乳”等的一般都属于酸奶,而“酸酸乳”、“活乳酸菌饮料”等的则不属于酸奶。另外,还可以看产品类型,写着“发酵乳”的就是酸奶。


3、看配料表。

由于加得多的原料应该排在配料表前面,因此除了复原乳(因为使用奶粉,需要加水复原,因而产品配料第一位是水)之外,其它产品如果配料中第一位是水,而不是奶,那么,这个产品很可能不是真正的酸奶。


4、看营养成分表。

可先通过蛋白质含量来区分酸奶和含乳饮料,酸奶中蛋白质的含量至少应为2.3%,而配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料的蛋白质含量均大于或等于1.0%,乳酸菌饮料的蛋白质含量大于或等于0.7%即可。另外,建议购买酸奶时,在保证蛋白质含量足够高的前提下,优先选择碳水化合物含量比较低的产品。


5、看生产日期。

尽量选择靠近生产日期的酸奶。

参考资料

1.中华人民共和国国家标准《发酵乳》(GB 19302-2010)

2.中华人民共和国国家标准《含乳饮料》(GB/T 21732-2008)




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