关于乳品知识,你晓得多少?

玉环疾控微健康 2020-11-17 06:48:34


“每天一斤奶，强壮中国人”。这个口号足以体现乳制品的营养丰富，但市面上乳制品种类繁多，品质良莠不齐，需要知晓丰富的乳制品知识才能选到优质的乳制品，所以小编认为有必要跟大家科普一下乳制品。

2016的《中国居民膳食指南》推荐每天要吃各种各样的奶制品，相当于每天液体奶300克的量。乳制品的种类很多，那该如何选择呢？下面我们来具体介绍一下。



牛奶的好处？

牛奶里有人体需要的蛋白质、钙、磷等矿物质，以及维生素D等维生素，尤其重要的是蛋白质和钙。每天300克的牛奶可以满足人体15%的蛋白质和45%的钙的需求。虽然我们还可以从鱼、禽、肉、蛋和豆类中获得优质蛋白质，但是没有一种食物可以代替牛奶对钙的贡献。所以，对于处于生长发育阶段，课业紧张繁重的孩子来讲，喝牛奶或者吃乳制品是非常必要的。

市面上乳及乳制品五花八门，让人眼花缭乱，我们把它们主要分为六大类，包括纯乳、调制乳、发酵乳、乳粉、干酪和其他奶制品。

1、纯乳

纯乳根据灭菌的方式可以分为巴氏乳和灭菌乳。

  • 巴氏乳 一般称作“鲜奶”，因为巴氏杀菌法的加热温度较低，对牛奶的口感基本无影响，不过因它需要冷藏保存，保存时间相对较短，所以又常称作“低温奶”。

  • 灭菌乳 制作过程中加热的温度较高，口感稍有改变，通常这类产品在包装上写的是“纯牛奶”，在采用无菌灌装之后加上包装材料的保护，灭菌乳不需要冷藏保存，保存时间相对较长，人们也叫它为“常温奶”。



2、调制乳

要求纯牛乳的比例不低于80%，也可以用奶粉按比例配上适量的水制成乳液，这个时候产品标签上要标示“复原乳”字样。

调制乳可以添加营养强化剂或者加入其他配料，我们常见的高钙奶，早餐奶、核桃奶、香蕉奶等就属于这一类。

3、酸奶

现实生活中，有这种奇怪的现象，一些人只要喝牛奶就胀气，甚至会拉肚子，那是因为缺乏乳糖酶，不能消化牛奶里面的乳糖，医学上叫乳糖不耐受。酸奶经过乳酸菌发酵，乳糖发生分解，所以适合乳糖不耐受的人喝。

4、奶粉

把生牛乳干燥、加工制成的粉状产品就是奶粉。加工过程会损失了一点对热敏感的营养素，可是保留了人们喝牛奶最重视的蛋白质和钙。

加入其他配料，可作成调制乳粉，例如根据不同人群营养需求添加营养强化剂，制成孕妇奶粉、中老年人奶粉等等，调制乳粉要求乳固体含量不低于70%。

牛奶经干燥为奶粉后体积缩小、方便携带和存放，可根据个人喜好爱喝多少就冲多少。冲调的时候要记得按标签上的比例加水，这样才能保证浓度是和牛奶相当的。

5、奶酪

干酪是另一类固体的奶制品，通常也叫做奶酪、芝士，奶片、奶疙瘩也是这一类。由于水分减少，所以奶酪的蛋白质含量比牛奶高，大概一片10克左右的奶酪就等于100克的牛奶。


6、炼乳、奶油、冰淇淋

奶制品还包括炼乳、奶油和冰淇淋等。不管是甜炼乳还是淡奶都不能直接兑水当奶喝，甜炼乳顾名思义我们都知道糖比较多，而淡奶则是脂肪比例高，奶油就几乎全是脂肪了，它们不能经常吃，用来制作饮品、糕点等点缀一下生活还是不错的。正宗的冰淇淋主要成分就是牛奶，除了牛奶还要加很多的糖和奶油，可不能贪吃。


含乳饮料或者饮品

含乳饮料是饮料家族的，以水为主，乳蛋白质的含量只有牛奶的1/3，而额外添加的糖是牛奶的2～3倍，大家记住了千万不要把饮料当成牛奶来喝。

种类多样化

中国居民膳食指南建议我们每天吃各种各类的奶制品，达到300克液态奶，按蛋白质折算的话，100克的鲜奶约等于100克的酸奶、或125克的调制乳，大概是12.5克的奶粉，以及10克的奶酪。

食物要多样化、我们的奶类也可以多样化。一次喝完300克的牛奶的确有点多，我们可以分两次或者三次，早餐喝一杯牛奶或者吃一片奶酪，下午休息的时候喝一杯酸奶，就可以轻松完成任务了。



小编的几点建议

• 如果即买即喝，或者喜欢喝冷饮，可以选择低温奶和酸奶。

• 不喜欢喝冷的，建议选择常温奶和奶粉。

• 喝纯牛奶会胀气、拉肚子的朋友，建议尝试喝酸奶或者吃奶酪。

• 对于喜欢烹饪的人，可以尝试用奶酪来做菜。

• 天天喝纯牛奶太单调，可以换换不同口味的调制乳、带果粒的酸奶等等。

• 要是需要控制体重，就选择标签上有脱脂或者低脂奶制品。

这些不同的品种你可以每天换着吃，记得要达到相当于300克液态奶的量。


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