【健康知识】乳及乳制品这么多,你选对了吗?

鲜奶、

酸奶、

奶油、

奶粉、

奶酪、

巴氏杀菌乳、

灭菌乳、

调制乳、

风味发酵乳、

炼乳，

……

这么多的乳及乳制品

小编有点晕。

乳类是营养丰富，易消化吸收的，适合各个年龄段人群的理想食品，乳制品是以乳类作为原材料经过各种加工制成的产品，以上提到的除了鲜奶都是乳制品。

鲜奶的主要成分包括水分、脂类、蛋白质、碳水化合物（主要是乳糖）、矿物质、维生素，以及酶、生物活性物质等成分。

乳脂肪以微粒的形式高度分散在乳液中，易消化吸收。

蛋白质是人体的重要组成结构、物质基础，牛奶是优质蛋白质的重要食物来源。

乳糖可以促进胃肠蠕动、促进消化液分泌，利于钙的吸收以及肠道乳酸杆菌的繁殖，利于肠道健康。但乳糖不耐症的人士不宜饮用鲜奶。

鲜奶中矿物质的含量十分丰富，牛奶是钙的良好食物来源，但铁含量很低。

维生素的种类很丰富，但含量和饲养方式、季节等有关系。牛奶是B族维生素的良好食物来源。

酶类可以促进营养物质的消化。生物活性物质有调节铁代谢、促进生长、抗氧化、免疫调节等作用。

乳制品的营养价值因为加工方式的不同有很大的差异。

巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳这三种产品在市场上占据重要位置，其储存时间较长，除了因为加工过程使维生素C和维生素B1损失外，营养价值与鲜奶没有太多差别。调制乳一般会额外添加营养物质（例如高钙奶，即进行了钙的营养强化），其营养价值根据是否营养强化而有较大差异。

发酵乳包括酸奶和风味酸奶，后者不只以乳为原料，还会添加果蔬、谷物、营养强化剂等，使风味独特，相应提高营养价值。经过发酵乳糖变成乳酸更易消化吸收，蛋白质生物价提高，叶酸含量提高，营养价值更高。而其中的乳酸菌可以抑制肠道腐败菌的繁殖，维护人体健康。因此，非常适合乳糖不耐症人士饮用。

奶酪是营养价值较高的发酵乳制品。

奶粉目前多为调制奶粉，即以牛奶为基础对其营养成分根据不同人群需要调整而成。一般全脂奶粉的营养含量是鲜奶的8倍。腹泻婴儿和减肥人士可选择脱脂奶粉。

炼乳是一种浓缩乳，因添加物不同种类繁多。其中，淡炼乳冲稀后与鲜乳营养价值基本相同，适合喂养婴儿。但加糖炼乳因糖分过高（适宜长期保存），需大量水冲稀，导致营养含量相对较低，不适宜婴儿食用。

奶油主要是以乳为原料分离出的脂肪部分，因种类不同脂肪含量不同。

你会选了吗？