什么样的酸奶更适合宝宝?

果语美食工坊 2018-07-05 10:51:46

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它是一段幸福时光,它是一种温情关怀,

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我们之前讨论辅食的时候提到过,酸奶是一个很好的东西,尤其是对于还不能开始喝鲜奶的6个月到1岁的宝宝,酸奶是一种重要的辅食,提供包括钙、蛋白质等在内的丰富营养。同时酸奶中的部分乳糖转化成了乳酸,对于饱受乳糖不耐受困扰的中国人来说,是一个良好的牛奶替代品。


之所以在1岁之前不给宝宝喝牛奶而是选择酸奶,是因为过早的给宝宝提供牛奶,会让宝宝减少喝母乳或者配方奶的量。就像我们之前所说的,牛奶的营养结构和母乳或者配方奶不同,如果用牛奶替代了这两者,就会出现营养失衡的情况。而添加偏固态的酸奶则避免引发这个问题,又补充了营养。


选择适合婴幼儿的酸奶,和选择成人酸奶标准并不完全一样,请记住以下几个关键字:无蜂蜜、无糖、原味、全脂


无蜂蜜是因为蜂蜜可能含有肉毒杆菌的问题,不适合1岁以内的宝宝。


对于酸奶和其他婴幼儿辅食,应该尽量选择无糖(unsweetened)的产品。奶制品中天然已经含有一定糖分,而辅食中如果再将糖作为调味品来加入则会提高宝宝的热量摄入。为了未来几年的中国儿童肥胖率下降做贡献,我们在这个时间就应该注意减少无意义的糖分摄入。


除了无糖,家长还要尽量给选择原味(plain)的酸奶,一些标注了无糖的酸奶中,仍然会含有人工甜味剂。而果味或者其他口味的酸奶中,成分也会更加复杂。虽然在规定范围内使用添加剂并不会对健康造成不良影响。但对于低年龄的婴幼儿来说,成分更单纯的辅食是父母更好的选择。


大部分酸奶添加味道或者糖分,是因为酸奶原始的味道并不是那么讨人喜欢。但宝宝的味觉和成人并不一样,还没有被各种调味品和川菜变得那么挑剔。连一些味道令人发指的婴儿配方奶都能喝的开开心心,对他们来说,原味酸奶的受欢迎度不会比含糖或者果味的更差。如果真遇到宝宝的确对原味酸奶SAY NO的时候,家长可以选择将已经添加过的水果和酸奶混合起来。


选择全脂(whole-milk )也是成人酸奶和婴幼儿酸奶的区别之一:很多成年人喜欢选择脱脂和低脂的奶制品,减少摄入热量,但这条法则对宝宝不适用。在2岁以前,尽量选择全脂酸奶,不要给宝宝吃低脂或者脱脂酸奶,酸奶中的脂肪也是宝宝需要的营养之一。


上面说到的几条原则是爸妈们给宝宝选择酸奶中最重要的参考项目,下面再说一条很多读者在后台问到过的问题:常温酸奶好,还是传统低温保存的酸奶好呢?


常温酸奶的全名叫做“巴氏杀菌热处理酸奶”。巴氏杀菌是指在制作酸奶前,对原奶进行巴氏杀菌处理,减少原奶中的细菌对发酵过程的影响。这点和最后用常温还是低温保存关系不大,无论是哪种酸奶在对原奶杀菌处理的时候都可以采用巴氏的方法。两者的差别在于后面那三个字热处理


传统方法制作的酸奶在发酵之后需要冷藏保存,而且保存期很短,这是因为酸奶中有活细菌。在室温条件下会很快变质,常温也会导致酸奶中乳酸菌的减少。而最近这些年开始出现的常温酸奶则在发酵之后用高温进行杀菌处理,这样处理后可以保存很久。


当然这样处理完,酸奶中的细菌都会被杀死,因此常温酸奶中肯定是不含乳酸菌的,但这对于大部分宝宝来说差别不大。正如开篇所说的,酸奶是一种很好的辅食,这是因为宝宝可以从酸奶中摄入钙、蛋白质等需要的营养成分,而并不是因为酸奶是一种重要的益生菌来源。


对于大部分宝宝来说,酸奶中含不含有乳酸菌的区别,要远低于酸奶的奶源好坏、加工质检、保存情况等等。合格优质的酸奶即便不含有乳酸菌仍然是值得推荐的,而品控有问题的酸奶就算乳酸菌再多也不应该购买。


最后除了再重复一次:原味、无糖、无蜂蜜、全脂,是选择婴幼儿酸奶时更重要的几个关键点外。需要提醒的是,我们讨论的是酸奶,而不是酸奶饮料。超市中很多可爱的包装上面印着的是XXX饮料,这不是酸奶哦。简单的判断方法是:酸奶中的蛋白质含量是每100g3克上下。如果某产品成分表上蛋白质含量只有1克甚至更少,就高抬贵手别当酸奶买了。



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酸奶基础知识

1、酸奶市场销量?

根据权威咨询机构调查,2015年酸奶市场份额为800亿,占液态奶市场总量的30%。


2、酸奶市场未来发展?

       自2014年开始,酸奶市场已经迎来了高峰期,并以18%的速度逐年增长。


3、酸奶有什么好处?

       酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留了鲜牛奶的全部营养成分外,牛奶中的蛋白质和乳糖等大分子营养物质在发酵的过程中分解成易于吸收的小分子。更重要的是酸奶中含有活性乳酸菌,进入肠道后能帮助维持肠胃健康。


4、什么是乳酸菌?

       乳酸菌是指在利用葡萄糖等碳水化合物发酵时产生乳酸的一类细菌总称。乳酸菌还有一个共同特征,就是在有氧和无氧条件下都能生长,即它们多是兼性厌氧菌。


5、为什么说酸奶是长寿饮品?

       诺贝尔将获得者梅契尼柯夫对酸奶的研究表明:酸奶中含有的“保加利亚乳杆菌”,能抗病、抗衰老、增强机体免疫机能;所以,酸奶被成为“长寿饮品”。


6、什么是乳酸菌?

       乳酸菌是指在利用葡萄糖等碳水化合物发酵时产生乳酸的一类细菌总称。乳酸菌还有一个共同特征,就是在有氧和无氧条件下都能生长,即它们多是兼性厌氧菌。


7、乳酸菌中常见的菌种是哪些?

      嗜热链球菌:生长温度40—45度,作用:发酵分解乳糖;

      嗜酸乳杆菌: 生长温度:40度以内,作用:发酵分解乳糖,产生风味,酸奶独特的来源;

       保加利亚乳杆菌:生长温度:40—43度,作用:发酵分解乳糖,产生风味物质。


8、老人能喝酸奶吗?

       能。随着年龄增大,肠胃中的乳酸菌会日渐下降,酸奶中的乳酸菌正好作为补充。


9、孕妇能吃酸奶吗?

       能。酸奶中的钙和蛋白质都是孕妇必须的,而且酸奶的PH值呈酸性,有助于的消化系统。



10、喝牛奶腹泻,能喝酸奶吗?

       牛奶中的乳糖是导致喝牛奶腹泻的“凶手”。在酸奶发酵过程中,乳糖部分变成乳酸和其他有机酸,减少了“乳糖不耐”的问题;另外乳酸菌本身也会产生大量的“乳糖酶”帮助人体消化乳糖。因此,即使喝牛奶腹泻的人也能喝酸奶。


11、糖尿病人能吃酸奶吗?

       酸奶中富含钙,而钙能调节胰岛β细胞内外钙池中钙离子的平衡,保证胰岛素的正常释放;但必须是无糖酸奶。


12、高血压病人和脑梗病人适合喝酸奶吗?

       国内外研究表明,适量摄入乳制品有利于高血压的防控,酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便没有活菌能到达大肠,其中的营养素对于控制血压也非常有益。


13、哪些人不适合喝酸奶?

       腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后喝酸奶时要谨慎;1岁以下的小宝宝,也不宜喝酸奶。


14、什么时候喝酸奶好?

       一般来说,饭后30分钟到2个小时之间饮用酸奶效果最佳。


15、每天食用多少量的酸奶合适?

       成年人喝酸奶200-500克,孕妇、乳母期父母或发育期青少年可适当增加。


16、酸奶不能和哪些食物一起食用?

       酸奶最好不要和腌制食品一起食用,酸奶严禁和抗生素类药物一起食用。


17、市售酸奶一般有哪些?

       低温酸奶:伊利味浓、蒙牛老酸奶等;常温酸奶:莫斯利安、安慕希等。


18、市售酸奶都没有活菌吗?

       常温酸奶是杀菌奶,肯定不含活菌。

       酸奶中的活菌一般在3天后就开始大量死亡,7天后活菌几乎为零。所以,即使是低温酸奶,由于工业生产,物流运输,储存销售等过程,到的消费者手中的酸奶,大都是活菌含量低,甚至是无活菌的。


19、酸奶越酸,营养越好吗?

       酸奶的酸度来源,是乳酸菌利用乳糖代谢产生的乳酸,这与发酵剂的菌种和发酵时间等因素有关。制作酸奶必须使用的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌当中,如果杆菌占优势,酸度就会很强,但这不能说明酸奶的品质更好。




市售酸奶和酸奶机

20、市售酸奶有哪些添加剂?

       常见添加剂有:明胶、琼脂、果胶、食用香精等。


21、这些添加剂有哪些害处?

       1、明胶:明胶里含有铝,所以过量服用可能会引起智力低下和老年痴呆;不良商家还有可能使用所谓的“皮鞋明胶”来做酸奶;

       2、琼脂:过量食用可导致白内障;

       3、果胶:果胶是人工合成的,含有多种不能被人体吸收的成份,吃多了引起消化不良;

       4、食用香精:一种香精可能包括多达几十种的香味材料。


22、为什么市售酸奶都要添加之品添加剂?

        国家对于工业生产的市售酸奶规定的如下,即原料牛奶的投放比例在50%----70%之间均为合格。一般企业为了追求利润的最大化,都会按照标准的最低下线投放牛奶,其余的均用稳定剂,增稠剂勾兑。


23、市售插电酸奶机是怎么工作的?

       市售酸奶机都是使用PTC发热片加热的,热源都是在酸奶机的底部。

       温馨提示:现市场上大部分都是电动酸奶机,通过对比电动酸奶机总结起来有以下问题:

1、电动酸奶机需要整晚插电,一般是插电8小时,这样极易引起火灾等安全隐患,而且插电的东西你让孩子玩也不安全,存在触电风险,大家说是不是?!

2、我们现代家庭的厨房早已被各式各样的小家电所占据,几乎每一家的厨房插座基本都插满的,我们很难腾出插头以供自制酸奶之用,不仅如此,各种电线让整个厨房显得凌乱不堪,让宝妈苦不堪言,大家有没有这样的体会?

3、还有更重要的是:电动酸奶机通常都是底部PTC加热,受热不均匀,酸奶顶部还没受热,底部的温度已经很高了,这样 会导致乳酸菌大量死亡,减少酸奶中的活菌含量,从而降低酸奶的营养价值,口感变差。


24、插电酸奶机有什么不好?

       1、PTC底部发热,会造成酸奶上凉下热,发酵不充分;

       2、儿童使用电器,有安全隐患。


25、怎么样才能喝到真正的活酸奶?

       自己制作,最好在3天内喝完。



果语酸奶机基础知识

26、一套果语酸奶机套组里有哪些部件?

       一台酸奶机、一台奶酪机、一套便携奶罐、酸奶菌粉5小包。


27、果语产品的材质安全吗?

       果语手工酸奶机所有部件由食品级材料制造的,通过LFGB、REACH和FDA的认证,品质有保证。

 

28、果语酸奶机一次做多少酸奶? 

       大奶罐1000ml,小奶罐每个250ml。

 

29、果语酸奶机怎么清洗? 

       一般只需用布擦拭后晾干放置。


30、奶罐怎么杀菌清洗? 

       可使用沸水清洗奶罐,但不可以使用洗洁净等化学清洗剂。

 

31、组合式奶罐能密封吗? 

       能。组合式奶罐密封性极佳,可放心携带,同时也可以用来日常收纳。

 

32、组合式奶罐的材质是什么?

       食品级PP,也是奶瓶的常用材料。

 

33、组合式奶罐的勺子背面的凹槽是干嘛用的?

       凹槽是用来计量菌粉的,装满凹槽是0.25g菌粉,用来制作250ml牛奶。

 

34、主机内部进水了,怎么办? 

       若主机进水会影响发酵,请联系客服解决。



做酸奶和吃酸奶

35、我从没有做过酸奶,能马上学会吗? 

        可以,果语手工酸奶机经过果语工程师的多重极端试验,只要按照说明书操作,任何人都是做出新鲜浓厚的酸奶。

 

36、制作酸奶的牛奶怎么选择? 

       新鲜牛奶或纯牛奶。

 

37、冬季制作时,怎么做酸奶成功率比较高? 

       牛奶会影响发酵,请将牛奶带包装放入沸水中加热至常温。

 

38、冰箱里的牛奶,能做酸奶吗?

       冷藏过的牛奶会影响发酵,请将牛奶带包装放入沸水中加热至常温。

 

39、用酸奶做引子,怎么做酸奶? 

       原味酸奶为引子发酵酸奶,酸奶和纯牛奶的比例是1:10。

 

40、用引子做酸奶,要注意哪些? 

       引子是原味酸奶或者自己做的酸奶,一般用酸奶为引子,重复不超过3轮。

 

41、如何分辨酸奶是否已经做好?

       发酵好的酸奶,表面光滑成固态,微微倾斜无流动,有自然奶香味。

 

42、酸奶表面可能有少许淡黄色的透明液体,怎么办? 

       这个透明液体是乳清,液体富含乳清蛋白、维他命,可放心饮用。

 

43、发酵时间过长会坏吗?

       时间过长会过酸,但如果出现乳清分离,甚至是边缘出现橘红色,有异味,则表示酸奶变质,不能食用。

 

44、酸奶一般放多少糖? 

       糖与奶的一般比例是7%,也可以依个人口味酌量增减。

 

45、什么时候添加辅料最为适宜? 

       蜂蜜、果粒等辅料在酸奶制作好之后加入更佳,建议按照食用量来添加辅料,现吃现调。

 

46、酸奶不成功的原因有哪些? 

       1、原料奶不是纯牛奶。

       2、加入的不是沸水。

       3、冬季气温过低。

       4、牛奶是刚从冰箱里拿出来的。

       5、发酵中频繁开启酸奶机盖子。



47、不成功接下来怎么办? 

       如果8小时候发现酸奶没发酵成功,确认原料没有问题后,可重新加入菌粉,再发酵一次。关于菌粉的保存:0度以下可以保存18个月,常温下可以放1个月,建议使用新鲜的菌粉。)

 

48、冷酸奶怎么加热?

       由于酸奶中的而获刑乳酸菌在高温下会被杀死,所有如果不想食用过冷酸奶,请用隔水炖适当加热,不可用微波炉加热等。

 

49、一般酸奶能保存多久? 

       酸奶最佳的饮用时间是2-3天,这个时候的活菌是最多的,之后活菌会随之下降,一般冷藏保存5-7天。

 

50、如何辨别酸奶是否变质?

       色:正常为乳白色,如果呈黄色或有霉斑即为变质;

       气:正常为奶香扑鼻,如有其他异味即为变质。



果语奶酪机

51、果语奶酪机怎么做奶酪? 

       1、将奶酪架放入主机内,往奶酪架内倒入酸奶;

       2、盖好内盖和上盖,放入冰箱冷藏24小时。

 

52、奶酪的营养价值? 

       奶酪是牛奶经浓缩,发酵而成的奶制品,它基本上排除了牛奶中大量的水分,保留了其中营养价值极高的精华部分,被誉为乳品中的“黄金奶”。每公斤奶酪制品浓缩10公斤牛奶的蛋白质、钙和磷等人体所需的营养素。

 

53、使用市售酸奶能做奶酪吗?

       不能,因为市售酸奶都有明胶等添加剂,导致乳清不能分离,故无法制作奶酪。

 

54、果语奶酪机除了做奶酪,还有什么功能? 

       制作希腊酸奶,制作嫩豆腐,过滤豆浆,过滤果汁等。

 

55、为什么果语奶酪机有两个盖子?

       有些冰箱空间有限,可单独使用内盖进行制作奶酪,以降低整机高度。

 

56、果语奶酪机的使用的是什么材质?

       所有部件都是食品级材质,包括食品级ABS,304不锈钢等。

 

57、奶酪机怎么清洗?

       整机水洗,滤网可用海绵抹布轻轻擦拭。 


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