【科普】各种奶及奶制品,你都认识吗?

爱信福健康 2018-09-13 13:28:37

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各种奶及奶制品

你都认识吗?

鲜奶、纯牛奶、酸奶、优酸乳、乳酪、奶粉、配方奶粉…...在超市购物时,你是否被这些食品名称搞得眼花缭乱,患上了选择综合症。

看来有时选择多,也是一种“痛苦”

面对这些奶类制品我们该怎样区分、如何选购呢?


你了解奶类制品吗?

奶制品是一类营养成分齐全、组成比例适宜、容易消化吸收、营养价值高的食品。它除了含有丰富的优质蛋白质和维生素外,含钙量也较高且利用率也很高,是膳食钙质的极好来源。大量的研究表明,儿童青少年饮奶有利于其生长发育,增加骨密度,从而推迟成年后发生骨质疏松的年龄;中老年人饮奶可以减少其骨质丢失,有利于骨健康。

由此可见:奶制品可谓是老少皆宜,童叟无欺。


温馨提示:含乳饮料不是奶类,购买时注意阅读食品标签,认清食品名称。一般来说,牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料,含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。 


奶及奶制品的常见品种

常见的奶类有牛奶、羊奶和马奶等鲜奶,其中以牛奶的食用量最大。进一步加工可制成各种奶制品,如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。

    液态奶指挤出的奶汁,经过滤和消毒,再经均质化,即成为可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外,其余的营养成分与刚挤出来的奶汁差别不大。

    奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成,其中对热不稳定的营养素如维生素A略有损失,蛋白质消化能力略有改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉以及各种调味奶粉与配方奶粉等。奶粉储存期较长,食用方便。

    酸奶是指在消毒的鲜奶中接纳乳酸杆菌后,经发酵培养而成的奶制品,易于人体消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐接受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

    奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品,制作1千克的奶酪大约需要10千克牛乳。奶酪含有丰富的营养成分,奶酪的蛋白质脂肪钙和维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍至8倍。在奶酪生产中,大多数乳糖随乳清排出,余下的也都通过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选食的奶制品之一。

    奶油也称黄油,其中脂肪球膜在8摄氏度至14摄氏度之间被机械力搅拌破坏,形成脂肪团粒,失去乳状液结构,水溶性成分随着酪乳放出,脂肪含量达80%至85%,主要以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于营养专家推荐的奶制品。

不同人群应怎么选择奶制品?

乳糖不耐受症者


可首选低乳糖奶及奶制品,如酸奶、奶酪、低乳糖奶等。


建议:不要空腹饮奶,可以在正餐饮奶,也可以在餐后1小时~2小时内饮奶;要合理搭配食物,饮奶时注意和固体食物的搭配食用,如饮奶前可吃些饼干、馒头等;要少量多次饮奶,建议一天饮奶量分2~3次饮用。


低脂膳食人群


肥胖、高血脂、心血管疾病和脂性腹泻患者等。可选择低脂奶或脱脂奶


建议: 全脂奶的脂肪含量为3%左右;低脂奶脂肪含量为0.5%~2%;脱脂奶中脂肪含量低于0.5%。脱脂奶和低脂奶大大降低了脂肪和胆固醇的摄入量,同时又保留了牛奶的其他营养成分。


正常人群

可选酸奶,也可选纯牛乳或奶酪。


牛奶经乳酸菌发酵后营养成分发生了一定的变化,其中部分蛋白质(约30%)被水解,叶酸含量增加,乳糖分解形成乳酸,并与钙作用生成乳酸钙,与鲜奶相比更易于人体消化吸收。此外,乳酸杆菌还能调节肠道菌群的平衡。


每日要喝多少奶才合适?

根据中国居民营养与健康状况调查结果显示:我国居民膳食中奶类食品摄入过于偏低,钙的摄入量远远低于推荐摄入量(800mg/d),而且农村儿童青少年优质蛋白的摄入偏低,因此建议每人每天饮奶300g,也可食用其他相当量的奶制品,可获得300mg钙,加上其他食物中的钙,基本能够满足人体钙的需要。


同时奶及奶制品还可以提供蛋白质、其他矿物质和维生素等营养物质,维持机体良好的健康状态。有条件者可以多饮用些奶或奶制品来保证钙的充足摄入。

选购时应注意哪些呢?

我国对奶制品生产及销售有严格的管理规定,其中主要包括原料奶的验收、加工、生产条件与规范、产品标准及检验项目,对于产品包装与标识也有严格规定。


目前,GB7718-2011《食品安全国家标准预包装食品标签通则》、GB28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》已对产品包装与标识做出了明确的要求。所以消费者在购买时要注意产品包装与标识是否完整齐全 (产品名称、配料表、营养成分表、生产日期、保质期、产品标准、生产许可证编号、净含量、生产者经销者的名称地址联系方式等)。

                                                                                 (节选《搜狐网》)


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