【涨姿势】不管保质期多长的牛奶,都是不需要防腐剂的

北青社区报朝青版 2018-09-24 17:24:36


如何辨别添加了防腐剂的牛奶?

由题主的问题可以看出,题主对食品加工领域有两个认识误区,这可能也是很多大众对这个领域的误区:

1. 认为防腐剂对人体有害。

2. 认为牛奶里面会添加防腐剂。

先说第一个。

如果说 “食品添加剂是现代食品工业的灵魂”,那防腐剂就是灵魂中不可或缺的一部分。如果没有防腐剂,有很多食品的大规模生产、运输和储存就根本不可能实现,它们也不可能出现在超市货架上被我们买到。

那么,防腐剂真的对人体有害吗?

有一些防腐剂,如苯甲酸钠,亚硝酸钠等,在量比较多时确实对人体有毒性和致癌作用。但是,作为知乎狗应该对这句话铭记于心:“离开剂量谈毒性就是耍流氓”。就连生命不可或缺的水和氧气,在量大的时候都会引起氧中毒和水中毒呢!

防腐剂作为这种无法抛开剂量谈毒性的物质,国家自然制定了严格的标准。符合国家标准的食品,添加的微量防腐剂完全达不到危害人体的水平,所以,通常来说不需要过分担心防腐剂危害人体的问题。

那么,有人会问,不法商贩往食品里超量添加防腐剂会不会有危险呢?

如果是吃到这种食品的话,那当然会有风险。但是,我想说的是,每样食品的制造都要考虑成本控制的问题。防腐剂的成本并不低,如果是符合国家标准即能达到防腐效果,达到目标保质期的话,再添加防腐剂就是单纯增加成本但并没有什么卵用的行为 - - 所以,这种事情发生的概率并不大。

话说回来,尽量吃安全有保证的正规厂商生产的产品,自然是再好不过的。

再说第二个,牛奶中有添加防腐剂吗?

牛奶(包括冷藏牛奶,常温牛奶,复原乳,调制乳等乳制品)里面是不会添加防腐剂的。

为什么不添加防腐剂呢?

原因很简单:通过消毒、灭菌等步骤以后,牛奶的品质就已经能达到保质期的要求了。再添加防腐剂就是一种 “吃饱了撑着” 的行为了,除了增加成本外,并没有什么卵用。

但是,有的人可能就要问了。我看到超市里牛奶的保质期,有的只有几天,有的有一个星期,有的甚至有六个月以上。这难道不是防腐剂添加多少的区别吗?

还真不是。

这些保质期的区别,是因为热处理方法的不同。

对生牛奶进行消毒,主要有三种方法:巴氏杀菌,高温巴氏杀菌和超高温灭菌。

普通巴氏杀菌法为 62.8 摄氏度条件持续 30 分钟(现在也有高至 70 度以上的),处理过的牛奶通常保质期只有几天,需要冷链运输,冷藏保存。

高温巴氏消毒法为 80-90 摄氏度左右持续 30-60 秒。这样处理过的牛奶保质期可以达到一个星期,但是依然要靠冷链来运输,需冷藏保存。

超高温灭菌技术(UHT)是把牛奶瞬间加热到 138-150 摄氏度,持续 2-6 秒,这样处理过的牛奶,由于几乎杀灭了全部的细菌,保质期可以达到 6 个月以上,而且不需要冷链运输,也可以常温储存了。平时很常见的利乐包的牛奶,大部分都是经过 UHT 灭菌的。

(相关信息可以参考这篇文章:蒙牛伊利卖的纯牛奶是被提纯过的吗?纯牛奶生产过程中会被私下提纯吗? - 钱程的回答 和这篇文章:现代牛奶加工广泛使用的巴氏杀菌工艺是怎么实现的? - 钱程的回答

看,根本不需要防腐剂嘛。加了防腐剂,对于牛奶生产商来说极其不划算,成本比灭菌高多了!

但是,凡事均有例外,有些含乳饮料里可能会添加少量的防腐剂,如柠檬酸钠等。但这些产品已经不属于严格意义上的 “牛奶” 了,而是掺入了一些牛奶的饮料。所以不应该在本文讨论的范围内。要说如何鉴别呢,也很简单:看配料表呗。

下面是答题时间:请分辨这 3 个配料表中哪些是含乳饮料,哪些是牛奶。

答案:前两个是含乳饮料,后一个是牛奶。大家都答对了吧~

如果名称是 “XX 味饮料”,“XX 饮品” 之类,就是含乳饮料啦~ 牛奶的话,名字一定是 “灭菌乳”,“调制乳”,“复原乳” 之类。

饮料中添加柠檬酸钠,除了防止酸败(防腐),还有一个调节 pH 的作用,由于这种物质无毒无害,所以被广泛应用。因此也不用担心对人体毒害的问题~

总之,这篇答案的重点就是:牛奶中是不含防腐剂的。而且不要过分害怕防腐剂,符合国家标准的食品,即使添加了防腐剂,也不会对人体产生伤害。