【健康知识】乳及乳制品这么多,你选对了吗?

泰兴市人民医院 2018-12-01 16:20:06



鲜奶、

酸奶、

奶油、

奶粉、

奶酪、

巴氏杀菌乳、

灭菌乳、

调制乳、

风味发酵乳、

炼乳,

……

这么多的乳及乳制品

小编有点晕。


乳类是营养丰富,易消化吸收的,适合各个年龄段人群的理想食品,乳制品是以乳类作为原材料经过各种加工制成的产品,以上提到的除了鲜奶都是乳制品。



1
乳类的营养价值

鲜奶的主要成分包括水分、脂类、蛋白质、碳水化合物(主要是乳糖)、矿物质、维生素,以及酶、生物活性物质等成分。

乳脂肪以微粒的形式高度分散在乳液中,易消化吸收。

蛋白质是人体的重要组成结构、物质基础,牛奶是优质蛋白质的重要食物来源。



乳糖可以促进胃肠蠕动、促进消化液分泌,利于钙的吸收以及肠道乳酸杆菌的繁殖,利于肠道健康。但乳糖不耐症的人士不宜饮用鲜奶。

鲜奶中矿物质的含量十分丰富,牛奶是钙的良好食物来源,但铁含量很低。

维生素的种类很丰富,但含量和饲养方式、季节等有关系。牛奶是B族维生素的良好食物来源。

酶类可以促进营养物质的消化。生物活性物质有调节铁代谢、促进生长、抗氧化、免疫调节等作用。


2
乳制品的营养价值

乳制品的营养价值因为加工方式的不同有很大的差异。

巴氏杀菌乳、调制乳、灭菌乳这三种产品在市场上占据重要位置,其储存时间较长,除了因为加工过程使维生素C和维生素B1损失外,营养价值与鲜奶没有太多差别。调制乳一般会额外添加营养物质(例如高钙奶,即进行了钙的营养强化),其营养价值根据是否营养强化而有较大差异。



发酵乳包括酸奶和风味酸奶,后者不只以乳为原料,还会添加果蔬、谷物、营养强化剂等,使风味独特,相应提高营养价值。经过发酵乳糖变成乳酸更易消化吸收,蛋白质生物价提高,叶酸含量提高,营养价值更高。而其中的乳酸菌可以抑制肠道腐败菌的繁殖,维护人体健康。因此,非常适合乳糖不耐症人士饮用。

奶酪是营养价值较高的发酵乳制品。



奶粉目前多为调制奶粉,即以牛奶为基础对其营养成分根据不同人群需要调整而成。一般全脂奶粉的营养含量是鲜奶的8倍。腹泻婴儿和减肥人士可选择脱脂奶粉。



炼乳是一种浓缩乳,因添加物不同种类繁多。其中,淡炼乳冲稀后与鲜乳营养价值基本相同,适合喂养婴儿。但加糖炼乳因糖分过高(适宜长期保存),需大量水冲稀,导致营养含量相对较低,不适宜婴儿食用。

奶油主要是以乳为原料分离出的脂肪部分,因种类不同脂肪含量不同。



你会选了吗?



乳饮料不是乳及乳制品

我们还会买到“含乳饮料”或者“牛奶饮品”,这类食品和乳类是什么关系呢?

可以说关系有点远,含乳饮料是饮料家族的,以水为主,乳蛋白质的含量只有牛奶的1/3,而额外添加的糖是牛奶的2~3倍,大家记住了千万不要把饮料当成牛奶来喝。


变着花样吃


中国居民膳食指南建议我们每天吃各种各类的奶制品,达到300克液态奶,聪明的读者会问了,奶和奶制品要换算啊?是的。按蛋白质折算的话,100克的鲜奶约等于100克的酸奶、或125克的调制乳,大概是12.5克的奶粉,以及10克的奶酪。

食物要多样化、我们的奶类也可以多样化。一次喝完300克的牛奶的确有点多,我们可以分两次或者三次,早餐喝一杯牛奶或者吃一片奶酪,下午休息的时候喝一杯酸奶,就可以轻松完成任务了。


总  之

• 如果即买即喝,或者喜欢喝冷饮,那么首选的是低温奶和酸奶。

• 不喜欢喝冷的,或者想带着出门又没办法冷藏,这时候建议选择常温奶和奶粉。

• 喝纯牛奶会胀气、拉肚子的朋友,建议尝试喝酸奶或者吃奶酪。

• 对于喜欢烹饪的人,那一定要多尝试一下用奶酪来做菜。

• 当你觉得天天喝纯牛奶太单调,可以换换不同口味的调制乳、带果粒的酸奶等等。

• 要是需要控制体重,那么就选择标签上有脱脂或者低脂字样的牛奶或者奶制品。

这些不同的品种你可以每天换着吃,记得要达到相当于300克液态奶的量。


作者:十一病区  曹云

编辑:张伦  袁晨